2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Mangfoldigheden af pølser i nutidens verden er utænkelig. Dette forklares let fra et historisk synspunkt. De første kendte oplysninger om tilberedning af holdbare kødprodukter er fra 2.600 år siden fra Italien, Grækenland og Kina. I dag anslås det, at der kun er mere end 1.200 arter i Tyskland pølser.
Kødforarbejdning er forbundet med overskydende råvarer og mangel gennem årene. Med produktionen af pølser er kødet fit hele tiden med bevarede ernærings- og smagskvaliteter. Dens transport er også lettere.
Dagens forbrugersamfund har brug for mangfoldighed for at bevare opmærksomheden. Pølser opnår dette gennem forskellige behandlingsmetoder - saltning, rygning, madlavning og tørring, men også med de ekstra ingredienser, der tilsættes - krydderier, tørret frugt, grøntsager og nødder. De adskiller sig også med hensyn til den anvendte type kød og typen af beklædning. Sidstnævnte kan være naturlig (tyktarm, mave osv.) Og kunstig (protein, cellulose og polymer).
Når du beslutter dig for at lave dit hjemmearbejde pølser, det første skridt er at vælge kød til dem. Svinekød og oksekød bruges traditionelt og meget mindre ofte bøffel, hest, får og ged. Ud over muskelvævet til fremstilling af de fleste kødprodukter kræves tilsætning af bacon, ofte svinekød.
Når du har valgt kødet, skal du følge en af de vigtigste processer i produktionen af pølser - opskæring og formaling af kødet. Derhjemme gøres det med en kødkværn. Afhængigt af produktet kan kødkød (kød tilberedt til blanding med andre pølsekomponenter) indeholde partikler et par millimeter i størrelse eller være en fin ustruktureret pasta. Det bruges normalt til at forberede kortvarige kogte pølser, såsom pølser.
En af de særlige egenskaber ved disse produkter er, at der tilsættes en stor mængde vand under malingen. Det vil garantere, at de bliver saftige nok.
Følgende processer - stegning og madlavning tjener til at begrænse udviklingen af skadelige mikroorganismer. Rygning bruges også til dette formål. Alle disse termiske processer gælder ikke for rå røget og rå tørret pølser.
Her er nogle opskrifter til hjemmelavede pølser:
Hjemmelavet svinekødspølse
Nødvendige produkter
1 kg. svinekød, sorte peberkorn, koriander, timian, spidskommen, salt
Til sauce
saltlage, persille, hvidløg
Fremstillingsmetode
Tag et stykke svinekød og løft det ud. Mal koriander, sorte peberkorn, spidskommen og timian. Drys kødet med de knuste krydderier, salt det og rul det i en kokon. Bind det med tråd. Kog den færdige kokon i en trykkoger i ca. 30 minutter, lad den køle af i køleskabet i 2 timer. Lav en syltede sauce af syltede agurker og finhakket persille og hvidløg. Skær den afkølede pølse i skiver og server den med saucen.
Hjemmelavet svinekødspølse
Nødvendige produkter
3, 5 kg. skinke og svinekød, 1,5 kg. bacon, 80 g salt, 25 g sort, en muskatnød.
Fremstillingsmetode
Kødet skæres i små terninger og saltes. Lad stå i 24 timer. Baconet skæres på samme måde og saltes også. De to typer råvarer blandes sammen med krydderierne. Den resulterende blanding fyldes i svinekøds tyndtarme, som rulles i stykker 10-15 cm lange. Strenges gennem to stykker pinde og får lov til at dræne. De ryges på ild med savsmuld ved en temperatur på 25 - 30 ° C, indtil deres overflade får en lysegul farve.
Denne pølse koges ikke. Det forbruges rå eller skoldet i kun 10 minutter i varmt vand. Placeret i køleskabet kan opbevares i op til en uge.
Svømning gammel mand
Nødvendige produkter
2000 g svinefilet, 400 g bacon, 6 tsk. salt, 1 svinekød, 5 g malet sort peber, 1 tsk. spidskommen
Fremstillingsmetode
Kødet skæres i tynde skiver. Til dem tilsættes finhakket bacon, salt og grovmalet sort peber og spidskommen. Bland blandingen godt, og fyld derefter den rensede mave tæt med den. Den fyldte mave er syet med stærk tråd, ydersiden gnides med fint salt og placeres mellem to plader. Toppen er presset med vægt. Så det lades stå i en måned og dreje fra tid til anden. Vask derefter med koldt vand, drys med træaske og hæng på et ventileret sted. Serveres i skiver.
Pølsernes rolle i madlavningen er mere end vigtig. De kan let accepteres som værdifulde eksempler på kulturarv.
Anbefalede:
Forberedelse Af Hjemmelavede Patéer
Hjemmelavet mad er god af mange grunde. Vi vil kun påpege, at når det er lavet derhjemme, er det sikkert, hvilke produkter du brugte, hvornår det blev lavet, og hvor godt det er. Vi kan forberede alt derhjemme - også patéer. De kan være kød, grøntsager, og hvorfor ikke fisk.
Forberedelse Af Hjemmelavede Skræl
Hjemmelavede skorper foretrækkes altid frem for færdige købt i en butik. Det er rigtigt, at det tager lang tid at forberede sig, men det er bestemt det værd. Resultatet er meget bedre - alt tilberedt med dem bliver saftigere og mere velsmagende.
Lad Os Forberede De Mest Lækre Hjemmelavede Pølser
Pølser indtager et vigtigt sted blandt de forbrugte fødevarer. Det der betyder noget er hvad de er lavet af. Pølser findes i forskellige sorter - rå, røget, tørret. De kan bruges til fremstilling af pasta, salater, appetitvækkere, appetitvækkere eller bare kogte og stuvede.
Tre Ideer Til, Hvordan Man Laver Fantastiske Hjemmelavede Pølser
Pølser er blandt de mest populære bulgarske delikatesser. Sammen med pølser, blodpølser, bahura og alle andre typisk bulgarske specialiteter er de regelmæssigt til stede ved det bulgarske bord. Uden tvivl er de mest lækre pølser dog de, du tilbereder selv, i det mindste fordi du ved nøjagtigt, hvad de indeholder.
Forberedelse Af Hjemmelavede Frugtsirup
Alt, hvad der er forberedt mellem de fire vægge i et hjem, skal gøres med et stort ønske om at behage dem, som vi forbereder det til. Nogle gange betyder det ikke engang, om det er perfekt, eller noget mangler. Og når vi taler om hjemmelavet mad og hjemmelavet mad, må vi ikke glemme, at ikke kun mad kan tilberedes derhjemme.
