2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Mel har været kendt for mennesker i årtusinder. I mange lande betragtes det som den vigtigste mad for befolkningen og er til stede dagligt ved bordet. Den er produceret af hvede, havre, rug, majs, hirse, ris, kikærter, kastanjer osv. Selve processen med at opnå mel består i at male kornene til pulver.
Den traditionelle forarbejdning består i maksimal fjernelse af kornskaller og opnåelse af hvidt mel af høj kvalitet. På denne måde falder imidlertid indholdet af nyttige stoffer, og denne proces fortsætter i alle faser af produktion og opbevaring af produkter. Dette mister en betydelig mængde mikronæringsstoffer.
Slutresultatet er, at almindeligt hvidt mel af højere kvalitet er meget fattigere i vitaminer og mineraler end mørkt og fuldkorn typer mel. De reducerer også vitaminer som B1, B6, PP og mineralerne magnesium, kalium, fosfor, selen og jern.
Fuldkornsmel opnås ved formaling af fuldkorn uden at fjerne nogen af dem. Disse mel er mere værdifulde fra et biologisk synspunkt. De er rige på vitaminer, mineraler, cellulose og protein. Men set fra et teknologisk synspunkt er de af lavere kvalitet, da de er mindre modstandsdygtige over for opbevaring og dårligere bagegenskaber.
Fra hvert korn kan fås fuldkornsmel ved formaling i en stenmølle.
Den vigtigste faktor, der bestemmer graden af fuldkorn, er askeindholdet - jo højere det er, jo mere fuldkornsmel. Og dette bemærkes, når man skriver typen af mel.
Type 1850 (til hvede), også kaldet Graham - malet korn sigtes ikke;
Type 2000 er et fuldkorns einkornmel
Type 1750 fuldkornsrug
Type 1150 er et typisk hvedemel
Type 500 er hvidt hvedemel
Figuren viser melindholdet i mel i procent. For eksempel har mel type 1150 et askeindhold på 1,15%. En højere procentdel betyder mere af huden, en mørkere farve, flere vitaminer, mineraler og enzymer.
Massebrødet i vores land Stara Zagora, Dobrudzha og Sofia fremstilles af tre hovedtyper af mel: type 500, 700 og 1150.
Rugmel type 1000 og type 1750 har en mørkere farve, lille volumen, lys porøsitet, klæbrig og fugtigt miljø. Proteinsammensætningen af rugmel er næsten lig den med hvedemel, men på den anden side har det et højere indhold af essentielle aminosyrer (lysin og threonin), mere egne sukkerarter og letopløselige polysaccharider og trisaccharider.
Majsmel er rig på kulhydrater - op til 85% og lavt i protein og aminosyrer og indeholder mere fedt (hvilket gør det ustabilt til opbevaring). Majsbrød har et ru, tæt, uelastisk og hurtigt ældet medium med et lille volumen og revnet skorpe. Derfor bruges det oftest som tilsætningsstof til hvedemel, normalt op til 15%.
Anbefalede:
Ris - Forskellige Typer, Forskellige Forberedelser
Hvid eller brun, fuldkorn, blancheret med korte eller lange korn … Basmati, gluten, Himalaya, dessert … Og mere og mere - fra Asien, fra Afrika, fra Europa og en, der dyrkes i vores lande. Ris findes i så mange variationer og sorter, at det næppe er tid for en person at liste, læse og huske dem.
Hvad Er De Forskellige Typer Peber
Peber er et traditionelt krydderi, der bruges af næsten enhver husmor. Valget kommer ofte ned på sort eller rød peber, selvom der er mange forskellige typer. Her er de mest populære blandt dem. Grøn peber Grøn peber er i det væsentlige et umoden korn, som oftest bruges i salt og sur saltlage.
Typer Af Flavonoider
Vi vurderer normalt et fødevareprodukt med hensyn til indholdet af vitaminer og mineraler. Men der er en gruppe stoffer, der er mindre kendte, men meget vigtigere for os som antioxidanter eller enzymregulatorer. Disse er flavonoider, der kun kan fås fra plantefødevarer:
De Mest Populære Typer Sushi
Der er næppe noget mere typisk for japansk køkken end tilberedningen af den verdensberømte sushi. Det har tusinder af sorter, ikke kun afhængigt af hvad der er sat i det, men også i form af formning og smag. Hvis du ikke har boet i Japan, vil det være svært at lære at vænne sig til mangfoldigheden af sushi verden, men det er vigtigt at kende de vigtigere arter.
5 Typer Ost Til Aromatisk Suppe
Osten kan tilføje en masse suppens smag , hvad enten det bruges som pynt eller som en hovedingrediens. Men ikke enhver ost kan medtages i en suppeopskrift, hvad enten det er på grund af dets struktur, smeltning eller smag. Vælg mellem disse fem typer ost, der skal bruges i dine suppeopskrifter, så bliver du ikke skuffet.
