Papaya

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Papaya, ofte og fejlagtigt betegnet som et "træ", er faktisk en stor busk, der når en størrelse på 1,8 til 3 m i det første år og 6 til 9 m høj i sin modenhed, hvis stilke er hule, grønne eller dybe lilla i farve. Både stammen og bladene på papaya indeholder mælkehvid latex. Femkløver papaya blomster er kødfulde og med en let duftende aroma.

Som regel papaya frugt ligner en melon, har en oval, næsten rund eller aflang form, er 15 til 50 cm lang og vejer op til 9 kg. Papaya bark er voksagtig, tynd, men ret hård. Mens frugten stadig er grøn og fast, indeholder den en stor mængde hvid latex. Når den er moden, bliver skallen dyb gul og tyk, indersiden af frugten bliver duftende, gul-orange i farven, saftig og sød.

Selvom det nøjagtige område af oprindelse af papaya ikke kendt, menes det at have sin oprindelse i troperne i Amerika, nemlig det sydlige Mexico og Mellemamerika. Tilstedeværelsen af papaya frø i Panama og Den Dominikanske Republik før 1525 vides at have spredt sig over hele Syd- og Mellemamerika, det sydlige Mexico, Bahamas og Bermuda omkring 1616.

Spanierne bragte papaya frø til Filippinerne i 1550, og derfra nåede de Malacca og Indien. Papaya frø blev sendt fra Indien til Napoli i 1626. Papaya blev kendt i næsten alle tropiske regioner i den gamle verden og Stillehavsøerne. Denne frugt transporteres også til Florida fra Bahamas. I dag er de største kommercielle producenter af papaya Hawaii, det tropiske Afrika, Filippinerne, Indien, Ceylon og Australien, og mindre produktion er Sydafrika og Latinamerika.

Sammensætning af papaya

Papaya er en kilde til jern og calcium, en god kilde til vitamin A, B og K samt en fremragende kilde til vitamin C. Papaya har 30% mere C-vitamin og 50% mere K-vitamin end appelsiner. Frugten er en uundværlig kilde til E-vitamin, lutein og lycopen. Papaya indeholder folinsyre og pantothensyre, kalium og magnesium, en stor mængde fiber. En underlig kendsgerning er det papaya indeholder mere beta-caroten end gulerødder.

100 g papaya indeholder ca. 25 kalorier, meget lidt protein og fedt.

Latexen, der findes i frugten af umoden papaya, indeholder følgende enzymer: papain og chymopapain, hvor papain er dobbelt så potent.

Udvælgelse og opbevaring af papaya

Oftest papaya er til salg i rå eller dåse form. Dens modenhed kan bedømmes efter skorpen. Frugterne, der har en gulgrøn skorpe, er stadig grønne, og den typiske papaya-smag er ikke vist i dem. Pink-rød papaya er godt modnet og skal indtages en dag eller to efter køb, for da er den allerede overmoden.

Den bløde ydre hud af frugten er et tegn på rådne pletter og råddent papaya, mens sorte pletter og striber ikke er et problem for dens smag.

Den afskårne papaya forkæler relativt hurtigt, så vi anbefaler, at du kun skærer så meget, som du vil forbruge. I ikke-skrællet tilstand kan frugten opbevares i op til 2-3 uger i et mørkt og køligt rum, men kun hvis det stadig er grønt. I køleskabet kan frugten opbevares i en uge og placeres i en kuvert med huller.

Papaya i madlavning

Moden papaya det spises oftest frisk, skrællet, med frøene fjernet og serveres skåret i halve eller kvartaler med kalk eller citroner. Papaya juice og nektarer kan fremstilles af skrællet eller ikke-skrællet frugt og sælges i flasker, friske eller dåse. Ikke nok moden papaya det forbruges aldrig rå, da det har et højt latexindhold.

Unge papaya blade kan spises kogt og tilberedes næsten som spinat i nogle områder. Papens blade er bittert i princippet og bør derfor koges og skifter vand for at fjerne meget af bitterheden. Disse blade indeholder bitre alkaloider, carpain og pseudocarpain, som påvirker hjertet og åndedrættet som digitalin, men ødelægges af varme.

Kogt papaya er en del af salater med kød og citron samt en sideskål til fisk og kød; ristet papaya bruges igen som garnering. Papaya kombinerer meget godt med citrongræs og citroner, grønne oliven og avocado.

Fordele ved papaya

I Indien bruges papaya frø undertiden som erstatning for hele sorte peberkorn. Forskere har identificeret 18 aminosyrer i papaya frø.

En af de mest berømte anvendelser af papain er i kommercielle produkter på markedet, der gør kød mere ømt. Papain har mange andre praktiske anvendelser. Det bruges til at klargøre øl, også til behandling af uld og silke inden farvning og som et additiv i gummiindustrien. Det bruges også som en ingrediens i tandpastaer, kosmetik og rengøringsprodukter samt lægemidler.

Papain hjælper til behandling af sår, opløser membraner i difteri, reducerer hævelse, feber og hjælper med at helbrede sår efter operationen.

Der er papaya og antibiotisk virkning. Undersøgelser har afsløret, at ekstrakter af umoden og moden papaya såvel som dens frø er aktive mod positive bakterier. Stærke doser er også effektive mod negative bakterier. Papaya reducerer risikoen for leversygdom.

Skader fra papaya

Papaya har en stærk allergisk virkning. Hudirritation kan opstå på grund af latexens virkning i frisk papaya eller når man spiser underkogt kød, der er behandlet med papain.

Papaya blomsterpollen forårsager også svære åndedrætsreaktioner hos følsomme mennesker. Disse mennesker reagerer derefter på kontakt med enhver del af papaya-planten, og også når forbrug af moden papaya eller mad indeholdende papaya såvel som kød behandlet med papain.