Shiitake Svampe

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Shiitake er en medicinsk svamp, der tager sit navn fra shea - kastanje, og så - et træ, og betyder en svamp, der vokser på et træ. Faktisk vokser den på hornbjælke, eg og ahorn. Shiitake vokser i Japan og Kina, men i dag er den ekstremt udbredt over hele verden.

Shiitake svamp er også kendt som Imperial svamp, fordi det i oldtiden var kendt for sine stærke helbredende egenskaber. Det var under det kejserlige dynasti, at Min Shiitake blev kendt for sine kvaliteter. En underlig kendsgerning er, at alle de indsamlede svampe af denne art gik direkte til den kejserlige domstol, så den værdifulde mad er ikke kendt blandt folket. I den kejserlige domstol blev shiitake betragtet ikke kun som ekstremt nyttig for helbredet, men også som et stærkt elskovsmiddel.

Stubben af Shiitake svampe er hvidlig til brunlig i farve, har en længde på 3 til 5 cm og en tykkelse på ca. 1,3 cm. Svampens kød er hvidt og under huden er brunligt. Det har en behagelig aroma. Frugtlegemet består af en kegle og en stub, Shiitake-pladerne er hvide og får senere en gråbrun farve. Sporerne er glatte og hvide.

I Kina kaldes shiitake-svampe livets eliksir. Forskning på virkningsmekanismen for denne type svampe er blevet udført i mere end 50 år, og de dokumenterede fordele er mange. Shiitake kan ikke kun bruges til behandling af sygdomme, men også som en fremragende sundhedsforebyggelse.

I østlig folkemedicin er shiitake-svampe en mad, der menes at aktivere blodet, hvilket lyder meget almindeligt, men skjuler i sin forstand utrolige sundhedsegenskaber, den mest populære kvalitet af svampe er anti-kræft handling.

Sammensætning af Shiitake

Shiitake svampe er ekstremt rig på et antal værdifulde polysaccharider, lentinacin og lentinan. Den indeholder proteiner, essentielle aminosyrer, proteiner, vitamin A, B1, B2, B12 samt vitamin C, E og D. Shiitake er ekstremt rig på kalium, magnesium, calcium, fosfor, jern, silicium.

Der skal dog lægges særlig vægt på ingrediensen lentinan. Det er faktisk et kulbrinte, der menes at aktivere immunforsvar mod kræft.

Fordele ved Shiitake

Shiitake-svampe har mange sundhedsmæssige fordele. Shiitake har vist sig at være et stærkt immunstimulerende middel, der har en fremragende antiviral virkning. Shiitake har en stærk genoprettende virkning, der hjælper med at bekæmpe kronisk træthed.

Utvivlsomt den mest værdifulde Shiitake-svampens ejendom er anti-kræft-effekten. Japanske læger har længe fundet ud af, at ingrediensen lentinan har en styrkende virkning på det menneskelige immunsystem og kampen mod tumorer. Lentinan har vist sig at stimulere immunceller, hvilket får dem til at producere interleukin eller tumornekrosefaktor.

Shiitake-svampe menes at hjælpe med at sænke kolesterolet, regulere blodtrykket og forhindre hjerteanfald og udviklingen af åreforkalkning. Svampe bruges til at forbedre kroppens generelle sundhed. Anbefales mod galdesten, ledsmerter, styrkeforstyrrelser, nyre- og øjensygdomme. Shiitake er nyttige i hepatitis, infektioner, HIV.

Den høje mængde jern i Shiitake svampe gør dem til en yderst velegnet mad til vegetarer, der kan have mangel på dette værdifulde mineral.

Shiitake-svampe er ekstremt rige på honning, og kun forbruget af 100 g af dem giver halvdelen af det anbefalede daglige indtag for en voksen, hvilket er ekstremt højt og gør disse svampe til en af de bedste plantekilder til honning. Honning er derimod et mineral, der arbejder misundelsesværdigt med jern for at danne hæmoglobin i røde blodlegemer. Honningmangel kan forårsage farlige tilstande som anæmi og endda osteoporose.

Shiitake-svampe er rige af lentionin - en forbindelse, der forhindrer blodpladeaggregation. Dette betyder, at shiitake er fremragende til forebyggelse af trombose.

Shiitake svampestub bouillon menes at have været brugt af de gamle kinesere som en kur mod diabetes og leversygdom.

