2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Bigos er en traditionel ret til polsk, litauisk og hviderussisk køkken, der tilberedes med kål og kød.
Oprindelsen til ordet bigos
Ifølge Andrzej Bankowski er oprindelsen af ordet bigos uklar. Det kan lånes fra det tyske participium begossen eller beigossen fra verbene begießen (pour, vand) og beigießen (til påfyldning). Det er også muligt, at det stammer fra den italienske bigutta (et kar til madlavning). Det er muligt, at navnet er en kombination af begge.
Oprindeligt blev dette navn brugt til opskæringsmetoden (jeg skar noget i stykker i 1534), lidt senere blev det kaldt geléskåret kød (1588). I det 18. århundrede var dette allerede en skål med kogt kål og hakket kød. Siden det syttende århundrede er ordet blevet brugt bredere som skæring og billedligt brugt i betydningen at skære i små stykker.
Ifølge forfatterne af de tyske kogebøger ordet bigos stammer fra latin og betyder to smag. Den første stavelse ville betyde dobbelt, og den anden - goss, afledt af smag. Og det er disse to smag, der skal være grundlaget for bigos - surkål og hvid frisk kål.
Hvordan forberedes bigos?
Der er mange måder at forberede bigos på / se galleriet /. Men de overholder alle de samme grundlæggende ingredienser, kun forskellige i nogle tilsætningsstoffer og rækkefølgen af deres tilsætning. Hovedingredienserne i gamle polske bigos er surkål, frisk kål (nogle gange bruges kun surkål), forskellige typer kød og pølser, tørrede svampe, svesker, løg og krydderier.
Alt dette kvæles i mindst et par dage (jo længere jo bedre). Den færdige skål skal have en tyk konsistens og en mørkebrun farve, efter at den er serveret på en tallerken, skal saucen ikke lække. Det smager krydret, let sødt og surt (men ikke for surt) med en stærk lugt af røget bacon, blommer og endda hjort.
Under stewing kan der tilsættes tør rødvin, som yderligere forbedrer smagen af bigosa. Ifølge traditionen tilsættes en vis mængde sød vin, såsom Malaga, for at forbedre smagen. I dag bruges honning til dette formål, men den findes ikke i de gamle kogebøger.
Smagen af bigos afhænger i høj grad af kvaliteten og sorten af kød og pølser. I det gamle polske køkken til bigos blev de værdifulde rester fra steken brugt, hvilket berigede smagen meget. På det tidspunkt blev bigos serveret uden fyld.
I dag er der i nogle områder i Polen tilsat tomatpuré samt urter og forskellige krydderier: spidskommen, merian, allehånde. Ifølge traditionen tilføjes blomme syltetøj også. Ifølge nogle opskrifter - mængden af kød skal være så meget som den for kål.
Bigos er kun lavet med surkål og er meget mere sur. Hvis den tilberedes i denne variant, vaskes surkål under rindende vand eller endda forkogt.
Måder at servere bigos på
Traditionelt serveres bigos oftest som en varm forretter, serveret med fuldkornsbrød og vodka (ren eller urte - et spørgsmål om præference).
Bigos er en af de få retter, der ikke mister sin smag efter gentagen opvarmning, men tværtimod - med hver efterfølgende opvarmning bliver smagen endnu bedre. Om vinteren kan du for eksempel forlade bigos selv på ydersiden af vindueskarmen, hvilket også bidrager til dens smag. Genopvarmning bigosa, skal vandes med rødvin, som beriger dens sure vinegenskaber og aroma.
Variationer af bigos
• Litauiske bigos - med kål og som supplement - sure, vinæbler;
• Hultayski (gamle polske) bigos - med et fremherskende indhold af finhakket kød og bacon;
• Ungarsk bigos - krydret med varm peber og fløde;
• Bigos i jagtstil - med stykker ristet vildt, vildt eller kanin og med tilsætning af tørrede eneberkegler;
• Vegetarisk bigos - kød erstattes af sojabønnestykker og vegetarisk pølse;
• Bigos med courgette - her erstattes kålen med courgette.
Anbefalede:
De Mest Lækre Og Lette Retter Med Kartofler På ét Sted
Kartofler er en af de mest elskede grøntsager. Det kan bruges både til tilberedning af hovedretter og til tilbehør. Han er der altid, når vi vil forberede noget hurtigt og velsmagende uden at have mange produkter. En af fordelene ved kartofler (udover den unikke smag) er, at de har en forholdsvis lav pris.
Oksekød Går Med Asparges, Svinekød - Med Ananas
Hvis du serverer en simpel svinekødsbøf med udsøgte aspargeskviste og en oksekødsbøf med ris og ananas, vil din frokost være en total fiasko, siger gourmeteksperter fra Frankrig. Ifølge dem kombineres hver type kød med visse garneringer, der ikke undertrykker, men tværtimod - understreger dens rige smag og aroma.
De Lækre Hemmeligheder Ved Surkål
Sauerkraut er et typisk produkt for bulgarere, som vi kan lide at spise om vinteren. De siger, at det kun er godt, når vi gør det i Bulgarien. Mange bulgarske emigranter siger, at de har forsøgt at gøre det surkål , men uden held. Men hvad er hemmeligheden bag god surkål?
Klassisk Surkål Med Kål Med Et Innovativt Look
Blandt bulgarernes yndlingsretter er sarma sammen med gryderet, modne bønner, saftige kødboller og tærter. Ikke desto mindre kan sarma-rødderne ikke findes i de bulgarske lande, og det sted, hvor de kommer fra, er et mysterium den dag i dag.
De Tre Mest Lækre Opskrifter På Surkål
Sarma er blandt de mest almindelige retter tilberedt om vinteren, når de pakkes ind i surkålblade. På samme tid forhindrer intet dem dog i at blive forberedt om sommeren med friske kålblade, dokblade, vinstokke osv. I dette tilfælde præsenterer vi 3 opskrifter til fremstilling af fyldte kålblade , hvorfra du kan vælge afhængigt af hvilken sæson du vil forbruge dem:
