Tysk Brød Pumpernickel - Det Sorte Guld I Westfalen

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Traditionelt tysk brød Pumpernikel (Pumpernickel) er lavet af groft rugmel med stykker umalet korn. I dag har brød over 300 varianter af tilberedning, men en er den autentiske opskrift på det. Det kommer fra det tyske område Westfalen (et historisk område i det nordvestlige Tyskland, der i øjeblikket danner den østlige del af Nordrhein-Westfalen). Det er i dette område, den berømte bages Westfalske brød ved gammel teknologi i 24 timer ved en temperatur på 120 grader.

Der er også en simpel opskrift, der er bevaret i årevis: mindst 90% groft rugmel eller fuldkornsrugmel eller en blanding af begge plus vand, salt og gær. Andre valgfri ingredienser er malt, sukkerroer eller sirup. Brødet er duftende, velsmagende, sundt, af høj kvalitet og indeholder en rig palette af næringsstoffer. Selvfølgelig fremstilles brød i andre dele af verden, men de adskiller sig i nogle ingredienser og tilberedningsmetoder. I Nordamerika tilsættes fx farvestoffer, aromaer og hvedemel til Pumpernickel, og bagetiden reduceres på bekostning af højere temperaturer.

Traditionelt tysk brød indeholder ingen farvestoffer har en karakteristisk mørkebrun farve og smager som en sød mørk chokolade med en jordagtig aroma af kaffe. For at opnå dette bages brødene i lange smalle pander med låg i 16 til 24 timer ved lav temperatur (ca. 120 ° C eller 250 ° F) - så sukkerne i melet karamelliseres langsomt i ovnen, der er fyldt med damp. Når det er bagt, har Westphalian-brød en meget lille skorpe eller næsten ingen skorpe på grund af bagningen selv, som er i et vandbad.

Mens nogle kommercielle bagerier masseproducerer brød i løs vægt, bruger mange amerikanske familier traditionelle opskrifter og bagetid. Nogle masseproducerede brød i Nordamerika kan omfatte naturlige farver såsom melasse, karamelsovs, kaffe eller kakaopulver for at efterligne de forskellige nuancer af brunt fra traditionelt tysk brød. Som det er almindeligt i moderne kommerciel bagepraksis, tilføjer kommercielle bagerier rundt om i verden ofte hvedemel for at give strukturen af glutenfrit brød og gær for at fremskynde gæringen sammenlignet med traditionel surdej.

For at øge produktionen og overskuddet glemmer man den langsomme bagning, der er typisk for tysk brød, hvilket resulterer i, at det ikke adskiller sig fra mørkt rugbrød. Nogle butikker og boutique-bagerier i Amerika bruger stadig århundreder gamle opskrifter.

Men alligevel, i henhold til EU-lovgivningen, den autentiske Westfalier Pumpernikel kan kun produceres i Tyskland. Den kommercielle anvendelse af udtrykket Westfälischer Pumpernickel er reguleret af Den Europæiske Unions beskyttede geografiske indikationer (PGI). Brød kan kun sælges under dette navn, hvis produktionsprocessen, fra blanding af dejen til bagning, finder sted i Westfalen, et område hvor rug er en traditionel afgrøde, og der bages brød i mere end fem århundreder.

Du skal bruge meget tid, hvis du skal bage det originale brød derhjemme - det vil tage mange dage. Den første dag skal du suge rugfrø for at blive natten over og ælte den primære dej af rugmel, vand og gær og stå den natten over i varmen. Anden dag - kog de gennemblødte rugfrø og tilsæt den stegne dej med mere mel sammen med sirup, som kan være ahorns- eller guldsirup.

Anbring den færdige dej i bagepladen, og lad den være varm i yderligere 2-3 timer. Bag derefter i ovnen på et vandbad i 1 time ved 150 grader og derefter i 13 timer ved 100 grader. Når brødet er bagt, skal du stoppe ovnen og lade den være inde i endnu en time for at absorbere den resterende varme, der stadig genereres af ovnen. Under bagningen tilsættes lidt varmt vand hver time for at fortsætte dampningen.

Det færdige brød kan opbevares i fryseren i flere måneder, pakket ind i bagepapir, og hvis du spiser det med det samme …, kan du stadig ikke prøve det, fordi det skal sidde 3-5 dage et køligt sted før skære dig selv fra det og nyd dens unikke smag.

For at nyde et dejligt kost rugbrød kan du prøve følgende opskrift på hjemmeforhold:

350 g rugmel

150 g fuldkornsmel

500 ml varmt vand

1 spsk. melasse

1 spsk. olie

1 tsk sol

1 tsk Kan

kanel efter smag

solsikkefrø eller andre nødder efter ønske

Ælt den primære dej med en del af de to typer mel og gæren opløst i varmt vand. Lad hæve i 1 time i varmen, tilsæt derefter det resterende mel og andre ingredienser, bland godt igen og lad det hæve for anden gang i cirka 3 timer i varmen. Bag brødet 180 grader, bagepladen skal være i en anden beholder med vand for at få et vandbad. Kanel og solsikkefrø er dit valg.

Brød spises normalt drysset med pulveriseret sukker. Pumpernikel spises ikke kun med marmelade, det kombinerer godt med salte ingredienser på skiverne. Det er også inkluderet i lækre desserter som chokoladebudding med Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty og Westphalian bagatel.

Uanset hvad du kombinerer brødet med, vil det være lækkert. Rør i køkkenet og lav et fantastisk rugbrød, tilsæt forskellige frø, kanel, kaffe, kakao eller ahornsirup til det hver gang. Dette er et fantastisk let sødt tykt brød med en meget rig smag. Nyd det.