Sådan Opbevares Vitaminer I Mad

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Når du tilbereder mad, er det vigtigt, at det ikke kun er velsmagende, men også nyttigt. Ganske ofte kan disse kvaliteter dog ikke gå hånd i hånd, fordi de fleste kulinariske teknikker gør mad til uimodståelig i smag, men fattig i næringsstoffer og vitamineretter. Stegning, langvarig stewing og bagning "røver" vigtige ingredienser, som i frisk tilstand af produkterne er i overflod.

Den vigtigste kilde til vitaminer er grøntsager og frugter. Som hovedfoden til dyrene overføres deres nyttige stoffer til de animalske produkter. I mange tilfælde findes de mest værdifulde vitaminer i produkter af animalsk oprindelse, såsom mælk, æg, smør, lever, kaviar, fiskeolie osv.

For at bevare vitaminerne i maden under madlavning er der grundlæggende regler, der skal følges. Grøntsager skal straks anbringes i kogende vand eller en skål, efter at de er skåret. Hvis det er nødvendigt at forberede råprodukterne tidligere, skal det, afhængigt af produktet efter skæring, drysses med vand, hvori der hældes lidt eddike. Efterlad de gennemblødte grøntsager i en lukket beholder.

Når du tilbereder retter med jordstængler eller løg, men ikke straks udsættes for kulinarisk behandling, skal de pakkes ind i en fugtig klud eller papir. Det er obligatorisk at lægge kartoflerne i koldt vand, som derefter bruges til madlavning. På denne måde kan produkterne opbevares i 2-3 timer uden at miste deres vitaminer.

Frisk skårne produkter skal straks hældes i kogende vand, en skål eller varm olie. På grund af dette dannes en lille membran på overfladen, som også beskytter produkterne mod iltets destruktive virkning.

Retter som borscht, grønne supper, kogte salater, spinatpuré, der indeholder ekstremt mange vitaminer, skal tilberedes, før de spises. Selvom det er i modstrid med diætprincipper, bør den olie, der flyder over skålen, ikke fjernes. Det er en sikker barriere mod ilt fra luften.

Det er vigtigt at vide, at retterne mister en betydelig del af de vitaminer, de indeholder, når de opvarmes igen. Det er af denne grund, at vitaminfødevarer skal tilberedes til hurtigt forbrug. Det er godt at kun lave mad til et måltid, så vi kan være sikre på, at maden er rig på nyttige ingredienser. Det anbefales ikke at afslutte et måltid den næste dag.

En subtilitet ved madlavning, der bevarer produkternes vitaminer, er at skålen ikke skal omrøres konstant, og hvis det er muligt, skal kun skålen rystes let. Det er ekstremt kontraindiceret at lave mad i kobberpotter, fordi kobber har en destruktiv virkning på frugt og grøntsager. Vælg kun aluminiums-, porcelæn-, glas- og emaljeskåle.