2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ferran Adria er ikke kun en kok, han er en rigtig kunstner - de kalder ham læreren til moderne køkken. Mestrer molekylært køkken og opfinder nye strukturer, kombinationer, madlavningsmetoder. Eksperimenterne med flydende kvælstof, destruktion af produkterne og parmesanskummet er blot nogle af de bemærkelsesværdige eksperimenter, som kokken gør.
Spanieren begyndte at arbejde på restauranter i en alder af 17 år - først som rengøringsassistent, derefter til Ibiza og blev der i to år og arbejdede for forskellige restauranter.
Efter kasernen begyndte han at arbejde i Girona - i restauranten "El Buli". Da kokken Jean-Paul Vine rejste i 1987, blev Adria restaurantens chef. Og det er her, den stejle stigning op ad stigen til succes for kokken begynder uden engang at træde ind i en kulinarisk skole.
Han formår at mestre teknikkerne i det klassiske franske køkken, men fortsætter med at lede efter noget nyt og anderledes, noget der efter hans mening bliver kedeligt traditionelt køkken til provokerende og interessant. I 1990 købte han restauranten "El Buli" (sammen med Huli Soler) og begyndte at skabe i absolut kreativ frihed og helt undslippe klichéerne.
Adria beskrives ofte som guruen fra det molekylære køkken - han er også skaberen af det allerede populære kulinariske skum, der er lavet med nitrogen. Ifølge det britiske kulinariske magasin "Restaurant" er "El Buli" den bedste restaurant på planeten - restauranten forbliver øverst på denne placering i flere år.
En lignende restaurant kan ikke gå glip af Michelin-stjerner - restauranten vandt tre stjerner i 1997. Tre år senere blev kokken udnævnt til den bedste i verden.
Blandt de tilsyneladende mærkelige retter skiller aspargesbrød og mandost sig mest ud. For ikke at nævne ris og vaniljesmagede kartoffelmos. Dette er bestemt ikke et eksempel på sund kost, men det er bestemt et benchmark for interessant og provokerende køkken.
El Bully er ikke ligefrem en restaurant, men snarere et sted, hvor folk ikke går for at spise, men for at opleve noget unikt og anderledes. Adria besluttede at lukke restauranten i 2011 og erkendte, at restauranten havde lidt årlige tab på en halv million euro.
Efter lukning stopper kokken ikke madlavningen. Adria har flere kogebøger, der er af stor interesse for mennesker. Han rejser verden rundt og holder kulinariske foredrag, som der er mange interesserede for - normalt er pladserne fyldt et år før begivenheden. For dem, der stadig formåede at tilmelde sig, afslører Adria hemmelighederne ved svampeskum eller hvordan man kan omdanne asparges til brød.
Han åbnede en forfatters udstilling i New York - "Ferran Adria: Notes on creative" og inkluderer skemaer af portioner, som han skabte - skitseret med en blyant, modeller af fade lavet af plasticine og mere.
I 2012 meddelte han, at han arbejdede på et nyt projekt kaldet Bullipedia - ideen var at lave en online kulinarisk bibel om det moderne køkken. Projektet skal være afsluttet i 2016.
Han er en af de bedste kokke-eksperimenterende og er fast besluttet på, at god mad ikke behøver at være dyr. Ferran Adria er den første kok, der bliver inviteret til at deltage i Documenta kunstudstillingen.
Anbefalede:
Store Kokke: Julia Child
Julia Child hun blev populær ikke kun for sit ubestridelige kulinariske talent, men også for sin evne til at inficere alle med sit gode humør. Julia McWilliams blev født i 1912 i Pasadena, Californien, USA og tilbragte sin barndom der.
Store Kokke: Charlie Trotter
I slutningen af 2013 blev kulinarisk verden rystet og dybt trist af nyheden om dødsfaldet til et af hans største talenter - Charlie Trotter. Den amerikanske koks store talent har gjort ham til en af de få store kokke i det moderne køkken.
Store Kokke: Martin Ian
Hvert køkken i verden skjuler sine hemmeligheder. Dette gælder især for kinesisk køkken. Dens traditioner er meget forskellige fra dem i resten af verden. For eksempel serveres mad kun i bider i Kina. Dette er nødvendigt af værts tro på, at det er uhøfligt at få spisestederne til at skære sig selv.
Store Kokke: Thomas Keller
Født den 14. oktober 1955 er Thomas Keller måske den mest berømte og betegnede amerikanske kok. Hans to restauranter - Napa Valley og French Londre, der ligger i Californien, har vundet næsten alle verdens kulinariske priser og restaurantpriser.
Store Kokke: Fernand Poin
Fernand Poin er en fransk kok og restauratør, der blev født den 25. februar 1897 og betragtes som far til det moderne franske køkken. Franskmanden afsætter hele sit liv til madlavning. Fra en meget ung alder tilbragte han det meste af sin tid i køkkenet og hjalp sin far i sin lille restaurant på stationen.
