2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Produkt opdagelse karamel betragtes som en af de epoke-making begivenheder, der markerede udviklingen af verdens køkken. Dette smeltede og let forbrændte sukker er et strukturelt element i både konfekture og moderne haute cuisine.
Den tidlige historie med karamel er indhyllet i fortidens mørke. På de fleste sprog kommer ordet fra fransk gennem spansk karamel. Etymologien fører til sukkerrør, kendt i Grækenland siden Alexander den Store.
Den permanente indtrængning af sukker som fødevareprodukt i Europa fandt imidlertid kun sted i middelalderen. De fleste forskere finder det da logisk karamel bør også opdages. Der er dog teorier om, at det ankom klar fra hvor sukkeret kom fra - fra øst.
Ifølge nogle historikere prototyper af karamelcreme findes i antikken og mere præcist i Rom. Der blev retter med æg og mælk især æret. Derfor er det ret logisk, at der var en vis lighed med denne bemærkelsesværdige dessert.
I dag menes det, at Frankrig har en banebrydende rolle i skabelsen af karamel. Der er endda en legende, der markerer begyndelsen på denne nye kulinariske tradition engang i det 17. århundrede, og æren for dens popularisering er forbundet med navnet på grev Praslen (1589-1675).
Hans kok Lasan opfandt en ny kage - karamelliserede mandler, der blev navngivet praline, til ære for optællingen. Ideen kom til kokken, da han så en tjener grådigt spise madrester og karamel. Den nye dessert blev sendt til hoffet af Louis XIII, hvor den høstede en spektakulær succes. I 1630 trak den fortjente kok sig på pension og etablerede sit eget konfekturehus - Maison de la Praline. Den eksisterer stadig i dag.
I slutningen af det XVIII århundrede karamelteknologi var udbredt i hele verden. En af hovedårsagerne til stigningen var den øgede sukkerproduktion, især i Europa. I 1837 skabte den engelske kemiker Alfred Byrd et pulver karamel vanillecreme. Opdagelsen blev hurtigt populær både blandt engelske værter og i udlandet og udvidede i høj grad området for denne bemærkelsesværdige æg-mælkepudding.
I vores land blev karamelcreme ekstremt populær i den socialistiske æra, så ofte tilbydes i skole- og kontorstole. Gennem en let væltning lykkedes det ham at overvinde demokratiets historiske grænse.
Faktisk er der kun en forskel mellem den tidligere karamelcreme og den moderne - i serveringen. Mens det i de sociale stole serveres med aluminiumsskålene, er det netop taget ud af ovnen, men i dag bliver det i restauranterne omdannet til en tallerken.
Traditionel karamelcreme
Nødvendige produkter: 1 liter mælk, 6 æg, 6 spsk. sukker, 2 stk. vanilje, 1/2 tsk. karamelliseret sukker
Fremstillingsmetode: Pisk sukker og æg, tilsæt derefter mælk og vanilje. Det andet sukker karamelliseres i metalforme. Hæld den resulterende æg-mælkeblanding ovenpå. Arranger formene i en bakke med vand. Bag fløden i en moderat ovn på 180 grader. Vandet bør ikke koge, og du skal muligvis tilføje nyt vand. Det er bedst at lade det køle af i gryden med vand i ovnen. Når cremen afkøles, skal du gøre den til en flad plade og pynt med fløde.
Spansk karamelcreme
Nødvendige produkter: 150 g sukker, 2 æggeblommer, 6 æggehvider, 415 ml vand, 1 dåse (ca. 400 ml) skummet kondenseret mælk, et par dråber vanilje (eller 1 pulver), en knivspids salt
Fremstillingsmetode: Sukkeret er karamelliseret. Karamellen hældes i en rund bageplade med en diameter på ca. 22 centimeter. Vip den om nødvendigt for at dække bunden tæt.
Pisk æggeblommer og hvide i en skål. Tilsæt vand, mælk, vanilje og salt. Pisk alt indtil det er helt blandet. Hæld blandingen i gryden, og pakk den derefter med en fugtig klud.
Anbring skålen i en dyb gryde med varmt vand, der når halvvejs gennem gryden med blandingen. Lad det stå i ca. en time, vandet skal være varmt, men ikke koge. Den resulterende blanding fik lov til at afkøle i yderligere en time og fik derefter lov til at stå i mindst en nat.
Brug en tynd kniv til at fjerne desserten fra gryden. Det frigør kanterne. Endelig drejes bakken i skålen, hvor den skal serveres. Toppen kan dekoreres med frugt eller flødeskum.
Anbefalede:
Fristelserne Ved Køkken I Det Nordlige Frankrig
Nordfrankrig har meget til fælles med nogle dele af England, men der er en stor forskel - franskmændene lever for at spise, mens briterne spiser for at leve. Geografiske påvirkninger Køkkenet i det nordlige Frankrig kan opdeles i tre hovedområder - Normandiet, Bretagne og Champagne.
I Frankrig Fremsætter De Et ønske Med En Pandekage
I Frankrig har der længe været en tradition for at vende en pandekage i gryden for at give et ønske. Hvis en person holder pandens håndtag med den ene hånd og en mønt med den anden, vil ønsket blive opfyldt. Den største pandekage i verden var femten meter i diameter, næsten tre centimeter tyk og vejede tre tons.
Fristelserne Ved Køkken I Det Vestlige Frankrig
Enhver, der rejser i det centrale vestlige Frankrig, vil blive forbløffet over regionens overflod. Kun 45 miles fra Paris ligger departementet Solon. Når du krydser Loire nær Orleans, vil du snart finde dig selv i hjertet af det landlige Frankrig.
Fristelserne Ved Køkkenet I Det Sydlige Frankrig
Køkkenet i det sydlige Frankrig er ret forskelligt. I Gascogne, et område, der indtager en del af Atlanterhavskysten og grænser op til Spanien, er der for eksempel mange specialiteter - skinke fra London, der spises rå, østers fra kaptajn Breton, gåselever stegt i en gryde, forskellige patéer og den berømte Baskisk skål - piperad.
Ny Hestekødskandale I Frankrig
I det sydlige Frankrig blev 21 mennesker arresteret, efter at det blev klart, at kødet fra hundreder af heste, der blev brugt til narkotikaforskning, blev solgt i butikkerne. Fransk politi siger, at de fleste af disse heste var ejet af lægemiddelkæmpen Sanofi og blev solgt til slagterier i landet, efter at deres veterinærdokumenter blev smedet.
