2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Blandt elskere af forskellige køddelikatesser har skinke autoritet. Det har en delikat smag, behagelig aroma og er et let kød, der indtages af en lang række mennesker.
Blandt de mange typer af denne delikatesse er der ægte mesterværker, hvis pris er imponerende. Den dyreste i verden er ifølge Guinness Book en spansk delikatesse kaldet jamon iberico de bellota. Det koster 4.100 euro pr. Ben og er globalt værdifuldt.
Hvad er skinke skinke, hvordan gøres det, og hvordan fik det sådan berømmelse? Dette er et interessant spørgsmål til enhver, der elsker denne tørrede delikatesse, og især for dem, der er afhængige af spansk skinke. Her er hans novelle.
Jamon - oprettelse af den nationale skat af det spanske køkken
Alle lande i verden, hvor svin opdrættes, fremstiller svinekød. Imidlertid lykkedes det kun spanierne at skabe en kult af deres svinekød, kaldet simpelthen skinke, hvilket kun betyder skinke. Det oversættes som presset skinke.
Delikatessen kaldet skinke er virkelig unik for Spanien. Denne kendsgerning kan mærkes på den måde, som spanierne ser på traditionen med sin produktion og alt omkring dens historie.
Skinken repræsenterer saltet svinekød. Romerne kaldte dette produkt Svinekødssalt. Bevarelse af spiseligt svinekød i lang tid var et patent på romerne. Deres opskrift på saltning er givet for første gang i Cato den ældres bog - De re Agricola. Det stammer fra det andet århundrede f. Kr.
Omkring 29-19 f. Kr. slaver romerne folkene på den iberiske halvø og overførte dem denne teknik, der nåede madlavningens højder.
Allerede i denne tidlige periode i spansk historie brugte folk en metode til rengøring af svinekød til opbevaring og transport. Romerne blev overrasket over spaniernes præstationer, og snart lærte hele imperiet om det. Bevis for dette spanske mirakel kan findes i arkiverne til kejser Diocletian. Militærdigter og historiker Marcus Varro nævner også i sine breve til den berømte skinke.
Hvad betyder skinke for mennesker?
Han redder fattige familier fra sult. Dette kød er grundlaget for soldaternes mad under forskellige kampagner. Samtidig pyntede han kejsernes bord. Det var på alle markeder. På ekspeditioner for at opdage Amerika har besætningsmedlemmer kastiliansk brød som basisføde og skinke fra iberiske svin.
Gennem kolonierne skabt af spanierne i det attende og det nittende århundrede i den nye verden skinke præsenteres for de fleste folkeslag på disse kontinenter.
Gennem tiderne opskriften til produktion af skinke forbliver uændret. Rå skinke gennemgår saltning og rygning, men ikke alt er så simpelt. Tilberedning af skinke kræver overholdelse af visse betingelser, der ikke kun vedrører den teknologiske proces, men også med udvælgelse og avl af svin.
Valg af råvarer til produktion og typer skinke
Den berømte iberiske skinke er kulminationen på en harmonisk naturlig proces baseret på lokale traditioner. Hele miljøet, hvor denne mad tilberedes, spiller en rolle i denne delikatesse. Det inkluderer højde, terræn, klima, den menneskelige omsorgsfaktor, traditioner og mere.
Agern eller bellotaer af sten og korkeg er hovedmaterialet mad af iberiske svin. Denne diæt forvandler dem til firbenede oliventræer ifølge den poetiske sammenligning af Francisco Grande Covian - en ernæringsekspert, madspecialist. Takket være agern består 50-60 procent af svinefedt af oliesyre. Det er den samme syre, der gør olivenolie til en så nyttig mad.
De frie levevilkår, dyrenes forskellige stofskifte, den naturlige proces med at tørre kødet bidrager til dets utrolige sundhedsmæssige fordele såvel som til den enestående smag.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Hele variationen af denne kulinariske opdagelse af spanierne er af to typer: skinke iberico og skinke serrano.
Prædiken marmelade - den bogstavelige betydning er bjerg skinke er en meget høj kvalitet rå tørret skinke, som kun er lavet af hvide racer af svin.
Jamon iberico eller pata negra, som betyder sort fod, er et udtryk, der er blevet populært som et synonym for skinke af høj klasse, der er lavet af den iberiske race af svin. De er efterkommere af vildsvin i Iberia.
Spanierne producerer ca. 10 procent af negerpataen, og resten er serano. De har ikke travlt med at skille sig ud med deres nationale delikatesse, men kvalitetskontrollen af serrano, som er hovedparten af deres eksport, er ikke mindre streng, fordi det ikke kun handler om at bevare de gamle traditioner, men også om den internationale prestige af landet.
Hamon produktionsteknologi
Grise har to forben, som de kalder paller. De vejer 3-4 pund. Deres bagben er dobbelt så tunge, og de er forbereder den klassiske skinke. Bagbenet er altid dyrere end fronten, hvis du tager prisen pr. Kg.
Først skæres huden og overskydende fedt af. Svinefoden placeres derefter i et kølerum. Fordyb dig bogstaveligt talt i en stor mængde salt og lad det stå i flere dage.
