2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Forestil dig de gamle dage - uden køleskabe, produktion af frugt og grøntsager året rundt og handel med fjerne lande. For at bevare mad måtte mennesket bruge gavnlige mikroorganismer. Det er de, der gør mælk til ost, druer til vin og grøntsager til syltede agurker.
Sådan fermenteret mad kan opbevares uden køleskab: syren og gavnlige bakterier i den er naturlige konserveringsmidler, der giver gærede grøntsager speciel smag.
Vores fordøjelseskanal er beboet af 100 billioner bakterier og mikroorganismer, der kommer ind i vores krop gennem mad og formere sig selv. Forestil dig - det samlede antal mikrobielle celler i kroppen overstiger antallet af humane celler. Mangfoldigheden af bakterier påvirker direkte nedbrydningen og absorptionen af mad såvel som helbredet for alle kropslige systemer.
I løbet af de sidste 100 år er antallet af gavnlige mikroorganismer i den menneskelige tarm faldet betydeligt. Dette skyldes overvægten i kosten af fødevarer, der har gennemgået kemisk behandling og er rige på konserveringsmidler. Den industrielle revolution forværrede kun madens kvalitet, og behovet opstod for yderligere at mætte mad med præbiotika og probiotikaat stimulere aktiviteten af gavnlige mikroorganismer i tarmen.
For at forbedre den gavnlige mikroflora, skal du bruge produkter, der indeholder disse gavnlige mikroorganismer. Og for at få naturlige probiotika skal du henvende dig til gæring. Fermenterede fødevarer kan hjælpe med at udfylde dette hul.
Fermentering af grøntsager kan kaldes en naturlig proces under menneskelig kontrol: stivelse og sukker omdannes til mælkesyre. Som et resultat af mælkesyrefermentering du får et slutprodukt, der er meget mere nærende end originalen. Takket være det hårde arbejde med venlige bakterier gæret mad er beriget med nye næringsstoffer - en række aminosyrer, proteiner, enzymer, utallige B-vitaminer og vitamin C og K2 og probiotika.
Hvad er fordelene ved gærede grøntsager?
Foto: Zoritsa
Mælkesyrebakterier fra gærede fødevarer er gode for kroppens generelle sundhed. Derudover fungerer vegetabilske enzymer fra grøntsager meget bedre end dem, der findes i yoghurt og kefir.
Gunstige mikroorganismer hæmmer væksten af skadelige bakterier, fjerner toksiner og tungmetaller, undertrykker vira og svampe og forhindrer dem i at beskadige fordøjelseskanalens vægge. Ved at genoprette kroppens naturlige balance løser de fordøjelsesproblemer såsom oppustethed, halsbrand, tarmlidelser og tyngde.
Således sikrer de et stabilt stofskifte, god fordøjelse og absorption af mad og en regelmæssig forsyning af kroppen med nyttige næringsstoffer. Bakterier i tarmen påvirker også funktionen af nervesystemet og det endokrine system og forhindrer hjerte-kar-og hormonelle sygdomme.
Ud over gavnlige bakterier, gæret mad giver kroppen C-vitamin og zink, som er grundlaget for et sundt immunsystem. Udover at beskytte dig mod sygdom, vil gærede grøntsager hjælpe dig med hurtigt at komme dig efter sygdom. Der er undersøgelser, der viser det probiotika fra gærede grøntsager kan reducere angst, holde blodtryk og kolesterol normalt. Alt dette reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Som et resultat af mælkesyrefermentering du får et slutprodukt, der er meget mere nærende end det originale og rige på K2-vitamin. Genopdaget i de sidste par år er vitamin K2 en switch af calcium i kroppen. Uden det deponeres calcium i det bløde væv (årsag til aterosklerose) og vaskes væk af det hårde væv (årsag til karies og osteoporose). Dette vitamin findes i animalske produkter. Fermenterede grøntsager og soja er de eneste plantekilder.
Fordøjelsesenzymer i menneskekroppen har ikke en høj kapacitet til at fordøje fiber (cellulose). Og her kommer de venlige bakterier til undsætning. I fermenteringsprocessen forekommer delvis fordøjelse af plantefibre. Efterfølgende, når du spiser dem, bruges mindre energi på fordøjelsen. Enhver, der er begyndt at spise gærede fødevarer, oplever en bølge af energi.
Er der nogen kontraindikationer for brugen af gærede grøntsager?
Foto: Gergana Georgieva
Hvis du har sygdomme i mave-tarmkanalen, især i den akutte form, er det bedre at lade gærede grøntsager være til side. Bakterielt tilvækstsyndrom, enzymlidelser og mavesygdomme er også kontraindikationer.
Den eneste bivirkning er den såkaldte "døende effekt". Overdreven forbrug af gærede grøntsager kan forårsage svær flatulens og oppustethed. Når den venlige mikroflora begynder at dræbe fjenden i tarmen, kan nedbrydningsprodukterne af sidstnævnte forårsage ubehag. Derfor skal du begynde at spise gærede grøntsager i minimale mængder og gradvist øge det.
Anbefalede:
Sådan Vaskes Frugt Og Grøntsager
Alle ved, at frugt og grøntsager er hovedkilden til mange vitaminer, mineraler og næringsstoffer, hvorfor de hjælper med at opretholde et godt helbred og et stærkt immunforsvar. Frugt og nogle grøntsager spises bedst rå, så de næringsstoffer, de kan nå kroppen.
Tips Til Madlavning Af Grøntsager
Smør ikke afkoget, når du tilbereder grøntsager, men brug det til at tilberede forskellige typer supper og saucer. Næringsstoffer fra grøntsager passerer ud i vandet. Skær grøntsagerne med en rustfri stålkniv, hvis du ikke vil have dine hænder til at blive sorte.
Fermenterede Fødevarer Er Et Must, Hvis Du Vil Være Sund
Fermenteringsprocesser har været kendt siden oldtiden. Vores bedstemødre er fuldt ud klar over fordelene ved hjemmelavede syltede agurker opnået ved naturlig gæring, hjemmelavet yoghurt og mejeriprodukter. Bortset fra at være lækker, er de også meget nyttige for kroppen, fordi de indeholder levende mikroorganismer, der fungerer som et naturligt probiotikum.
Rejse Til Kinesisk Køkken: Fermenterede Sorte Bønner
Fermenterede sorte bønner er en meget populær ingrediens i det kinesiske køkken. Fermenterede sorte bønner er lavet af sojabønner, der er tørret og gæret med salt, samt krydderier som peberfrugt og / eller vin og muligvis ingefær. De vises ofte i retter som rejer med hummersauce.
Fordelene Ved Forskellige Farver Af Frugt Og Grøntsager
Blå, rød, grøn, lilla, orange og hvid - livet ville være utroligt kedeligt uden de farver, der udgør verden. Når vi taler om mad, svarer lyse farver til det sæt næringsstoffer, der er indeholdt i dem. Dette gælder dog kun for sunde fødevarer, hvilket betyder, at slik og kager ikke tæller.
