2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Industrielt fremstillet bouillon er let at bruge, men ikke altid god nok. Ifølge mange eksperter fører dens vigtigste smagsforstærker - mononatriumglutamat til afhængighed og hjerneskade.
Hjemmelavet bouillon er igen let at fremstille og er meget nyttig og velsmagende. Fisk bouillon bevarer alle værdifulde ingredienser. Normalt til dets forberedelse bruges hovedsageligt hoveder, knogler, hud og haler, ragout af forskellige fisk og sjældnere - fiskekød.
Fisk bouillon
Nødvendige produkter: 1 kg knogler, skind og hoveder af hvid fisk (uden makrel og sild), et par peberkorn, 1 timian, 1 laurbærblad, 2 persikekviste, 2 små gulerødder, 1 løg, lidt selleri, 1 tsk. tør hvidvin, 1,7 liter koldt vand
Fremstillingsmetode: Gulerødder, løg og selleri skæres i store stykker. Fiskens dele og alle andre produkter og krydderier placeres i en gryde. Tilsæt vinen, og lad den simre i ca. 3 minutter på medium til høj varme. Tilsæt koldt vand og kog igen. Temperaturen reduceres og lades simre uden låg i ca. 20-25 minutter. Fra tid til anden fjernes skummet med en skåret ske.
Sil bouillon gennem en meget fin sigte, klem produkterne for at ekstrahere hele bouillon. Den kan bruges med det samme eller efterlades til afkøling og opbevares i en passende lukket beholder i køleskabet. Den er velegnet til brug op til 3 dage efter klargøring.
Hurtig fisk bouillon
Nødvendige produkter: 1,5 kg fiskeben, 1 løg, 2 selleristængler, 2 laurbærblade, 1 tsk. sorte peberkorn, 3 liter vand
Fremstillingsmetode: Løg og selleri er finhakket. Læg fiskeknogler, grøntsager og krydderier i en gryde og hæld 3 liter koldt vand. Efter kogning koges bouillon i 20 minutter uden at dække. Når den er klar, filtreres den, afkøles eller bruges som base til fiskesuppe.
Den velkølede bouillon efterlades i køleskabet natten over. Den næste dag fjernes det dannede fedt. Overdækket, kan opbevares i op til 2-3 dage eller frosses i små portioner.
Anbefalede:
Sådan Tilberedes Du Frisk Kål
Enhver, der i det mindste føler sig lidt i deres eget vand i køkkenet, ved, hvordan man laver en lækker kålsalat med gulerødder eller agurker. Intet kompliceret, så længe du skærer kålen fint nok og krydrer den ordentligt. Stor salat, der er tilberedt i alle årstider.
Sådan Tilberedes Du Med En Rose: Et Par Praktiske Tip
Du vågner om morgenen efter en fest derhjemme, bordet er et rod, og desværre er der et par glas mere i bunden af de åbne flasker vin. Og du siger til dig selv, at du ikke skulle have åbnet så meget Rose . Spekulerer på hvad du skal gøre - om du skal sætte dem tilbage i køleskabet, eller du kan bruge det til noget.
Sådan Tilberedes Lever
En af de hurtigste slagteaffald er lever. Af denne grund bruges det også som en separat skål. Behandlingen består af kogning, stewing eller let stegning. Leveren skal ikke steges eller koges for længe, da den bliver hård og ikke velsmagende.
Sådan Tilberedes Svampe
Svampe er en af de mest lækre svampe. Ifølge kendere er de næststørste i smag og aroma efter de uovertrufne trøfler. Svampe kræver særlig forberedelse for fuldt ud at afsløre deres smag og aroma. Lugten af svampe blandes perfekt med roastbeef eller kylling med stuet kanin eller lam.
Sådan Tilberedes Kikærter
Kikærter tager lang tid at få nok til at smage. Før kogning bliver kikærter gennemblødt i 14 timer i vand og derefter kogt i mindst en time. Kikærter er velegnede til supper, salater og hovedretter. Kikertesalat med cedertræ nødder er velegnet til både daglige og festlige måltider.
