Einkornmel - Essens, Fordele, Anvendelse

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Einkorn er en type korn, der dateres tilbage til oldtiden. På grund af dets vanskeligere forarbejdning og ikke så let dyrkning einkorn har længe været et af de mest almindelige kornprodukter.

De ældste rester af einkorn stammer fra 18.000 år. Det fungerede som en basisføde for mange gamle folk, herunder thrakerne, egypterne og romerne. Hans rester er fundet i trakiske grave og endda i de egyptiske pyramider.

Fordele ved einkorn

Årsagen til, at einkorn ikke er så let at behandle som hvede, ligger i det faktum, at dets korn er pakket ind i hårde flager, der skal fjernes, før de formales til mel. I modsætning til moderne hvede, einkorn det er ikke modtageligt for kemisk behandling, og det kan ikke tvinge det til at vokse hurtigere eller i større mængder. På den anden side absorberer den ikke skadelige elementer fra jorden (såsom tungmetaller), så selvom den dyrkes i forurenet jord, påvirker den ikke den eller gør den skadelig.

I modsætning til de fleste moderne afgrøder, som kunstigt er skabt eller muteret over tid, vokser einkorn kun i sin oprindelige form. Dette gør det til en ekstremt stærk og holdbar plante, der kun har brug for gode betingelser for at give en god høst. Normalt ekstraheres mellem 100 og 300 kg einkorn fra en dekar.

Andre hvedetyper er for eksempel blevet behandlet med en række kemikalier, siden de blev sået, hvilket menes at beskytte dem mod de mange sygdomme, som de er modtagelige for.

Interessant nok varierer næringsstofferne i einkorn i sammensætning afhængigt af, hvor den dyrkes, da dens DNA-struktur ændres i henhold til lokale klimatiske forhold, nedbør, gennemsnitlig årstemperatur og mange andre indikatorer. Så det er bedre hvornår vi vælger einkorn fra butikken, lad os stoppe ved vores produktion.

Sammensætning af einkorn

For dem, der overvåger deres kalorier og indtag af andre næringsstoffer, har vi opdelt dets sammensætning i de komponenter, den indeholder, og deres mængde.

Ca. 100 g einkorn i enhver form indeholder i alt 338 kalorier, der er opdelt i 2,43 g fedt (kun 22 kalorier kommer fra fedt), 70,19 g kulhydrater, 10,7 g fiber, 6,82 g sukker, 14,57 g protein og 11 ml vand.

Einkorn indeholder ikke intet kolesterol.

Mineraler og sporstoffer

Mange mennesker i dag lider af en mangel eller et lavt indtag af mineraler og sporstoffer. Det meste af vores mad er fattigt med næringsstoffer, og dårlig og usund mad gør tingene værre. Heldigvis einkorn kan være nyttigt for os i denne henseende, da det er ekstremt rig på kalium, calcium, magnesium, svovl, fosfor, zink, mangan, jern og mange andre sporstoffer.

Høje niveauer af jern og kobber er nøglen til at skabe nye røde blodlegemer. Så hvis Einkorn er en regelmæssig del af din diæt, så vil niveauet af kobber og jern stige, og med dem blodgennemstrømningen, hvilket vil føre til forbedret immunitet og yderligere iltning af organer og væv.

Det er bevist det einkorn indeholder faktisk et større antal sporstoffer end alle andre typer hvede såvel som protein og nyttige fedtstoffer.

Glutenindhold

Einkorn har et ekstremt lavt glutenindhold, hvilket betyder, at selv mennesker med cøliaki kan indtage det uden at bekymre sig om forgiftning eller andre negative virkninger.

Antioxidanter

Einkorn er også en fremragende antioxidant og hjælper med at forhindre og behandle forskellige anæmier. En af antioxidanterne i det er vitamin E og sporelementet selen, som er forbundet med både fertilitet og bortskaffelse af frie radikaler, der fører til kræft, der dannes i kroppen under påvirkning af både interne og eksterne faktorer.

Vitaminer i einkorn

Den indeholder næsten dobbelt så meget vitamin E, B (hovedsagelig vitamin B1 (thiamin) og vitamin B3 (niacin)) og A end andre hvedetyper. Thiamin spiller en vigtig rolle i nedbrydningen af glukose og er involveret i syntesen af DNA og RNA. Niacin spiller en nøglerolle i produktionen af kønshormoner i binyrerne. A-vitamin er en antioxidant, der er afgørende for immunsystemet. Mængden af vitamin A bestemmer stort set tilstanden for syn, knogler, hud og hår.

Fordele ved einkorn

Einkorn forbrug der er andre fordele, der spiller en væsentlig rolle i vores daglige liv. Det forbedrer fordøjelsen og funktionen af milten og bugspytkirtlen, forbedrer blodtal og styrker immunforsvaret, holder væv i god stand og hjælper med at regulere stofskiftet for at opbygge sunde knogler. Einkorn melprodukter hjælper også med at sænke blodsukkeret og kolesterolniveauet. Sidstnævnte skyldes kostfibre indeholdt i einkorn, som interagerer med kroppens kolesteroloptagelsesprocesser og hjælper det med at blive absorberet af mad.