Brugen af shiitake til behandling af leversygdom er ikke kun en myte, fordi ingredienserne i svampen har vist sig at fremskynde behandlingen af kolesterol i leveren og har en beskyttende virkning på rotter og udsætter leveren for et farligt kemikalie.

Sammenlignet med hvidhårede svampe er shiitake-svampe 10 gange mere duftende. Dette kan forværres, når det tørres og rehydreres i vand. Selvom de stadig vokser i naturen, gør Kina, Japan eller Amerika en stor indsats for at opdrætte dem.

Shiitake-svampe er kendt for at stimulere immunforsvaret og hjælpe med at bekæmpe mange sygdomme. De tilvejebringer vigtige mængder vitaminer, mineraler og enzymer og hjælper således effektivt med at reducere frie radikaler.

Flere undersøgelser har over tid vist, at disse svampe endda vil hjælpe med at dræbe kræftceller indirekte gennem de stærke virkninger, som makrofager har på celler. De er ansvarlige for at identificere og neutralisere potentielle kræftceller i kroppen. Shiitake-svampe stimulerer makrofager og hjælper dem med at bekæmpe kræftceller.

Shiitake hjælper meget hjerte-kar-sundhed. De indeholder phytonutrients, der forhindrer dannelse af aflejringer i blodkar og forbedrer cirkulationen.

De er en rigtig energizer for kroppen på grund af den store mængde vitamin B de indeholder. B-vitamin er også et, der bidrager til kroppens hormonelle balance.

Shiitake-svampe kan give en ret stor mængde D-vitamin, hvilket er yderst nyttigt, når vi tilbringer det meste af dagen på kontoret væk fra sollys. D-vitamin bidrager til knoglesundhed, reducerer risikoen for hjertesygdomme, autoimmune sygdomme og øger absorptionen af calcium og fosfor.

Shiitake i madlavning

Tørrede shiitake svampe er et fantastisk universelt krydderi, der tilføjer retter en dyb umami-smag. Umami-smag er typisk for asiatisk køkken, helt forskellig fra vores velkendte smag sød, bitter, salt og sur. Tørrede svampe kan tilsættes nogle tørrede kød, fisk og alderen oste.

Shiitake kan tilføjes til grøntsags- og kødsupper, pasta, saucer, salatdressinger, risotto, kødretter. Som nogle andre typer svampe har tørret shiitake en meget stærkere aroma end friske svampe. Før brug skal tørrede svampe vaskes og gennemblødes i ca. 20 minutter i varmt vand.

Shiitake har en porøs struktur, takket være hvilken den hurtigt rehydrerer. Vandet, hvor svampen har været, bør ikke kasseres, fordi det har absorberet aromaerne fra Shiitake og kan bruges til madlavning.

Foto: VILI-Violeta Mateva

Opskrifter med shiitake-svampe kan findes på linket på siden.

Modtagelse ved Shiitake

Ud over den spiselige svampeform kan shiitake findes i form af tinkturer og tørre ekstrakter, forskellige kosttilskud, immunstimulerende midler og nogle naturlægemidler.

Shiitake-svampe i pulverform kan let indføres i kosten. Tilsæt bare svampesuppecremen eller i et glas vand. På denne måde kan du drage fordel af egenskaberne ved denne superfood uden at komplicere din menu for meget.

Det anbefales at bruge en eller to teskefulde shiitake-svampepulver hver dag. Pulveret kan også tilsættes til saucer, smoothies eller bruges i teinfusion.

Når du køber dehydreret shiitake-svampe, skal de være faste og ikke fugtige. Det er godt at opbevare dem i køleskabet i en papirpose i op til en uge. Tørret, de kan opbevares i op til et år.

Det betragtes som det Shiitake-svampe er helt sikre og kan tages uden bekymring for lægemiddelinteraktioner med andre præparater. Nogle gange kan det forårsage ubehag i maven. Det er endnu ikke klart, om svampen kan indtages af gravide og ammende kvinder.

Der er heller ingen klare grænser for den daglige dosis, og det er bedst for forbrugerne at læse instruktionerne til det produkt, der indeholder Shiitake. I de mest almindelige tilfælde skal du tage mellem 6 og 10 g tørret svamp om dagen eller 1 til 3 g tørt ekstrakt (op til tre gange om dagen).