Margarine

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Margarinen er en kunstig erstatning for naturlige animalske og vegetabilske fedtstoffer. Faktisk i konceptet margarine indtaste forskellige fedtstoffer oprettet syntetisk. Efter massiv reklame i løbet af det sidste århundrede er margarine blevet det mest anvendte fedt i verden. I løbet af det sidste årti er skaderne på dette produkt kommet frem.

På grund af dette kæmper producenter over hele verden konstant for at forbedre produktet ved at berige det med forskellige vitaminer, blande det med naturlige fedtstoffer osv. I dag er margarine lavet af en lang række animalske eller vegetabilske fedtstoffer og blandes ofte med skummetmælk, salt og emulgatorer. Der er også produkter, der hævder at være 100% vegetabilsk fedt.

Faktisk historien om margarine begyndte i 1869 af en fransk kemiker, der forsøgte at opfinde et vaskemiddel og lagde grunden til det, han bruger i dag til at sprede på sine ristede skiver. På det tidspunkt var margarine den ideelle erstatning for det dyre og knappe smør på grund af pestepidemien.

Den romantiske version af historien om oprettelsen af margarine fortæller, hvordan den franske kejser Napoleon III i 60'erne af det 19. århundrede annoncerede en pris for den, der skabte en tilfredsstillende erstatning for smør, der var egnet til brug af militæret og de lavere klasser. Den franske kemiker Hippolyte Mege-Maurice opfandt et stof kaldet "oleomargarine", som senere blev forkortet til "margarine".

Fra Frankrig blev den "revolutionære opdagelse" overført til USA, og i 1873 var oliesubstitutionsvirksomheden yderst vellykket. Siden midten af 1980'erne har den amerikanske føderale regering indført en afgift på 2 cent per pund samt en dyr licens til at producere og sælge margarine. Nogle stater begynder at kræve, at det skal være tydeligt mærket og ikke efterligne ægte olie.

Den turbulente historie med at acceptere og benægte margarine som en sund mad går gennem forskellige faser, benægtelser, forbedringer, forbud og reklame for margarine for at nå frem til i dag, når dette produkt er det bedst sælgende spredte produkt i nogle dele af verden.

Navnets oprindelse er fra græsk og betyder perle, fordi det i starten var hårdt, hvidt og skinnende. Det var lavet af oksekødsfedt, mælk og stykker får og ko yver. Efterhånden begyndte vegetabilsk og fiskeolie at blive brugt til produktionen. Med fremskridt inden for kemi begyndte tilsætningsstoffer at blive tilsat, der forbedrede udseendet, dets evne til at smøre og dets aroma.

For at forhindre det i at smelte behandles det ved at tilføje hydrogenatomer og fedtmolekyler, som gør det mere mættet og øger dets smeltepunkt. Hydreret margarine det ødelægger ikke, rådner ikke og er ikke engang en fristende mad for insekter og gnavere.

Hvordan man laver margarine

Det store flertal af typer margarine på markedet begynder livet som flerumættede (flydende) olier ekstraheret fra forskellige plantekilder, såsom majs, solsikke, jordnødder osv. Efter at være blevet oprenset til at blive et fast stof, opvarmes olierne til en meget høj temperatur under tryk. Brint indføres derefter i blandingen i nærværelse af nikkel og aluminium som katalysatorer. Brintmolekyler kombineres med kulstof for at danne en fast olieagtig masse kaldet margarine.

I sin oprindelige form er denne tabel mørk i farve og lugter ret dårlig. For at fremstille den margarine, vi køber i butikkerne, gennemgår vi en blegeproces (svarende til blegning af tøjvask), farvning, tilsætning af konserveringsmidler, parfume og undertiden tilsætning af vitaminer.

Som en finish, så olien kan være forvandles til margarine, det gennemgår hydrogeneringsprocessen, som kemisk omdanner nogle af de flerumættede (flydende) fedtstoffer til mættede (faste). Denne proces forvandler også de gavnlige "cis" fedtsyrer til de ikke så gavnlige "trans" fedtsyrer, som er en plage for menneskers sundhed.

