2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Bagning på papir er en klassisk madlavningsteknik. I det franske haute-køkkens storhedstid gav det tjeneren en pompøs opløsning af papirposen, således at en forbløffende sky af duftende damp omsluttede den bedøvede kunde.
I dag er sådan teatralitet ikke moderigtigt, men den halve bagning-halv-stewing af fisk i papir sikrer dens komplette, afbalancerede og jævne smag med de krydderier, der er valgt til skålen.
Universel måde at tilberede fisk på bagepapir på:
Et stykke bagepapir foldes i halve og skæres i en hjerteform. De valgte produkter placeres ved siden af folden midt i hjertet. Den er forseglet, startende fra den skarpe ende med en dobbelt forneden 3-4 cm lang og 1 cm bred.
Identisk med dette er der lavet flere dobbeltkanter, hvor den sidste er øverst i hjertet. Skålen er allerede forseglet på alle sider og er klar til bagning.
Fisk i pergament
Til 2 portioner
Nødvendige produkter: 2 mellemstore rensede fisk (ørred, brasen) eller 2 store stykker fiskefilet (laks), 1 spsk. olivenolie, 1 citron, 7-8 grønne oliven, havsalt, peber, en stor flok timian eller rosmarin
Fremstillingsmetode: Ovnen opvarmes til 180 grader. Fisken er udsmurt med olivenolie udvendigt og indvendigt, saltet og krydret med sort peber. Hver fisk placeres på et stort langt stykke bagepapir. Citronen skæres i strimler sammen med skrællen og oliven - i cirkler. Fyld fisken med en del af den resulterende blanding og tilsæt hele kviste timian eller rosmarin.
Hvis du satser på fiskefilet, skal du dække dem med blandingen. Fisken pakkes tæt ind i papir, enderne af emballagerne bindes med garn eller hæftes, så dampen ikke kommer ud under madlavningen. Bag i 15 minutter, fjern det, og lad det køle af i 5 minutter. Papiret skæres, og fisken placeres på plader. De resterende oliven og citron bruges til dekoration inden servering.
Fisk med urter i papir
Til 2 portioner
Nødvendige produkter: 2 fisk (havabbor, brasen, ørred) - renset og renset, 1 flok frisk dild, 1 flok frisk persille, 1 flok frisk timian eller 1 pakke tør, 3 mellemstore kartofler, salt, peber, olivenolie, 100 ml øl, 20 g smør, eventuelt tørrede tomater i olivenolie på dåse, kapers
Fremstillingsmetode: Skræl kartoflerne og skær dem i mellemstore stykker. Sæt med smør, salt og peber og bages i en forvarmet ovn ved 200 grader. I løbet af denne tid saltes fisken i hulrummet og fyldes godt med urter, som også kan hakkes. Capers og tørrede tomater kan tilsættes påfyldningen, hvis det ønskes.
Fjern kartoflerne fra ovnen efter ca. 30 minutter. En stor bakke var foret med bagepapir. De halvfabrikerede kartofler hældes i den, og de to fisk placeres imellem dem. De er placeret med hullet nede og forsigtigt understøttet med kartofler på alle sider.
Fisken vandes med olivenolie. Alt er godt dækket med bagepapir og kan endda hæftes. Bages i 25-30 minutter i en forvarmet ovn. Når det serveres, ekstraheres grønne urter fra fisken. Efterlad kun de tørrede tomater og kapers.
Fisk i papir
Nødvendige produkter: 600 g hvid fiskfilet, 1 løg, 1 rød peber, 1 grøn peber, 1/2 bundt dild, 1/2 citron, 4 spsk. tør hvidvin, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. malet sort peber, salt
Fremstillingsmetode: Fiskefilet tørres og skæres i 4 dele. Løg, peber og dild er finhakket. Skær 8 cirkler ud af bagepapiret. Fileterne fordeles på 4 af dem. Placer 1 cirkel citron, 1/4 af peberfrugterne, løg og dild på hver fiskefilet.
Sæt med salt og peber og drys vin på toppen. Dæk toppen med de resterende cirkler papir, og luk kanterne tæt. De resulterende poser overføres omhyggeligt til en brandsikker bakke. Bages i en forvarmet ovn ved 190 grader i ca. 12-15 minutter.
Anbefalede:
Sådan Tilberedes Du Frisk Kål
Enhver, der i det mindste føler sig lidt i deres eget vand i køkkenet, ved, hvordan man laver en lækker kålsalat med gulerødder eller agurker. Intet kompliceret, så længe du skærer kålen fint nok og krydrer den ordentligt. Stor salat, der er tilberedt i alle årstider.
Sådan Tilberedes Fisk På Cuba
Cuba er et land, hvis navn altid er forbundet med navnet på den afdøde Fidel Castro, cigarer viklet rundt om smukke kvinders lår og stormfulde alkoholaftener. Ikke mindre berømt er imidlertid det cubanske køkken, der er mættet med mærkelige aromaer og krydderier.
Sådan Tilberedes Bonito Fisk På Japansk
Japanske opskrifter til fremstilling af Skipjack tun , også kendt som bonito , er utallige, da fangsten ikke er lille. Du kan let være forbered bonito også derhjemme ifølge en japansk opskrift, da disse fisk allerede findes i vores land, så længe du ryster eller bare bliver heldig.
Sådan Tilberedes Du Frisk Fisk Til Sushi
Sushi fisk skal være rå. Denne tro er grundlaget for det japanske køkken, som antager, at naturen ikke kan og ikke skal forbedres eller korrigeres på nogen måde. Og selvom der er opskrifter, hvor fisk koges eller bages, betragtes dette som et stort kompromis.
Sådan Tilberedes Dampet Fisk På Russisk
Selvom de centrale dele af Rusland ligger langt fra havet, er fiskeretter traditionelle for det russiske køkken. Dette skyldes, at der på dette enorme lands område passerer mange floder, der er fulde af alle slags fisk. Af denne grund mangfoldigheden af russiske fisk opskrifter er også stor, men af særlig interesse er retterne tilberedt af dampet fisk .
