2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Turisten, der kom til Hong Kong, er tilbage med det indtryk, at maden er overalt og spises hele dagen. Hvis du går rundt i byens gader, finder du dig selv i en charmerende labyrint af butikker, snackbarer, familierestauranter og miniaturemarkeder. Maden, der tilbydes på gaden af kokke med kun en wok, er for det meste fra Canton-provinsen med en generøs dosis Sichuan-indflydelse.
De nye territorier
Sandsynligvis den mest autentiske Hongkong køkken er den, du ikke finder i selve byen, men på kontinentets territorier, som den britiske regering lejer fra Kina for at fodre den voksende befolkning. En kort togtur fører dig til en bizar landsby, mærkelig for en europæers øjne, plantet på et betonfundament og omgivet af fint trådnet, men der kan du smage den ægte Hong Kong-mad i selskab med kinesiske familier, der nyder ritualet at spise …
Dim sum
Dette er en typisk lokal ret tilberedt på en traditionel måde. Den typiske måde at lave mad på i denne del af Fjernøsten kan kun opnås med et simpelt skærebræt, som også tjener til at ælte dejen og med et par bambuskurve til dampning.
Produkter
Hongkong ligger på Kinas sydkyst og tager naturligvis imod Canton-provinsens ideer, men er ikke immun over for indflydelsen fra andre kinesiske regioner. Ris er hovedmaden, og frisk fisk og skaldyr, frugt og grøntsager skal være på menuen.
Tørrede produkter
Tørrede fødevarer er populære i Hong Kong og bruges primært til aromaer. Tørrede svampe bruges oftest. Nogle, såsom sorte svampe, har en unik aroma, mens andre tilsættes til fortykning i nogle kødretter. Frisk fisk og skaldyr er rigeligt langs kysten, men tørret tilsættes for smag i supper, stegte og bagte retter såvel som i fyld. Tørrede rejer er især populære og findes overalt.
Frugt og grønt
Sydkina har rige landbrugsområder, så Hong Kong spiser en masse tropiske frugter og grøntsager. Bladgrøntsager foretrækkes især. Der er nogle typer sennepsfrø, der serveres i supper og stegte retter og undertiden marineres. Kinesisk blomkål bruges stegt eller simpelthen blancheret.
Tropiske frugter - appelsiner, bananer, ferskner, ananas, mango og litchi - giver en forfriskende note til de typiske Hong Kong desserter.
Sojaost
Lavet af sojabønner er det en god mad for beboere i Hong Kong. Bønnerne formales, blandes med lidt vand og koges kortvarigt, hvorefter blandingen hærdes. Sojaost fremstilles i flere sorter, tørres eller fermenteres. Det tilbydes hovedsageligt på tærter. Brug det revet eller skåret i stykker som et supplement til supper, stegte, bagte eller stuvede retter.
Teknikker og tip
Madlavningsteknikkerne, med undtagelse af de store hoteller, hvor madlavning er europæisk, er for det meste kinesiske. Wok er hovedværktøjet og kan bruges til at lave mad på flere måder. Det blev opfundet for omkring 200 år siden og er det mest nyttige og multifunktionelle madlavningsapparat i det kinesiske og thailandske køkken. Dens afrundede form tillader flere tilberedningsmetoder.
Ulve er lavet af jern eller kulstofstål med et eller to håndtag. De kommer i forskellige størrelser, men den dybe er den mest behagelige. Undgå tyndvæggede, for i dem brænder maden.
Tigani Walk
Da de ikke er beskyttet mod rust, er det vigtigt, at de altid er godt smurt. Den nye wok vaskes først med beskyttende fedt. Smør med olie og opvarm i 10 minutter. Tør med masser af papirhåndklæder, indtil de er helt rene. Vask kun med vand efter brug. Tør det godt, og hold det smurt med et tyndt lag olie.
Dampning er en anden populær madlavningsmetode, fordi mad bevarer sin aroma, især hvis den er helt frisk. Bambusgryder kan stables oven på hinanden i en wok, afhængigt af hvor mange retter du vil tilberede på én gang. Hæld vand eller bouillon i wokken, læg maden i gryden og dæk med et strikket låg.
