2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Brune eller mørke gyldne saucer er symbolsk for det franske køkken. De fremstilles ved langsom og lang varmebehandling af kød og dyreben, oftest ved hjælp af oksekød.
Som et resultat af varmebehandlingen, i bunden af skålen, hvor du tilbereder sauce, vil du bemærke, at der forbliver brune partikler - det er faktisk de proteiner, der frigøres ved den høje temperatur. De fortyndes med en væske, som derefter fortykkes for at få en aromatisk brun sauce.
Forfader til brune saucer er Espanyol sauce fra det 19. århundrede, som i dag betragtes som ekstremt vanskeligt at forberede, hvorfor selv topkokke undgår det.
Espanyol sauce er lavet af brun bouillon fortykket med brun fyld. Tilsæt til sidst tomatpasta eller tomatpasta. Under tilberedningsprocessen er det vigtigt at skrabe skummet af hver anden time.
Det er tungt og mørkt og derfor ikke længere på mode i det moderne køkken. Men takket være Espanyol-sauce i dag har vi 2 af dens mere moderne versioner - Demiglas og Bordeaux.
For at forberede Demiglas skal du først stege blandede runde knogler, stykker oksekød, oksekød eller svinekød i en gryde. På et senere tidspunkt tilsættes hakkede grøntsager og i nogle tilfælde tomatpuré. Når de bliver brune i farve, fjernes de.
Gryden er fyldt med bouillon eller hvidvin, og resterne samles med en spatel. Selve opløsningen af bagning eller stegning af rester i en væske kaldes "affedtning". Hæld væsken i en gryde og lad den simre over svag varme, omrør lejlighedsvis.
Væsken skal halveres. Til sidst opnås en mørkebrun sauce, som siles og fortykkes yderligere med stivelse opløst i vin.
Fremstilling af brune saucer er slet ikke let. Bordeaux beviser det også. Men hvis du beslutter at spille, er det her, du har brug for det: 60 g smør, 2 spsk. mel type 500, 1 tsk. oksekød bouillon, 1 løg gammel, 1 og ½ tsk. rødvin, 1 spsk. tomatpuré, 2 knivspids salt, 1 knivspids sort peber, 4 stk. allehånde bønner, 10 ml citronsaft, 2 kvist frisk persille.
Smelt smørret og steg løgene i det, indtil det er gyldent. Tilsæt melet, og lad det blive rødt. Hæld den kolde bouillon under konstant omrøring og kog i 20 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og kog i yderligere 5 minutter.
Anbefalede:
De Mest Populære Aromatiske Saucer
Fans af fint køkken er enige om, at uanset hvor godt smagen en skål er, er der intet bedre end en duftende sauce serveret med den. Hemmeligheden ligger i at vælge og kombinere ingredienser med forskellige smag - sure, søde, salte eller bitre og gøre dem til en unik sammensætning.
De Mest Populære Saucer I Verden
Saucer er en vigtig del af mange salater, appetitvækkere, hovedretter og desserter. Hvert køkken adskiller sig med sine præferencer for aromaer og smagsoplevelser, men der er også saucer, der har formået at etablere sig i verdens køkken. Her er nogle af dem:
Top 5 Af De Mest Lækre Søde Saucer
Saucer er en integreret del af enhver husmors kulinariske færdigheder. Uanset om det er varmt eller koldt, sødt eller salt, krydret eller krydret, bruges de til at tilberede en række retter. De er dog især populære søde saucer , da de hældes ikke kun bagværk og is, men også mange andre mere eksotiske retter.
De Mest Ikoniske Og Lækre Saucer Til Italiensk Pasta
Besøg forskellige italienske restauranter, og du vil se, at næsten alle har vigtige traditionelle retter som bolognese pasta og Alfredo pasta. Alle kan lide disse opskrifter, så det er en god ide at lære at tilberede dem i dit eget unikke køkken.
Disse Er De Mest Krydrede Saucer I Verden
Mange af de traditionelle opskrifter fra nogle nationer inkluderer nødvendigvis varme krydderier, og de største fans af krydret mad er indianere og folk fra den orientalske verden. Den varme sauce er en almindelig tilføjelse til salater, spaghetti og kødretter.
