Bob

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Bønner er det almindelige navn for en gruppe bælgfrugter. Det er kendt under navnet bønner. Bælgfrugter spiller en vigtig rolle i menneskets historie. De var den første kultur, der udviklede sig, da jægere og nomadestammer begyndte at dyrke jorden og udvikle landbrugssystemer. Bælgfrugter er blandt de første dyrkede.

Historie af bønner

Der er bevis for bønner, der stammer fra omkring 9750 f. Kr., opdaget af arkæologer i Thailand. Dataene viser også, at lokalbefolkningen i Mexico og Peru dyrkede bælgfrugter så tidligt som 7000 f. Kr.

Brugen af bønner stammer fra omkring 6750 f. Kr. i nogle dele af det nuværende Mellemøsten. Kikærter, linser og bønner er fundet i egyptiske grave, der går tilbage i mindst 4.000 år. Omkring 1500 f. Kr. i nogle dele af det nuværende Asien dyrkes og anvendes sojabønner.

I en meget anden del af verden har indianere og mexicanere udviklet forskellige kategorier af bælgfrugter, som inkluderer haven røde bønner, bønner i form af nyrer, kalkbønner og deres tilpasningsevne hjælper med at omdanne bælgfrugter til en stabil afgrøde.

De oprindelige landmænd, der dyrkede bælgfrugter, dyrkede også korn som hvede, byg, hirse, ris og majs. Bælgfrugter og korn har et symbiotisk forhold, hvor aminosyrerne i hver supplerer hinandens på en sådan måde, at de danner et komplet protein, der ligger til grund for væksten og udviklingen af mange levende former, inklusive mennesker.

Bælgfrugter er blevet brugt overalt i verden i tusinder af år. De har hundredvis af sorter i form, størrelse og farve. Bælgfrugter kan tørres og opbevares i årevis. Efter gennemblødning i et par timer bliver de spiselige igen og aktiveres, der indeholder enzymer, proteiner, mineraler og vitaminer.

Sammensætning af bønner

Bønner er yderst nyttige. Det indeholder næsten hele alfabetet af vitaminer. Den er rig på caroten, vitamin K, B-vitaminer, en stor mængde vitamin C. Bønnerne indeholder mange mineralsalte og sporstoffer, herunder calcium, magnesium, jern og fosfor. Planten har også en meget stor mængde jod.

Med hensyn til proteinindhold er bønner tæt på kød og endda bedre end fisk, korn og grønne ærter. Med hensyn til kalorier overstiger det kartofler.

100 g kogte bønner indeholder 9 g protein, 26 g kulhydrater, mindre end 1 g fedt og 10 g fiber.

Typer af bønner

Lima bønner - også kendt som olie eller Madagaskar bønner. Det er opkaldt efter Lima / Peru / fordi det blev opdaget der omkring 1500. Det har en meget fedtet smag, hvilket gør den velegnet til supper og gryderetter og meget sjældnere til salater. Kornene af denne type bønner er afrundede med en udtalt nyreformet form, og dens kød er lysegrønt. Limabønner har en stor ulempe - de er meget sværere at fordøje end andre arter.

Bob Canelini - en italiensk sort, der har fremragende smag og forbliver lidt rå, selv efter fuld madlavning. I Italien bruges det til at forberede den traditionelle minestronesuppe og forskellige salater.

Bob Mung - har små grønne, gule eller røde korn, der har gult kød. Dens mest almindelige anvendelse er til fremstilling af bønnespirer. Det er meget brugt i Kina og Indien. Det er ikke nødvendigt at suge inden madlavning, det har en let sød smag og delikat struktur.

Bob Flajolet - har små, let grønlige bønner, der har en meget delikat aroma og smag. Franskmændene bruger det til salater og som en sideskål til lam.

Bob Azuki - rød asiat bønner. Japanerne kalder ham kongen af bælgfrugter. De bruger det til at fremstille røde bønnepasta. I det asiatiske køkken bruges det hele eller formalet til mel. Azuki bønner er en god tilføjelse til ris og salater. Det er let at fordøje og koger meget hurtigt.

Black Azuki Beans - Dette er den sorte version af almindelige azuki bønner. Som det er det let fordøjeligt og koger meget hurtigt.

Bob Pinto - når den er tør, har den en beige farve med brune stænk, men under tilberedningen får den en lyserødbrun farve. Pinto bønner er en obligatorisk ingrediens i en række mexicanske retter.

Sorte bønner - denne bønne er en af hovedingredienserne i køkkenet i Caribien og Latinamerika. Det er også meget udbredt i de sydlige stater i Amerika og Mexico. Dens brystvorter er sort hud og cremet kød. Det har en lidt sød smag. Velegnet til salater og supper.

Lille hvid bønner - kendt som marineblå bønne. Navnet stammer fra det faktum, at det efter 1800 var en af de basale fødevarer hos amerikanske flådesoldater. Det er svært at fordøje, det er meget vanskeligt at fordøje. Velegnet til gryderetter, salater og supper.

Store hvide bønner - bruges mest i salater.

Mexicansk rød bønne - dens korn er små, mørke og runde. Bruges til chili og stuvede retter.

Udvælgelse og opbevaring af bønner

Bønner med sunde korn uden tegn på kvæstelser eller huller bør vælges. Bønner skal opbevares på et tørt og køligt sted i passende konvolutter. Bønner er et produkt, der kan vare meget længe, men efter tilberedning skal det indtages inden for 2-3 dage.

Madlavning bønner

Bælgfrugter kan spises rå, spirede eller kogte, laves til mel, koaguleres til tofu, gæres i sojasovs, tempeh og miso. De er fremragende ingredienser til fremstilling af chili, supper og salater.

Hemmeligheden bag madlavning det perfekte bønner er i langsom madlavning. I deres ønske om at tilberede det hurtigt koger mange husmødre bønner ved meget høje temperaturer, hvilket er fatalt for produktet. På denne måde krydses proteinerne i bønnerne, og bønnerne hærdes. Under madlavning kasseres de første par vand.

Bønner bruges til at forberede nogle af de mest autentiske bulgarske retter. Bønnegryde, bønnesuppe, fyldt peberfrugt med bønner, bønnesalat, bønner med pølse - er mest regelmæssigt til stede ved det bulgarske bord. Smagen af bønner suppleres perfekt med krydderier som mynte, paprika, persille, salte, devesil, timian og merian.

Fordele ved bønner

Bælgfrugter er fødevarer med lavt fedtindhold, olie og sukker. Brug af bælgfrugter dagligt tilskyndes, fordi undersøgelser viser, at bælgfrugter hjælper med at sænke kolesterol, samtidig med at de giver fremragende næringsstoffer. Når de kombineres med nødder, frø eller korn, danner de hele, højt fiberrige planteproteiner.

De fleste bælgfrugter indeholder kun 2-3% fedt. De indeholder også mindst 20% protein og indeholder meget kulhydrater, som giver en betydelig mængde energi. Bælgfrugter indeholder også betydelige mængder B-vitaminer og jern samt kostfibre.

Skader fra bønner

Rå moden bør ikke indtages bønnerfordi det indeholder skadelige stoffer, der forsvinder under madlavning. Ældre mennesker og gigtpatienter bør ikke indtage det ofte, fordi det indeholder mange puriner, som danner urinsyre og dets salte. Forstyrrelser i metabolismen af disse salte spiller en vigtig rolle i udviklingen af gigt.