Her er mere fordelene ved einkorn:

- let fordøjeligt fødevareprodukt, der sikrer god absorption af næringsstoffer

- han har lav risiko for allergi;

- hjælper med at øge immuniteten, forebyggelse af moderne sygdomme (hjerte-kar-sygdomme, diabetes, kræft) gennem høje niveauer af antioxidanter - lutein og beta-caroten (giver gul farve af einkornmel), B6, zink, vitamin A;

- hjælper med at reducere betændelse gennem høje niveauer af magnesium og B6;

- hjælper med sundere knogler ved at tage mangan - 100 g einkorn indeholder ca. 200% af tilstrækkeligt manganindtag!

- sunde muskler, nerver og væv gennem høje niveauer af protein, thiamin, fosfor

- hjælper med at tabe sig - ved at spise næringsrige mel eller korn vil du forbruge mindre mængder af andre fødevarer;

- indeholder mere beta-caroten - einkorn indeholder sammen med dets andre dyder 3 til 4 gange mere beta-caroten end vores hvede i dag. Dette er godt, fordi beta-caroten er en antioxidant. Det beskytter kroppen mod frie radikaler, som skader vores celler og forårsager nogle alvorlige sygdomme som kræft og hjertesygdomme. Så omdannelse af carotenoider som beta-caroten til den nuværende del af vores diæt er en god måde at forhindre kræft på.

- indeholder vitamin A - sund hud og membraner, stærk immunitet, god syn og øjenhygiejne. Dette er grundene til, at vi har brug for vitamin A. Det er vigtigt for vores generelle helbred. Og einkorn indeholder dobbelt så meget A-vitamin som dagens hvede. Som en bivirkning foretrækkes det at få vitamin A fra vores mad, fordi vores krop ved, hvad vi skal gøre med det. Forbrug af for mange vitamin A-tilskud kan være giftigt;

- en kilde til lutein - ligesom beta-caroten, er lutein et carotenoid, der giver det nogle af de samme fordele. Dette er især godt for vores øjne. Det hjælper vores nethinder med at absorbere blåt lys og beskytter det mod de grimme frie radikaler, der forårsager kræft. Og einkorn indeholder 3 til 4 gange mere lutein end moderne hvedeafgrøder.

- indeholder riboflavin - dette er det store ord for vitamin B2. B2-vitamin er afgørende for mange af processerne i vores celler. Det har også forebyggende egenskaber mod kræft, hjælper med migræne, kurerer anæmi og hjælper med at producere energi. Dette er et vigtigt vitamin og findes meget mere i einkorn end i de korn, vi er vant til - 4 til 5 gange mere.

Einkorn ansøgning

Ligesom andre typer hvede en gang einkorn males til mel, dens anvendelse er enorm. Enhver skål, du tilbereder med almindelig hvede eller andet mel, kan være forbered med einkornmel - så ikke kun vil smagen forblive næsten den samme, men skålen vil være meget mere nyttig for hele familien. Dette inkluderer: einkornbrød eller konfekture som erstatning for halvdelen af hvedemelindholdet i dine opskrifter eller som en fortykkende sauce i forskellige potter.

Hvis du beslutter dig for at prøve einkorn i form af bønner, er den nemmeste måde at koge det som om du lavede risotto - kog i en stor gryde og tilføj dine yndlingsingredienser - det være sig grøntsager, svampe, fisk og skaldyr eller andet. Du kan også bruge den som erstatning for ris eller pasta i en salat eller med karry eller grøntsager.

Fordi einkorn har andre egenskaber end andre korn, opfører det sig lidt anderledes i opskrifter. Her er nogle tip og tricks til madlavning, der hjælper dig med at blive involveret einkornmel i din daglige madlavning eller bagning.

1. For det første, prøv at bruge det i et forhold på 50:50. Hvis din opskrift kræver en kop mel, skal du bruge en halv kop normalt hvedemel og en halv kop einkornemel. Jo flere Brug einkornmeljo lettere bliver det for dig at føle de proportioner, du skal bruge for at få det, du ønsker;

2. Da einkornmel ikke absorberer så meget væske som andre mel, så prøv at reducere den mængde væske, du tilføjer, så din dej ikke bliver for klæbrig. Den anden mulighed er at tilføje ekstra mel;

3. Pas på ikke at ælte dejen for meget. Hvis din dej ikke er æltet nok, bliver den smuldrende, og hvis din dej er æltet, nedbrydes proteinfibrene. Det menes, at æltning af einkornedej bedst tager cirka fire minutter.

4. Ikke-kogt einkorn kan opbevares i cirka seks måneder, når det opbevares på et køligt, tørt sted. Det kan vare op til et år i køleskabet.

Og for at være til størst mulig brug for dig anbefaler vi, at du forbereder noget velsmagende, såsom einkorn snacks. Din morgenmad bliver mere komplet og nyttig, hvis du udskifter almindeligt mel og laver pandekager med einkorn.