Gåselever

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Gåselever, også kendt som foie gras, fås fra leveren af gæs og ænder, hvor gås opnås i mindre mængder end and. Gåselever er en kult delikatesse, der er en virkelig fornøjelse for sanserne. Sammen med de unikke trøfler og sort kaviar er gåselever blandt de mest udsøgte delikatesser fra alle tider og mennesker. Folk har beundret hans smag siden umindelige tider.

Historien om gåselever

Selv de gamle egyptere bemærkede, at hvis vilde gæs overspiser, bliver deres lever forstørret, bliver mere øm og fedtet og vigtigst af alt - ekstremt velsmagende. Over tid bliver gæsene tamme, og folk begynder at fodre dem med en særlig diæt.

Romerne arvede denne tradition og opfede dem med datoer. Efter solnedgangen for det store imperium havde kun jøder opskriften på den lækre delikatesse. Efterhånden lærte de imidlertid at forberede det i nogle dele af Frankrig - især de sydvestlige regioner og Alsace. Det var derfra i 1778, at skålens moderne historie begyndte.

Derefter bestilte Marquis de Contad (fransk marskal og guvernør i Strasbourg) sin personlige kok Jean-Pierre tæt på at forberede ægte fransk køkken til gæsterne. Kokken opfinder til gengæld en opskrift - han forbereder gåselever i bacon og pakker den ind i dejen. Resultatet er forbløffende velsmagende - når de bringer skålen ind i den store sal, bliver alle gæsterne begejstrede.

Efter et stykke tid forbereder Jean Pierre en ny del af den fristende delikatesse, der føres til slottet Louis XVI. Som svar på stor taknemmelighed fra kongen modtog kokken 20 dyre pistoler, og marskalk modtog et stort stykke jord i Picardie. Kort efter forlod Jean-Pierre sin herre, giftede sig med en berømt konfekturs enke, og så begyndte gåseleveropskriften at sprede sig blandt folket.

Når den berømte opskrift når kokken til parlamentet i Bordeaux, hvor han beriger den med sorte trøfler. Sådan opnås den endelige formel for den klassiske foie gras -”pate from gåselever Strasbourg-stil i Perigord trøfler '. I årenes løb begyndte forskellige svampe og krydderier at blive tilføjet, og i 1803 begyndte en produktionslinje at fungere i Strasbourg. gåselever.

Udvælgelse og opbevaring af gåselever

Når du beslutter dig for at købe gåselever, er en af de vigtigste ting at satse på den korrekte læsning af etiketterne. Langs den rå gåselever Der findes flere andre typer på markedet - frisk / frais /, dåse / konserver / og delvist kogt / mi-cuit /. De har en anden holdbarhed, så vær opmærksom på etiketten.

De mest almindelige i vores land er dåse gåselever med inskriptioner foie gras hele og block de foie gras. "Hele" betyder, at gåselever er hel - dette er det højeste kvalitetsprodukt. "Blokering" betyder, at du er trykket på gåselever, hvor stykker kan findes.

Gåselever i madlavning

De bedste kokke forbereder fantastiske kulinariske vidundere fra gåselever. Den varme gåselever er fremstillet af hel rå lever. Hvis du vil stege foie gras, skal gryden være meget varm, og delikatesserne, der er 1,5 cm tykke, steges i op til et halvt minut på hver side, men ved en meget høj temperatur. Du skal røre dem lidt for at forhindre, at overfladen brænder i gryden. Når stykkerne af gåselever er klar, skal du placere dem på et rist for at dræne fedtet godt.

Spanieren Tony Koteya er så forelsket i smagen af gåselever, at han opfinder en hel række slik med Foie grassom har en række tilføjelser - mandler, sort peber, trøfler, groft salt, tørret frugt, revet appelsinskal. Derudover er kombinationerne med syltetøj, syltetøj, syltede frugter / æbler, pærer, ferskner, figner / altid på mode.

Med hensyn til foie gras skal du vide, at der er mange særheder. Hvis det skæres, skal det gøres med en speciel kniv uden tænder. Hvis det placeres på brød, skal det være i stykker.

Lad os tilbyde dig en opskrift på gåseleverterin med to typer figner.

Nødvendige produkter: 700 g gåselever, 100 g bløde, tørrede figner, 8 friske figner, 200 ml muskatnødvin, 100 ml vin til sauce, 1 pakke gelatine, ½ tsk. kanel, formalet hvid peber og salt efter smag.

Fremstillingsmetode: sug de tørrede figner i vinen i cirka halvanden time, og dræn derefter. Leveren anbringes i 2 timer i koldt vand med is. Tør og skær i 8 tynde stykker, der er krydret med kanel, peber og salt. Geleen tilberedes som nævnt på gelatineemballagen, men væsken erstattes med 100 ml vin til sauce.

Steg leveren i 30 sekunder på hver side. I en rektangulær bageplade dannes en terrin - læg 2 stykker i bunden, et par stykker tørrede figner på dem, og skift så, indtil produkterne er færdige, og slut med gåselever. Påfør gelatine med en børste og lad den køle af.

Når geléen stivner godt, skal du dække terrinen med nylon og tykt pap svarende til terrinens størrelse. Læg en vægt ovenpå og sæt terrinen i køleskabet i 12 timer. Den næste dag fjernes vægten og nylon, skæres terrinen og serveres med friske figner i skiver.

Det menes, at den lækre delikatesse er god for helbredet og reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Én ting er usportslig - gåselever er en 100% delikatesse, der er værd at prøve.