Stegning i meget olie sker også i en wok, men kun hvis skålen er stabil nok. Det bedste resultat opnås med olie opvarmet til 180 grader. Hvis du ikke har et termometer, skal du sætte en terning af brød i olien - den skal brunes på 60 sekunder.
Hurt stegning er den mest populære metode, fordi det kræver lidt tid og meget fedt og gør det muligt for maden at forblive sprød og duftende. Wok er det mest egnede apparat til dette formål, fordi det er dybt, indeholder flere produkter og tillader kraftig omrøring og endda madlavning.
Sprøde grøntsager
Mad til dampning, hurtig stegning eller stegning i en masse olie skæres generelt i små og lige store stykker, så alle produkter tilberedes på samme tid. Derfor forbliver grøntsager sprøde og grønne, med maksimalt vitaminindhold, fisk og skaldyr er ømme, og stykker kylling eller oksekød forbliver saftigt.
Hastighed og oplevelse
Det mest bemærkelsesværdige ved professionelle kinesiske eller Hong Kong-kokke er den hastighed, hvormed mad tilberedes. De står foran en række af brændende gaskomfurer, hver med en kæmpe wok, med vandhaner på væggen bag sig for at vaske wokerne uden at forlade deres job. Der er også dræningskanaler.
Bag dem er der arrangeret skærebrætter (i de gamle køkkener blev stubbe brugt til dette formål, i de nye - borde), hvorpå andre kokke skar produkterne med store kinesiske choppere. De bruges til at skære frisk løg, kål og gulerødder, til at udbenede kyllinger og til at hugge kød.
Nogle gange klipper de med to choppere på samme tid og med utrolig hastighed. Denne metode er meget god til at skære tynde strimler af kød og til hakning. Støjen i køkkenerne er ubeskrivelig, tjenerne råber, gasflammerne knækker, fedtet brister, chopperne rammer tavlerne, det kolde vand koger og møder det varme metal.
Anbefalede:
Traditionelle Retter Fra Det Ukrainske Køkken
Ukrainsk køkken er rig på forskellige smag og er også ret nærende. Og her, som i enhver anden region i verden, er der sammenflettede historiske fakta, geografiske og klimatiske forhold osv. Det bemærkelsesværdige c Ukrainsk køkken er der sammen med de lokale traditioner improvisationerne - og hvad er improvisationen, hvis ikke den mulige begyndelse af en ny tradition?
Det Bedste Fra Den Italienske Vinkort
Vinens magi har været kendt siden oldtiden. Romerne, grækerne og alle deres samtidige respekterede den berusende drikke smag og lyksalighed. Den unikke smag af italiensk køkken og maleriske pastorale regioner i kombination med vinfremstilling gør Italien til et ideelt rejsemål for vinturisme.
Asafetida - Det Hemmelige Guld Fra Det Indiske Køkken
Asafetida er i det væsentlige en træharpiks. Dens mest populære anvendelse er som krydderi. Det bruges typisk i det indiske køkken. Et andet aspekt, hvor asafetida bruges, er systemet til behandling af østlige Ayurveda. Der er det også kendt som "
De Bedste Retter Fra Det Catalanske Køkken
Det er vanskeligt at liste de kulinariske mesterværker fra det catalanske køkken, da det sandsynligvis er det rigeste af hele Spanien. Det blander traditioner, smag og påvirkninger fra de gamle romere og alle nabolande. Frankrigs stærke indflydelse mærkes også.
Det Bedste Af Luxembourgsk Køkken
Luxembourgs nationale køkken har i århundreder samlet de bedste kulinariske traditioner fra sine nærmeste naboer. Af denne grund kan du i Luxembourgs køkken finde ligheder med køkkenerne i Frankrig, Tyskland og Belgien. Men det forhindrer dig ikke i at bevare unikke opskrifter, som du kun kan finde i det lokale køkken.
