Gouda

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Gouda er en traditionel hollandsk hård ost med en interessant historie og tradition bevaret den dag i dag i byen med samme navn i Holland. Gouda er en by i Sydholland nær Rotterdam, men i dag er navnet synonymt med ost, og de fleste mennesker har ikke engang mistanke om, at den eksisterer.

Interessant er imidlertid, at hjemmet til denne delikatesse, der traditionelt er fremstillet af hel komælk, har holdt kulturen med osteproduktion i live. I det historiske centrum af byen Gouda ligger det store ostemarked, og meget tæt er den gamle bygning, der huser Ostemuseet.

I nærheden af denne by var der engang mange gårde, der specialiserede sig i produktionen af Gouda i henhold til den etablerede traditionelle opskrift. I dag gennemgår dette fedtfattige produkt imidlertid en moderne modifikation, og Gouda kan også produceres med et reduceret salt- og fedtindhold, der betragtes som et sundt mejeriprodukt. Det er endda interessant, at teknologien til Goudas produktion også producerer oste fra får- og gedemælk, der imponerer med deres skarpe og mere krydret smag.

Det hollandske græs, som de lokale køer græsser, er sandsynligvis hemmeligheden bag den originale Goudas magiske smag. Der er over 20 sorter af græs i Holland, og den mest almindelige er det engelske hurtigtvoksende rajgræs, som man ved er ekstremt rig på mineraler.

Du vil genkende det friske Gouda ved at den har en let, blød og glat dej, ofte med små huller. Ved yderligere ældning får osten en skarpere og mere kompleks smag og hærder. De karakteristiske saltkrystaller, der ligner Parmigiano, vises. Gamle Gouda er hård og meget velegnet til skrabning.

Og mens den unge Gouda måske henviser til de halvbløde oste, er den modne mørkegul, endda orange. Denne mættede farve defineres af nogle som brunt sukker blandet med smør. Denne hårde ost er meget mere smuldrende og måske den mest foretrukne på markedet på grund af den fremragende symbiose mellem stærk aroma og smag.

De store tærter Gouda har en glat voksagtig skorpe og en afrundet form. Med den unge hollandske ost kan du mærke frugtagtige nuancer, og alle typer gouda er kendetegnet ved en delikat mælkeagtig smag og aroma. Jo mere delikatessen modnes, jo mere omdannes frugttråden til en nøddeagtig og kompleks smag.

Goudas historie

Den første ost Gouda blev produceret i byen med samme navn i det sydlige Holland og blev snarere kaldt Gouda. Historiske dokumenter har bevaret oplysninger om denne ostetype siden 1184, hvilket automatisk gør den til en af de ældste ostetyper.

Det menes at være forgængeren for nutidens Gouda har mestret de omkringliggende gårde siden det 16. århundrede. To århundreder senere blev byen Gouda ostens mekka. I det 13. århundrede var Goudas eksport allerede ret alvorlig, og senere i middelalderen var delikatessens hårde skal meget velegnet til lange sejlture.

Ifølge historiske kilder, Gouda og Edam nød bred popularitet i hele Europa. Det hævdes endda, at kong Louis XIV af Frankrig var en loyal fan af Gouda og endda var afhængig af lækker ost. Det efterfølgende forbud mod import af ost til Frankrig fik franskmændene til at begynde at producere en anden lignende ost kaldet Mimolet.

I løbet af historien tog emigranter til den nye jord i udlandet, USA og Australien teknologien til at fremstille Gouda med sig, og osten spredte sig således til tre kontinenter. Og så til i dag, hvor Gouda-lignende ost fremstilles over hele verden med forskelle i smag på grund af klimaet, den mad, som køerne græsser osv.

I dag er Gouda-museet anbragt i en gammel bygning fra 1668 i klassisk stil og er en af de vigtigste kulturminder i landsbyen. I vægten er der også "Kaas Exposium", som er et interaktivt show af den berømte ost.

