Persille

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Persille er et godt middel til helbredende og nærende mad. De fleste mennesker er ikke opmærksomme på disse kvaliteter og mener, at planten hovedsagelig bruges til dekorativt garnering. Fortsæt med at læse, så lærer du fordelene og kvaliteterne ved persille.

De to mest populære typer persille er krøllet persille og italiensk fladbladet persille. Den italienske sort er mere duftende og mindre bitter i smagen end den krøllede. Der er en anden type persille kendt som rodet radise (eller Hamburg-sort), som dyrkes for sine burdock-rodlignende rødder. Persille tilhører paraplyfamilien.

Oprindelsen af persille stammer fra Middelhavsområdet i Sydeuropa. Mens det er blevet dyrket i mere end 2.000 år, er persille blevet brugt mere som medicin end som mad. De gamle grækere betragtede persille som hellig og brugte den ikke kun til at dekorere vinderne af atletiske konkurrencer, men også til at dekorere de dødes grave. Praksis med at bruge persille som en sideskål har faktisk en lang historie, der går tilbage til de gamle romers civilisation.

Folk begyndte at indtage persille som krydderi på et tidspunkt i middelalderen i Europa.

I nogle lande er den krøllede sort mere populær. Dette har sin oprindelse i den gamle præference for denne art, da folk har sammenlignet persille med en type giftigt græs.

Varianter af persille

I vores land er de mest almindelige tre hovedvarianter af persille - Festival-sort, Berlin-sort og Lokal sort.

Berlin - persille af denne sort har en veludviklet bladroset og fremragende smag.

Festival - danner frodige, store og meget velbladede rosetter. Dens blade er duftende og glatte, men let ru. Dette er en tidlig sort persille, har et fremragende markedsudseende.

Lokale - bladene på denne persille er glatte, duftende og ømme, de er fremragende til salater og dåse krukker.

Sammensætning af persille

Persille er blandt de få fødevarer, der indeholder målbare mængder af oxylater, naturligt forekommende stoffer i planter, dyr og mennesker. Når oxylater bliver for koncentreret i kropsvæsker, kan de blive sukkerholdige og forårsage sundhedsmæssige problemer. Af denne grund bør folk med allerede eksisterende og ubehandlet nyre- eller galdeproblemer undgå persille.

Persille er en fremragende kilde til vitamin A, vitamin C og vitamin K. Det er en god kilde til jern og folat.

De flygtige oliekomponenter i persille inkluderer myristicin, citron, euginol og alfa-tuzhen. Flavonoiderne indeholdt i persille er apiin, apigenin, chrysoeriol og luteolin. Det er disse to typer usædvanlige komponenter (flygtige olier og flavonoider) indeholdt i persille, der giver unikke sundhedsmæssige fordele.

Udvælgelse og opbevaring af persille

Når det er muligt, er det nødvendigt at vælge frisk persille frem for sin tørrede form, da den har bedre smag. Du skal vælge frisk persille, som har en dybgrøn farve og ser frisk og sprød ud. Det er nødvendigt at undgå en, hvis ræve er visne og gule. Frisk persille skal opbevares i køleskabet i en plastikpose.

Flad persille kan også opbevares ved tørring. Før tørring rengøres persille godt af gulnede, visne og rådne blade. Vask derefter godt under koldt rindende vand. Persille stilke formes til klaser, der hænges til tørring i et tørt ventileret rum.

Det anbefales ikke at tørre persille i solen eller i direkte sollys, fordi den under påvirkning af sollys bryder og mister sin farve. Når det er tørret, skal det opbevares i en tæt lukket beholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Veltørret persille skal omdannes til små stykker, når den presses let.

Krøllet persille opbevares bedre ved frysning snarere end tørring. Til dette formål vaskes persille meget godt, skæres i små stykker og fyldes i fryseposer, som placeres og fryses. I løbet af de første 2 timer fjernes konvolutterne flere gange og rystes, så de ikke sidder fast. Hakket persille kan også opbevares i en isboks anbragt i fryseren.

Persille i madlavning

Persille er et universelt krydderi, der bruges i alle slags retter - supper, gryderetter, salater, kød- og grøntsagsretter. I nogle tilfælde bliver persille hovedaktør - når den paneres, i persillekødboller eller i Tabbouleh-salat. Generelt udsættes den sjældent for langvarig varmebehandling og placeres oftest i de sidste minutter med madlavning eller efter slutningen.

Fordele ved persille

De flygtige olier i persille og især myristicin har vist sig at inhibere tumordannelse og især tumordannelse i lungerne.

Flavonoiderne indeholdt i persille og især luteolin har vist sig at fungere som antioxidanter, der kombineres med stærkt reaktive iltholdige molekyler (kaldet iltradikaler) og hjælper med at forhindre iltbaseret celleskade.

Persille er en god kilde til folsyre, som er en af de vigtigste B-vitaminer. Selv om det spiller mange roller i kroppen, er en af dens vigtigste roller i forhold til hjerte-kar-sygdomme. Derfor er behovet for dets deltagelse i den proces, hvorved kroppen omdanner homocystein til godartede molekyler.

Persille er yderst nyttig til behandling af forskellige øjensygdomme. Betændelse i hornhinden, grå stær, konjunktivitis, oftalmi i dens forskellige former behandles med frisk persillejuice blandet med sellerijuice og cikorie.

Fødevarer rig på C-vitamin, såsom persille, giver mennesker beskyttelse mod inflammatorisk polyarthritis, en form for leddegigt, der involverer to eller flere led.

Persille anbefales til kvinder med nedsat menstruation.

Vægttab med persille

Det viser sig, at persille er et af de bedste grønne krydderier til vægttab. Persillejuice og afkog er meget effektive til at fjerne ekstra pund, så tøv ikke med at forberede dem.

Til persillejuice du har brug for en håndfuld grønt krydderi, citron, selleristængler, nogle gulerødder og agurker. Sil alt med lidt vand og drik saften med det samme.

Persillejuice understøtter fordøjelsessystemet betydeligt, fremskynder stofskiftet og stimulerer stofskiftet. Frisk persillejuice reducerer endda dårligt kolesterol, hjælper med at reducere portionsstørrelser.

Persille afkog det er også meget nyttigt. Det skal tages i lang tid for at reducere overvægt. Denne vigtige egenskab skyldes dræning, som persille er kendt med. I mange tilfælde skyldes overskydende vægt væskeretention som følge af præmenstruelt syndrom, indtagelse af visse medikamenter og tilstedeværelsen af for meget salt i kosten.

Persille afkog hjælper med at fjerne overskydende vand, men det er stadig godt at konsultere en læge, inden du tager det regelmæssigt.

For at forberede et afkog persille skal du sætte en gryde med vand på komfuret på komfuret. Efter kogning tilsættes ca. 1/4 tsk. persille blade. Kog afkoget i 5 minutter. Sil, og den er klar. Det kan drikkes både varmt og koldt.

Skader fra persille

Selvom persille er meget nyttigt og tonisk, bør gravide være forsigtige med det. Overdreven brug kan forårsage blodgennemstrømning til livmoderen og forårsage abort.

Det viser sig at persille kan være skadeligt for folk, hvis det bliver i salaten for længe. Den indeholder nitrater, der begynder at udskilles efter en vis periode, og hvis de spises, kan de forårsage maveirritation. Derfor er det bedst at spise persille frisk og, hvis det er muligt, hjemmelavet.

Hvis du stadig har brug for at købe persille i butikken, er det bedst at suge det i koldt vand, inden du bruger det. Dette fjerner nitrater og andre skadelige urenheder.