2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Selv en komplet amatør i køkkenet kender uden tvivl denne eksklusive delikatesse blandt saucer. Og de mest uerfarne i madlavning har hørt og prøvet mayonnaise. I Bulgarien og i de fleste lande rundt om i verden er det blandt de mest forbrugte produkter. Og alligevel er hendes historie så lidt kendt for os.
Der er flere versioner om oprindelsen af mayonnaise. Den mest almindelige forbinder det med Spanien. Ifølge denne historie dukkede den lækre sauce op i det 18. århundrede i byen Mahon, hovedstaden på Menorca, som på det tidspunkt var under marskalk Richelieu. En af hans kokke tillod sig selv at blive styret af sit arbejde under forberedelsen af den næste banket og med kun to produkter - olie og æg startede han "mayonnaisen".
En anden historie kommer fra Frankrig, fra Bayonne i Atlanterhavet Pyrenæerne, hvor der var en berømt opskrift med Bayonne sauce eller bajonet sauce.
En anden legende forbinder det med byen Magnon i Aquitaine, hvor en berømt kok opfandt opskriften og kaldte den "mayonnaise".
Endelig nævnes også en anden kok tæt på general McMahon, født i den franske by Mayenne i Pays de la Loire. Ifølge legenden skabte han den utrolige opskrift for at charme McMahon, og i taknemmelighed over for kokken besluttede generalen at kalde det "mayonnaise".
Faktisk er årsagen til, at de nøjagtige rødder af den lækre sauce ikke kan spores, at der ikke er efterladt skriftlige spor. Men alligevel mayonnaise, som vi kender i dag, er en fantastisk kombination, der passer perfekt til en række retter, kød, fisk, æg, skaldyr og mere.
Opskriften og den måde, den er tilberedt på, ændrer sig gennem årene. I begyndelsen bestod den kun af to produkter - olie og æggeblomme. Meget hurtigt kom det øjeblik, hvor eddike blev tilsat sammen med salt og peber. Præparatet til forberedelse har også ændret sig, og hvis der i starten kun var tale om at opnå en emulsion af olie og æggeblomme, søges der nu effekten af "løftning af saucen" for at opnå et tykkere og fedtet stof.
Over tid blev eddike erstattet af citronsaft, derefter blev sennep tilsat for at gøre blandingen og berige smagen afhængigt af de retter, den ledsager.
Den olie, der udgør den, er også anderledes og kan nu være olivenolie, jordnøddeolie eller den klassiske solsikkeolie. Og ikke kun det - i dag kan vi finde mayonnaise, fremstillet for eksempel på basis af avocadoolie, argan- eller druefrøolie. Smag varierer for gourmeter.
I dag er mayonnaise grundlaget for mange opskrifter i mange lande rundt omkring i verden - såsom Mimosa-æg i Italien. Men det er også nøglen til andre opskrifter som Aioli sauce, Bearnaise sauce, Tartar sauce eller den berømte Cocktail sauce.
Så hvis du formår at tilberede en dejlig mayonnaise, vil du være i stand til at lave mange andre saucer, der giver en charmerende smag til dine retter.
Anbefalede:
Israelsk Køkken: En Fantastisk Blanding Af Smag
I jødiske hjem, uanset hvor de er i verden, er alle traditioner forbundet med bordet. Familie- og religiøse helligdage, glæder og sorger - alt er helliget rundt om bordet. Betydningen af mad Uanset om de er religiøse eller ej, lægger jøder stor vægt på mad, og det er en tradition for dem at spise sammen.
Litauisk Køkken: Traditionelle Retter Og Smag
Da Litauen deler sit klima og lignende landbrugsmetoder med Østeuropa, har det litauiske køkken mange træk til fælles med andre østeuropæiske og jødiske retter. Det har dog sine egne særpræg, som er blevet påvirket gennem landets lange og meget vanskelige historie.
Æg I Benediktin - En Klassiker, Mange Historier
Ligesom mange verdensklassikere vokser kulinariske deres skabere og lever deres eget liv. Så ej, at snart ingen husker "fædre", som efterlader en niche til fødslen af alle mulige bizarre historier. Dette er tilfældet med en af de mest populære retter, Æg i benediktinsk stil .
De Nysgerrige Historier Om Kage Og Ostekage
Kage og ostekage blev lavet af de gamle, da de opdagede mel. I gamle tider blev brød skelnet fra kagen ved at indeholde søde ingredienser - oftest brugt frugt eller honning. Under udgravninger blev der fundet rester af sådanne kager i neolitiske bosættelser - bestående af knuste korn, der blev drysset med vand og honning, presset for at få noget som et brød og derefter bagt på varme sten.
Usædvanlige Historier Om Berømte Retter
I mange år troede man, at omelet blev opfundet af den fattige østrigske, da der i sin klassiske version blev føjet stykker af gammelt brød til æggene. Det viser sig imidlertid, at omelet er en kongelig skål. Opskriften på omelet blev opfundet af en wiensk kok, der arbejdede i det nittende århundrede for kejser Joseph I.
