Blomkål - Kål Med Uddannelse

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

"Træning er alt. Fersken var engang en bitter mandel. Blomkål er intet andet end en kål med en universitetsgrad." Dette er lige så meget en berømt tanke om Mark Twain, som den fejlagtigt citeres.

De fleste mennesker tager det ud af sammenhængen og nævner kun den anden del, der beskriver blomkål, og er under det indtryk, at Mark Twain ironisk nok "bider" på kålgrøntsagens autoritet. Tværtimod. Han roser dyderne ved universitetsuddannelse gennem sin tilknytning til den. Forfatteren ønskede at udtrykke ideen om, at vækst og stien rejst i hård og konstant læring belønnes, da der fra en bitter begyndelse-møtrik gradvist vokser ferskenens søde og charmerende frugt og som fra den beskedne, beliggende i grønne blade Blomkål vises hvide grøntsager med forskellige grene af roser og en interessant form, der ikke findes i andre kålplanter.

Blomkål var engang den dyreste, festligt kogte og "spektakulære" grøntsag, da den blev serveret på et victoriansk bord. Det blev opfattet næsten som det er i dag, men endnu mere - det var en integreret del af den velhavendes daglige madlavning.

Med det latinske navn Brassica cauliflora er blomkål en årlig urteagtig plante af slægten Kål af korsblomsterfamilien og repræsenterer en betydelig udfordring med hensyn til dens kompleksitet i dyrkning. I viktoriansk tid krævede det en masse landbrugsfærdigheder og arbejde for at kunne plantes og dyrkes ordentligt, og hvid var endnu ikke hybridudviklet. Grøntsagens blade måtte bindes omhyggeligt for at omslutte de voksende roser under overfladen, så de blev beskyttet mod fugtighed og forblev hvide. Dens produktion i løbet af året krævede et lidt mere komplekst dyrkningssystem, da det begyndte inden begyndelsen af efteråret og fortsatte med behovet for at dyrke det i glaskasser til kimplanter og i drivhuse om vinteren.

Blomkål er beskrevet af arabiske botanikere og er velkendt for romerne og stammer fra Cypern, hvor den oprindeligt blev plantet og dyrket. Det blev dyrket og importeret til Frankrig fra Italien i midten af det 16. århundrede. Kål sammenlignes ofte som en valnød med en rosenformet hjerne. Det er svært at forestille sig, at det engang var genstand for universel kulinarisk tilbedelse i hoffet af Louis XIV, der blev serveret i retter rig på ingredienser af udsøgte mestre inden for kulinarisk kunst.

I Bretagne var blomkål et godt levebrød for de lokale. Menon, en forfatter om mad og liv fra det 18. århundrede, siger, at grøntsager er en god kilde til oksekødspynt med en tung sauce og også er kompatible med skinke og fløde. Det blev brugt til at forberede en særlig gryderet med svampe og gåselever. Sådanne dekadente fristende og kødretter med Blomkål de kan sandsynligvis findes på pladen af enhver moderne gourmet.

Blomkål i USA blev det først dyrket i Margaritville i 1891, da William F. Van Benshotin plantede en håndfuld frø på sin gård, der stiger op på en bjergtop og har udsigt over foden af landsbyen. Grøntsagsproduktionen blomstrer i regionen, og da den driftige blomkålelskeres første afgrøde var klar til salg på New York-markedet, fulgte hans naboer trop og plantede flere grønsager. Mens nogle gårde i området fortsætter med at producere Blomkål og i 1990'erne fik boom i Catskill Mountain-industrien fart fra begyndelsen af 1900'erne til 1940'erne.

Ikke kun understøtter dyrkning den økonomiske støtte fra familier i området, men det giver også arbejde til udenforstående, lejede medarbejdere, jernbanemedarbejdere, lastbilchauffører, kasseproducenter og endda agenter i kommissionhuse. Kål er så vigtig for den lokale økonomi, at Ketskill News (som var og stadig er en af de vigtigste informationskilder for bjergboere) bringer det dårlige vejr, udbrud af skadedyr og sygdomme i høsten, udbytteprognoser og blomkålpriser frem som nyheder på forsiden. Øget konkurrence inden for landbrugsvirksomhed - primært i Long Island og Californien - har ført til et fald i grøntsagsproduktionen siden 1950. I lang tid glemte befolkningen i Margaritville imidlertid ikke blomkålen som et symbol på området og huskede dens næsten industrielle betydning.

Mark Twains specialuddannede grøntsager har også imponerende næringsværdi. Det er meget lavt i mættet fedt og kolesterol. Det er en god kilde til protein, thiamin, riboflavin, niacin, magnesium og fosfor. Med blomkål kan vi få meget kostfibre, som hjælper med god fordøjelse og hurtig tarmperistaltik. C-vitamin, vitamin K, vitamin B6, folinsyre, pantothensyre, kalium og mangan udgør også næringsprofilen for grøntsager. De fleste kalorier i det kommer fra naturlige sukkerarter, som giver det en særlig behagelig smag. I en 100 gram bunke med rå hakkede roser fra Blomkål indeholder følgende mængde næringsstoffer: 30 mg. natrium; 3 g kostfibre; 2 gram sukker og kun 25 kalorier. 100 g grøntsager dækker vores behov for daglig indtagelse af C-vitamin med 77%, jern med 2%, calcium med 2%.

"Blomkålost" er det navn, som den undertiden kaldes en skål med blomkål og ost. Det er traditionelt britisk og er berømt over hele verden. Det kan spises som en hovedret til frokost eller middag eller som en sideskål, ofte ledsaget af stegt kød såsom oksekød eller svinekød.

Nødvendige produkter: 1 medium Blomkål (ca. 450 g), 60 g smør, 60 g mel, 1 tsk. sennepspulver (valgfrit), en knivspids salt, 460 ml. frisk mælk, 100 g cheddarost - revet samt yderligere til drys af skålen, friskmalet sort peber.

Fremstillingsmetode: Forvarm ovnen til 200 grader. Fjern de grønne blade fra blomkålen og lav et dybt tværsnit i bunden af stilken, og læg derefter hele grøntsagerne i en gryde med kogende vand i 10 minutter. Fjern fra varmen, og lad den køle af. Blomkål bør ikke koges fuldstændigt, men kun blødgøres let.

Bland smørret og melet i en stor gryde og rør ved svag varme, indtil smørret smelter, og melet er homogeniseret med det. Tilsæt salt og sennepspulver og rør videre i ca. to minutter. Forøg varmen lidt til medium grader, og tilsæt mælken med det samme. Rør kraftigt, indtil der dannes en glat sauce. Fortsæt med at homogenisere saucen til at blive tykkere og polere (ca. 5 minutter). Hvis det viser sig at være meget tykt, skal du tilføje lidt mere mælk. Sauce skal være tyk, men stadig sprede godt. Tilsæt revet ost og rør, indtil den er smeltet. Fjern saucen fra varmen.

Adskil forsigtigt blomkålroserne, og sørg for, at de ikke bryder fra deres bagagerum. Det skal bevares. Læg blomsterne i en smurt gryde - stor nok til at holde hele blandingen. Hæld ostesauce ovenpå og sørg for at dække alle de små blomkålroser. Drys med mere revet ost og mal lidt sort peber. Den velkendte og yndlingsret af hver brit er bagt i en varm ovn, indtil saucen begynder at boble, og en gyldenbrun skorpe vises på toppen, ca. 30 minutter.