Spinat

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Persien anses for at være spinatens hjemland, det blev importeret til Europa i det 15. århundrede. Siden begyndelsen af det 19. århundrede har spinat været meget udbredt i det internationale køkken. At spise og tilberede spinat er let og simpelt, da det er lækkert både rå og kogt. Den kan findes frisk, frossen eller på dåse og er let inkluderet i mange retter. På grund af sin mangfoldighed kan den serveres rå i sandwicher og salater eller som et supplement til sushi, kød, fisk eller andre vegetabilske retter.

Voksende spinat

Spinat plantes om foråret, men ikke tidligere end slutningen af februar. Udbytter og kvalitet af spinatproduktion falde markant, hvis det sås senere. Til forårsproduktion pløjes og befrugtes området i henhold til den afgrøde, der sås efter spinat. Inden forårsåningen dyrkes jorden til en dybde på 12-14 cm og befrugtes.

Såning af spinatfrø kan spredes på en plan overflade eller i rækker. Regelmæssig såning foretrækkes. Spinatfrø sås til en dybde på 2-3 cm. Til store områder kan såning ske med en såmaskine i en afstand på 20-25 cm række for række. For 100 kvadratmeter sået areal har spinat brug for 250-300 g frø og pr. 1 dekar - et gennemsnit på ca. 2-2, 5 kg.

Godt rodfæstede planter, der danner 3-4 blade, tåler uden skader temperaturer i intervallet minus 8-10 grader Celsius.

Sammensætning af spinat

Udover at være lækker, spinat er populær og på grund af dets høje næringsværdi. Det er ikke kun lavt i kalorier, men er også en god kilde til jern, vitamin A og C, mineraler og fibre. En portion spinat indeholder 3 gram protein. Vegetabilske blade er meget rige på protein, kulhydrater, vitamin B1, B2, B6, PP og mindre mængder vitamin K. Det er bevist, at 80 g frisk og 200 g kogt spinat dækker ca. halvdelen af det daglige behov for vitamin C.

I spinat er også indeholdt store mængder folinsyre såvel som mineraler, der bedst repræsenteres af natrium, kalium, fosfor, calcium, iod, mangan og kobber. Spinat indeholder ikke kolesterol og fedt.

100 g spinat indeholder 23 kalorier, 70 mg natrium, 3 g protein, 4 g kulhydrater, 20% jern, 16% C-vitamin, 210% A-vitamin, 14% calcium.

Typer af spinat

Flade eller glatte blade

Spinat med ferskner eller glatte blade er der ikke-krøllede blade med en langstrakt form. Det smager blødere end Savoy. Denne type spinat bruges til konservering eller frysning samt til supper, babymad og anden forarbejdning.

Savoy

Savoy har krøllede, krøllede mørkegrønne blade. Ruheden er forskellig fra fladbladet spinat, men smagen er næsten den samme. Du kan finde frisk savoy i en nærliggende butik.

Semisavoy

For nylig meget populær er den semi-savoy, som har let krøllede blade. De har næsten samme ruhed, er ikke nemmere at starte end almindelig savoy. De sælges normalt friske, men findes også i forarbejdede fødevarer.

Frisk spinat ligger hele året rundt.

Valg og opbevaring af spinat

Du kan finde frisk, dåse eller frossen spinat i supermarkedet. Det er bedst at vælge spinat med grønne, hårde blade og en frisk duft. Undgå sårede eller plettede blade.

Frisk spinat skal tørres og opbevares i en plastikpose. Det kan blive i frugtrummet i køleskabet i 3 eller 4 dage.

Kulinarisk brug af spinat

Jern og calcium i planter absorberes ikke let af kroppen. Spinat indeholder et kemikalie kaldet oxalsyre, som binder til jern og calcium og reducerer kroppens indtag af disse stoffer. For bedre at absorbere jern og calcium skal spinat spises sammen med fødevarer rig på C-vitamin såsom appelsinjuice, tomater eller citrusfrugter.

Spinat vokser i sandjord, så det skal vaskes grundigt inden forbrug. Stubben skal skæres. Del bladene og læg dem i en stor skål vand. Vask dem omhyggeligt og lad sandet falde til bunden af skålen. Fjern bladene fra vandet, skyl skålen, og gentag proceduren, indtil bladene er helt rene.