Gouda produktion

Produktionen af Gouda i dag tegner det sig i Holland for så meget som 60% af landets osteksport. Det produceres hovedsageligt i store mejerier og mindre ofte på små gårde, der stadig tilbereder deres produkt af upasteuriseret komælk. Som nævnt har ostens runde kager forskellige størrelser, og modningen tager fra 4 uger til flere år.

Og mens der på små gårde traditionelt fremstilles osten i hånden, tilberedes i moderne mejerier Gouda er fuldautomatisk, og manuel indgriben er ikke tilladt i nogen teknologisk produktion - støbning, presning, drejning, dræning.

Selv sirenerne flyttes af robotvogne af imponerende størrelse, der fører Gouda til lageret. Ostemassen kommer ud af maskinerne i portioner, placeres derefter mekanisk i forme, kagerne kommer ud på den ene side af pressen, og på den anden side går de på transportbåndet. De skal dyppes i saltlage, hvor osten er saltet, får en skorpe og en bestemt smag. 1 kg Gouda kan fås fra 10 liter mælk.

Under tærnes og ret glatte gule voksagtige skorpe af tærterne ligger det mørke gule, næsten orange interiør med fine huller. Smagen af denne traditionelle hollandske ost varierer afhængigt af modningens varighed. Den unge Gouda-ost har en blød og fløjlsagtig smag.

I en alder af 4 måneder skærpes smagen, og alderen Gouda anses for at være 10 måneder. Ved modenhed på 4 uger opnås den unge Gouda. Den halvmodne anses for at være 8 uger gammel, og den modne skal være 4 måneder gammel. En moden Gouda er en, der har gennemgået mindst 10 måneders modning.

Der er Gouda-kager i alderen 5 år, hvilket er en særlig delikatesse. Selvfølgelig er Gouda selv efter 3 år allerede meget moden. Som regel er Gouda pakket i sort voks i mere end 18 måneder, hvilket skaber en lys kontrast til interiørens dybe gule farve.

Den interessante smag af denne hollandske ost er både salt og sød. Den har en frugtagtig aroma og en karamelfinish. Den komplekse smag og aroma, som intensiveres med aldring, når sin sidste fase i lyset af de mest modne gårdoste, der er kendetegnet ved en salt aroma og en moden smøragtig smag, der eksploderer i ganen.

Sammensætning af Gouda

Gouda er en fedtfattig ost, der indeholder et gennemsnit på 40% vand og 60% tørstof. Procentdelen af fedt i den oprindelige hollandske ost er mindst 48%, hvilket er det lovlige krav for kvalitetsgoudost, der findes i fuldfedtkolonnen. En gammel lov fra 1911 krævede, at hver ostekage, der kommer ud af Holland, skal have en kontrolforsegling. Koden angiver provinsens og det nøjagtige produktionssted for osten samt datoen. En portion på 100 g Gouda indeholder 70% af den krævede daglige dosis calcium til en person.

100 g Gouda indeholder også:

Kalorier 356; Protein 24,94 g; Kulhydrater 2,22 g; Fedt 27,44 g; Natrium 819 mg; Protein 25 g.

Kulinarisk brug af Gouda

Goudas egenskaber bestemmer hans generøse skæbne, både for bord- og dessertost. Som andre lignende oste passer Gouda meget godt sammen med en række frugter og nødder. Du er fri til at rive en mere moden Gouda på din salat og bruge en blødere til at lave saucer og dressinger.

Hver sandwich lavet med tilsætning af hollandsk ost har en garanteret smag og aroma. Du kan tilføje Gouda til pastaen, du tilbereder, eller bare rive den ovenpå, læg den i din lasagne, eller hvor du synes, den smager rigtigt.

Aromaen fra Gouda kombinerer perfekt med frugtagtige hvidvine med let til medium let krop - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. For ældre og hårde oste er et glas vintage port et godt valg.