2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Asiatiske retter bruger en bred vifte af fødevarer (kød, svampe, grøntsager, æg, nødder, frugt, fisk osv.), Mens de ikke indeholder kolesterolholdige produkter undtagen æg. Mange forskellige retter tilberedes og serveres i små portioner. Retterne er altid farverige og æstetisk designet, ofte kombineret med ris eller brød.
Årsagen til den usædvanlige smag af asiatiske retter er kombinationen af produkter og krydderier på en sådan måde, at deres kvaliteter supplerer hinanden.
Metoden til at skære produkterne er ikke mindre vigtigt trin i udvælgelsen af produkter, da den er i overensstemmelse med den efterfølgende varmebehandling. Nogle gange er det nødvendigt med en lille frysning for at gøre det lettere at skære. Produkterne kan skæres på forskellige måder.
Når der skal dannes store eller små terninger, skal du først skære skiver på ca. 1 cm tykke, derefter hamre let og derefter skære i terninger igen hver 1 cm. Når målet er at skære mindre terninger, skal du først skære skiver ca. 2 mm tykke og derefter skære skiverne i strimler og strimlerne i meget mindre terninger. Små terninger bruges hovedsageligt til fremstilling af fyld.
Når der dannes pinde, skæres produkterne i skiver, der er ca. 1 cm tykke, og derefter i pinde, der er ca. 6 cm lange.
Når målet er at danne strimler, skal kødet forberedes på forhånd ved at rense sener, membraner og fedt. Skær derefter i retning af fibrene med en tykkelse på ca. 2 mm og en længde på ca. 6 cm.
Når der dannes skiver, skæres kødet på tværs af fibrene. Det er godt at være let frossen inden udskæring. Skiverne skal være 2 mm tykke og måle ca. 3x5 cm.
Når produkterne er formet som stykker, skal de have en størrelse på 7x7 cm, skåret i tynde skiver.
De mest almindelige produkter og krydderier, der bruges til madlavning af asiatisk mad, er:
1. Kokosmælk - kan købes færdiglavet eller fremstilles derhjemme ved at blande kokosmel med varmt vand i forholdet 1: 2 og slå med en mixer. Lad stå i ca. en time og sil gennem en sigte;
2. Nudler - bruges som supplement til supper eller som hovedret kombineret med forskellige grøntsager. Den er lavet af risstivelse;
3. Asparges - brugt frisk og kogt i saltvand såvel som dåse;
4. Bambus tip - dette er de unge tip af bambus. Anvendes som et supplement til supper, kød eller salater. I vores land spilles porrer eller alabaster en lignende rolle;
5. Svampe - svampe eller sort svamp (som erstatning kan bruges krage fødder, kno). De rengøres og vaskes. Hvis de tørres, skal de gennemblødes i varmt vand for at svulme op;
6. Paranød - brugt som tilsætningsstof til retter og pasta;
7. Mandler - bruges som tilsætningsstof til retter og konfekture. De forbruges ved først at hælde kogende vand over dem og skrælle dem;
8. Tabasco - bruges til at krydre salater. Det er meget krydret og er lavet af syltede chili peber;
9. Anis og stjerneanis - bruges til fremstilling af kager og småkager, til stegning af kød og dej;
10. Ingefær - Dens kviste bruges friske, og rødderne skrælles og reves. Sug i vand inden brug;
11. Ingefærvin - til 500 ml dessertvin tilsættes 2 tsk. ingefær. Kog og afkøl derefter. Opbevares i en flaske i køleskabet;
12. Gurkemeje - har en gul farve og skarp aroma;
13. Karry - dette er en blanding af krydderier med gul farve og krydret smag;
14. Kardemomme - brug den til pasta og pølser;
15. Koriander - anvendes i kød, pølser, marinader og dej;
16. Peber;
17. skaldyr (muslinger, krabber, rejer)
18. Sojasovs;
19. sesamolie;
20. Chili - peberfrugter kan bruges hele eller knuses i små stykker.
Anbefalede:
Bedstemors Råd: Kulinariske Tricks Og Finesser I Madlavning Af Supper
En suppes smag afhænger af de anvendte råvarer, dens type og koncentration. Men sidst men ikke mindst, som bedstemødrene siger, det afhænger også af kokkens dygtighed. Vi kan lære mange af de komplicerede ting ved madlavning fra vores bedstemødre.
Kulinariske Finesser I Madlavning Af Ris
Ved første øjekast ligner madlavning ris et barns leg, som selv de af os, der ikke er fakirer i køkkenet, kunne håndtere. Ris kan altid tilberedes, men ikke altid smagen af en bestemt skål i overraskelser og fascinerer. Dette skyldes hovedsageligt nogle fejl, der er lavet i den kulinariske forarbejdning af dette korn.
Kulinariske Finesser I Madlavning Med Brøndkarse
Brøndkarse kombinerer grøntsager og urter. Den dyrkede plante bruges til madlavning. Fordi det foretrækker vand og vokser i nærheden af det, kaldes det også brøndkarse eller vådt, endda brøndkarse. I den fjerne fortid blev det brugt som tonic i kampe såvel som medicin.
Kulinariske Finesser I Behandlingen Af kastanjer
Fra begyndelsen af efteråret og hele vinteren til foråret opvarmede ristede kastanjer gaderne i mange byer med deres aroma og varme, ikke kun i Europa. Spiselige slik kastanjer de modner i slutningen af den første efterårsmåned og kan opbevares hele vinteren, hvilket gør dem til en sæsonbestemt frugt i den koldeste sæson.
Kulinariske Finesser Til Fremstilling Af Gås
Gæsen koges i ca. 2 timer. Kontroller, at det er godt kogt med en kogepind eller en spyd, der indsættes i gåsens lår. Hvis det passerer frit gennem kødet, er gåsen godt kogt. Når en fyldt gås stuves, saltes den og placeres på ovnens laveste niveau med fuglen på ryggen.