Hvis du spiser rå spinat, tør det helt, f.eks. ved at tørre det med et køkkenhåndklæde. Lidt fugtig spinat kan dampes eller mikrobølges uden tilsætning af vand.

Med spinat du kan lave mad gode opskrifter som spinatsuppe, ømt lam med spinat, ris med spinat, klassisk tærte med spinat, surkål med spinat, spinatkødboller og mange andre, som du kan finde på siden.

Madlavning spinat

Læg bladene i en stor gryde med kogende vand. Når bladene krymper lidt, skal du presse dem ud af overskydende fugt. Denne metode bruges til hurtig tilberedning af spinat eller til tilberedning af sauteret eller fyldning og tager normalt 2-5 minutter.

Madlavning spinat i mikrobølgeovnen

Put vasket, let vådt spinat i mikrobølgeovnen. Dæk og kog indtil den er blød (4-7 minutter i 1/2 kg spinat).

Dampet spinat

Hvis du tror det damp spinaten, tør ikke bladene efter vask. Dampet spinat kan være et godt sæt og tager kun 5 til 10 minutter.

• Gør spinat til en del af din plan Fem om dagen

• Brug frisk spinat til en lækker, sund salat.

• Tilsæt andre frugter eller grøntsager sammen med din yndlings salatdressing.

• Sæt skiver spinat i lasagne eller suppe.

• Tilsæt yoghurt til hakket spinat eller spinatpuré for at lave en fedtfattig version af spinatcreme.

• Prøv at stege spinat med hvidløg, løg og hakket rød peber, så får du en farverig og velsmagende pynt.

• Køb pakket spinat til hurtigere måltider.

Sundhedsmæssige fordele ved spinat

Spinat er meget sundt og sund mad. Når du spiser spinat, skal du slet ikke bekymre dig om din vægt, tværtimod - du kan medtage den i en diæt til vægttab. Spinat er fyldt med en stor mængde flavonoider, som spiller rollen som antioxidanter og beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af frie radikaler.

De forskellige næringsstoffer indeholdt i spinat er et stærkt forsvar mod sygdom. Grønne blade giver kroppen meget styrke og energi. Grønne bladgrøntsager er yderst nyttige hos mennesker, der lider af anæmi.

Spinat hjælper at rense kroppen for skadelige toksiner, mens den fyldes op med et antal vitaminer og mineraler, herunder rige doser af beta-caroten. Stimulerer kroppens forsyning af hæmoglobin og fylder det desuden med ilt.

Spinat er yderst nyttigt og med dets evne til at understøtte arbejdet i bugspytkirtlen og tarmene på grund af dets høje indhold af fiber og klorofyl.

De store mængder jod i dets sammensætning understøtter skjoldbruskkirtlen. Det understøtter nervesystemets arbejde, hvilket gør det til en særlig vigtig grøntsag for mennesker, der udsættes for konstant stressende situationer.

Spinat er rig på forbindelser, der giver betydelig støtte til hjertesundheden. Det regulerer niveauet af dårligt kolesterol, og magnesiumet i det hjælper med at reducere højt blodtryk.

Det er nyttigt ved forskellige gastrointestinale sygdomme. Beskytter mod farlig tyktarmskræft. Folinsyren i spinat beskytter mod celleskader og DNA-mutationer.

Skader fra spinat

Der er en potentiel risiko for kun at indtage spinat hos mennesker, der har allergi over for jern. Spinat indeholder også oxalsyre, som er fuldstændig kontraindiceret hos dem, der lider af nyresvigt.

Bortset fra at være skadelig for nyrerne, har oxalsyre nogle andre kontraindikationer. Det forstyrrer absorptionen af det vigtige vitamin A, kalium, calcium og jern, som spinat er så rig på.

Den gode nyhed er, at oxalsyre nedbrydes under varmebehandling. For at undgå de skadelige virkninger er det bedst at spise kogte grøntsager og spise dem rå. Desuden kan rå spinat være en kilde til patogene bakterier såsom Listeria, Escherichia coli eller Salmonella. Dette er en anden grund til nødvendigvis at udsætte det for varmebehandling.