Ingredienser af margarine

Margarine indeholder lidt mættet fedt og har ofte færre kalorier end smør. Det anses for at være en god kilde til vitamin A og E samt essentielle fedtsyrer. Folk, der regelmæssigt spiser margarine, foretrækker det ofte frem for smør, fordi erstatningen har en lettere og mindre fedtet smag.

Desværre skaber hydrogeneringsprocessen transfedtstoffer i margarine, som man ikke kan fordøje ordentligt. Dette fører til stimulering af menneskekroppen til at producere kolesterol. Spor af giftige metaller, der blev brugt i processen, blev også fundet i den.

Tilstedeværelsen af nikkel i produktionen af margarine er en ekstremt skræmmende kendsgerning. Kemikere er overbevist om, at nikkel ikke kan filtreres fuldstændigt, uanset hvilken metode der anvendes. Hvornår margarineproduktionog nikkel injiceres knust i meget små partikler. Dens procentdel er fra 0,5 til 1 procent. Den billige produktionsmetode er endnu mere skræmmende - der anvendes en lige blanding af nikkel og aluminium, hvor den anvendte mængde imidlertid øges fra en til ti procent af produktets vægt for at få en effekt.

100 g margarine indeholder normalt:

Kalorier 719 kcal; Protein 0,9 g; Kulhydrater 0,9 g; Fedt 80,5 g.

Udvælgelse og opbevaring af margarine

Vælg margarine, hvis emballage indeholder klare oplysninger om producenten og udløbsdatoen. Opbevar den i en tæt lukket kasse i køleskabet.

Margarine i madlavning

Brug af margarine til madlavning svarer til andre fedtstoffer. Nogle typer margarine er ekstremt uegnede til stegning, da de ikke smelter helt og begynder at sprøjte stærkt. Som et alternativ til ko smør, s margarine næsten alle kager og kiks, der kræver brug af fedt, kan tilberedes.

Ufrivilligt eller ej spiser vi ofte margarine uden at skulle købe nogle chips eller halvfabrikata.

Langt størstedelen af varer i fødevareindustrien produceres med hydrogenerede fedtstoffer - bagværk, kiks, chips, alle former for konfekture, halvfabrikata osv.). Derfor er det godt at tænke næste gang du vil give nogen en vaffel eller en snack.

Skader fra margarine

Transfedtsyrer reducerer godt kolesterol, hvilket betyder, at de fedtstoffer, der opnås ved hydrogenering, er meget mere skadelige end mættede fedtstoffer, som alle medicinske fagfolk definerer som skadelige. Der er tegn på, at transfedt kan forårsage bioakkumulering i kroppen, da fordøjelsessystemet har svært ved at vide, hvad de skal gøre med dem. Som et resultat er det mindste, der kan ske, vægtøgning.

Brugen af hydrogenerede produkter har været forbundet med diabetes, koronar hjertesygdom og fedme. Alle medicinske fagfolk er enige om, at man skal begrænse forbruget af hydrogenerede produkter eller undgå det, hvis det er muligt, for at reducere eksponeringen for transfedt. Folk har brug for at spise sundt med sunde fedtstoffer for at beskytte sig mod uønskede bivirkninger og mange typer sygdomme.

I sin essens er hydrogenering den rasende opvarmning og efterfølgende behandling af olien ødelægger alle vitaminer og mineraler, hvilket ændrer sammensætningen af proteiner. Derudover er essentielle fedtsyrer (essentielle fedtsyrer) blevet ændret og undertiden endda forvandlet til antagonistiske ingredienser - i stedet for at være nyttige er de blevet skadelige.

Ifølge forskning foretaget af Dr. Hugh Sinclair, leder af human ernæringslaboratoriet ved Oxford University, bidrager manglen på disse fedtsyrer "til nervesygdomme, hjertesygdomme, åreforkalkning, hudsygdom, gigt og kræft."

Nikkel, der bruges i produktionsprocessen for margarine, selv i minimale doser, er kræftfremkaldende. Desuden er metaller, der ikke er iboende i den menneskelige krop, såsom nikkel, blevet undersøgt som årsager til åreforkalkning.