2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fernand Poin er en fransk kok og restauratør, der blev født den 25. februar 1897 og betragtes som far til det moderne franske køkken. Franskmanden afsætter hele sit liv til madlavning. Fra en meget ung alder tilbragte han det meste af sin tid i køkkenet og hjalp sin far i sin lille restaurant på stationen.
Både hans mor og bedstemor arbejder på buffetrestauranten. De dedikerer den lille dreng til madlavningshemmeligheder og antænder i ham en lidenskab for mad. Et par år senere, i 1922, besluttede Auguste Poin, Fernands far, at hans søns talent skulle udvikle sig uden for familiens køkken på stationen. Han besluttede derefter at sende ham til Lyon for at være lærling til forskellige franske restauranter.
Og der snart er den unge kok fascineret af byens gamle romerske ruiner og især af en majestætisk pyramide. Det ligger på et stenfundament, og omkring det stiger fire tårne og buer. Lige overfor det arkitektoniske monument, som romerne efterlod for 2.000 år siden, skabte Fernand Poin sin første restaurant.
Han opkaldte det efter sit yndlingsmærke - De la Pyramide. Han bruger pyramiden på ethvert praktisk tidspunkt - i menuerne i restauranten, på malerierne på væggene opretter han endda specielle bakker og forme til kager med en sådan form.
Den bemærkelsesværdige kok mener, at ægte køkken ikke er statisk. Ifølge ham kan ingen kok stole på allerede opdagede opskrifter, der er oprettet tidligere. Man skal bevare grundlaget for en kulinarisk kultur og derefter begynde at ændre den, opbygge og forbedre det, man har lært i henhold til skiftende smag. Derfor siges det Fernand Poin er skaberen af det nye køkken, det 20. århundrede.
Ud over sine innovative synspunkter på mad, traditioner og opskrifter tilføjer han endnu et ekstremt vigtigt element i hele kulinariske verden. Før Fernand begyndte at opbygge en restaurantvirksomhed, gik ingen kok ud af køkkenet, fordi det ikke blev accepteret.
Imidlertid laver han en lille revolution. Uanset om han elskede ros eller af ren nysgerrighed, tilbragte Fernand Poin meget af sin tid sammen med kunderne - sad ved hvert bord og spurgte, hvordan maden var, og hvad der skulle ændres.
Anbefalede:
Store Kokke: Julia Child
Julia Child hun blev populær ikke kun for sit ubestridelige kulinariske talent, men også for sin evne til at inficere alle med sit gode humør. Julia McWilliams blev født i 1912 i Pasadena, Californien, USA og tilbragte sin barndom der.
Store Kokke: Charlie Trotter
I slutningen af 2013 blev kulinarisk verden rystet og dybt trist af nyheden om dødsfaldet til et af hans største talenter - Charlie Trotter. Den amerikanske koks store talent har gjort ham til en af de få store kokke i det moderne køkken.
Store Kokke: Martin Ian
Hvert køkken i verden skjuler sine hemmeligheder. Dette gælder især for kinesisk køkken. Dens traditioner er meget forskellige fra dem i resten af verden. For eksempel serveres mad kun i bider i Kina. Dette er nødvendigt af værts tro på, at det er uhøfligt at få spisestederne til at skære sig selv.
Store Kokke: Thomas Keller
Født den 14. oktober 1955 er Thomas Keller måske den mest berømte og betegnede amerikanske kok. Hans to restauranter - Napa Valley og French Londre, der ligger i Californien, har vundet næsten alle verdens kulinariske priser og restaurantpriser.
Store Kokke: Sarah Molton
Sarah Molton blev født i 1952 i New York og har været en succesrig kok, forfatter af kogebøger og tv-præsentant. Hun har været mesterkok for det berømte Gourmet-magasin i mere end tyve år. Fra 2008 til i dag er Molton vært for showet Hvad man skal spise med Sarah, og hendes tilhængere over hele verden er millioner.