Det ekstra salt fjernes, og skinke lukkes for at tørre. Denne periode er den sværeste. Skinken flyttes konstant i forskellige rum ved forskellige temperaturer. Det er tilladt at svede, som eksperter siger, og overskydende fugt og fedt fjernes. Den sidste modning tager 10-12 måneder.
Den endelige afslutning på processen bekræftes af eksperter.
Jamonen i den færdige form har en delikat tekstur, lyserød-rød farve med et marmor mønster. Dens aroma er intens og rig, og smagen er ekstraordinær behagelig.
Serverer jamon
Denne utvivlsomt udsøgte delikatesse skinke serveres skåret i hånden i perfekte, tynde, næsten gennemsigtige skiver.
Dens aroma med et strejf af ristede nødder og frugtolier mærkes, så snart den placeres i munden, hvor den smelter lidt. Dens smag er en ægte glæde, der grænser op til lyksalighed, som kan forbedres med et glas rødvin, tør sherry eller spansk mousserende vin cava.
Til at skære til forbrug skinke, en fleksibel og skarp kniv er nødvendig for at opnå tynde skiver. Der er også behov for et specielt skærebræt, og det skal ikke glemmes, at det er bedst at skære det beløb, der forbruges med det samme.
Opbevaring af skinke
Dette produkt fortjener fuldt ud definitionen lunefuld, men det betyder ikke, at du har brug for store køleskabe eller nogle specielle rum. Den sædvanlige og konstante stuetemperatur er tilstrækkelig til opbevaring. Det skal beskyttes mod både varme og kulde. Den bedste position, hvor den kan holdes, er den lodrette position, der er fastgjort til et specielt stativ.
Ved forbrug er det vigtigt ikke at lade det tørre, hvor et stykke er skåret. Det kan dækkes af noget. Egnet er hakket svinefedt eller hud, kan smøres med olivenolie og dækkes med pergament. Kødet bevarer sin fremragende smag i ca. 4 måneder.
For at blive transporteret er produktet pakket i plastfolie, hvis transporten varer op til 1 dag. Til længere transport bruges pergament, bomuldspose eller folie.
Et par fakta om skinke
Det er ikke sandt, at nogle sorter marineres på forhånd med forskellige krydderier. Opskriften er den samme for enhver smag. Forskellen bestemmes af mængden af salt, fugtigheden i opbevaringsrummet og tørretiden, som er vigtigst.
Dette produkt er ikke egnet til frysning. Dette vil ødelægge denne dyr delikatesse. Det købes for at blive spist med det samme.
Der er fire traditionelle områder til skinkeproduktion. Hvis man vil prøve et rigtig kvalitetsprodukt, skal man bære frimærkerne fra de traditionelle 4 områder til skinkeproduktion. Alle fortjener at føle sig som et skæbnes husdyr, og skinke er i stand til at fremkalde denne følelse.
Hvis alt, hvad du læser, fik dig til at tilfredsstille din kulinariske nysgerrighed, så kig på vores skinkeopskrifter, og hvis du vil lave din egen skinke, så tjek disse hjemmelavede skinkeopskrifter.
Anbefalede:
Sunde Fakta Om Kød, Som Du Har Brug For At Vide
1. Oksekød - er nyttigt for unge; - forhindrer forekomsten af anæmi, fordi den indeholder en høj procentdel af jern; - hjælper os med at holde tænderne sunde; - hjælper os med at holde vores knogler sunde - forhindrer udviklingen af kræftceller - øger produktionen af røde blodlegemer - hjælper med at bekæmpe brystkræft og prostatacancer - Hjælper med at bekæmpe fedme.
Fakta, Du Har Brug For At Vide Om Natriumnitrat Og Natriumnitrit
Nitrater og nitrit er kemiske forbindelser, der almindeligvis anvendes til fremstilling af tørrede kødprodukter, såsom bacon. Der er spildt meget blæk i diskussionen om ideen om, at nitrater og nitrit er dårlige for os, og fødevareproducenter introducerer alle slags "
Syv Tip Til Sund Kost, Som Vi Har Brug For At Vide
I vores hektiske hverdag glemmer vi ofte at spise sundt. Hvis vi virkelig ønsker at skåne vores krop og give det, hvad det har brug for, skal vi følge disse enkle syv tip. Den første og efter min mening den vigtigste er ikke at gå glip af at spise om morgenen, selvom vi ikke har meget tid.
De Bivirkninger Af Ingefær, Som Du Har Brug For At Vide Om
Bivirkningerne af ingefær skyldes stort set dets overdrevne forbrug. Men det er stadig vigtigt at kende dem. Kort sagt er ingefær denne ingrediens, der er meget brugt som et krydderi- og folkemedicin og betragtes også som en af de sundeste fødevarer.
Fakta Om Ketondiet, Du Har Brug For At Vide
Før du prøver keto diæt , skal du vide, at det er lavt i kulhydrater, men højt fedtindhold. Husk de anbefalede fedtfattige diæter? I 1990 fik vi at vide, at det ville være vores billet til let vægttab og bedre helbred at erstatte standard cookies og chips med dem, der er mærket "
