Okra

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Okra er en af de ældste dyrkede grøntsager på jorden. Okra er en plante, der stammer fra Afrika. Det blev bragt til USA af afrikanske slaver for omkring 3 århundreder siden og blev hurtigt populær. Ifølge kronikører var sultanerne i de gamle arabiske lande vanvittige over okra.

Okra er medlem af familien Tear og er tæt beslægtet med hibiscus og bomuldsplanter. Danner store gule blomster.

Okra kan findes fra maj til oktober og er naturligvis tilgængelig året rundt i Afrika. Det tilbydes frossent, dåse og marineret. De gamle indbyggere i Etiopien og Sudan begyndte at dyrke okra så langt tilbage som det andet århundrede f. Kr. Okra er kendt over hele verden, hvilket ikke burde overraske os, fordi det blev dyrket for 3000 år siden. Pakistan, Nigeria og Indien anses for at være de største producenter af okra.

Okra sammensætning

Okra er en grøntsag, der er meget rig på B-vitaminer, C-vitamin, E og K. Af mineralsammensætningen er det højeste indhold af kalium, magnesium, fosfor, calcium og jern.

100 g okra indeholder 2 g protein, 90,17 g vand, 0,1 g fedt, 3,2 g fiber, 3,8 g kulhydrater, 21 mg vitamin C. Det er velegnet til folk, der følger diæt, fordi det kun indeholder 25 kalorier i 100 g produkt.

Udvælgelse og opbevaring af okra

Okra stilke vokser på buske og ligner grøn peber så stor som jord. Okra høstes, når den ikke er fuldt moden. Det er ekstremt vigtigt, at frisk okra plukkes ung, for hvis den lades stå i mere end otte dage efter modning, bliver den uegnet til madlavning. I Bulgarien modner okra i midten af juli og er klar til mad. I nogle dele af Bulgarien tørres okrastrenge om vinteren, svarende til rød peber. Den mest almindelige sort af okra i Bulgarien er Constantinople okra.

Når du køber frisk okra peberfrugterne skal holdes unge uden tegn på skade. De skal også være skrøbelige, men ikke bløde. Du bør ikke købe okra, der er mere end 4 inches lang, fordi dette er et tegn på, at det allerede er gammelt. Frugterne af okra er tynde, lange og spidse.

Okra det skal klargøres så hurtigt som muligt efter købet. Det kan også opbevares i køleskabet, men det skal placeres i en papirpose, indpakningspapir eller absorberende papirhåndklæde. Det anbefales ikke at opbevare i en lukket plastpose eller beholder. Frisk okra kan opbevares frisk i højst 3 dage i køleskabet.

Kulinarisk brug af okra

De unge okra bælg er dækket af en tynd fnug, som skal fjernes inden madlavning. For at fjerne okra hårene vaskes okra og gnides med salt og eddike inden madlavning og skylles derefter. Rengør det ved at skære håndtaget og dets spids. Okra bruges i vid udstrækning til fremstilling af retter, lækre vintergrøntsager og syltede agurker.

Okra er en fluffy plante, der indeholder et glat, klæbrigt stof, når det skæres. Dette stof giver okraen en egenskab med densitet. Derfor bruges det så ofte til at lave supper og gryderetter.

Okra kan spises rå, marineret eller koges på forskellige måder. Mange mennesker foretrækker at spise det stegt eller paneret, da dette reducerer dets klæbrighed. Okra kan bruges i salater. Dens lethed og smag kombineres med succes med forskellige typer kød, ris og andre grøntsager. Modne okrafrugter er ikke egnede til kulinarisk forarbejdning, men i nogle lande bruger de frøene som en kaffesubstitut.

Nogle mennesker kan ikke lide det slim, som okra frigiver under madlavning, men det tykner skålen. Hvis du overhovedet ikke ønsker et sådant slim, skal du blødgøre okraen i kølet citronsaft i cirka 2 timer. En anden mulighed for at fjerne slim er at blanche det i 5 minutter i vand og eddike.

Okra er meget almindelig i arabisk, asiatisk og afrikansk køkken. I Brasilien kaldes det kiabu, på Cuba er det kendt som kimbombo, og i Mexicogolfen om vinteren spiser de regelmæssigt gumbo - en tyk krydret gryderet.

Sundhedsmæssige fordele ved okra

Okra er nyttig til behandling af inflammatoriske sygdomme i mave og tarm på grund af de mange slimhindende stoffer i dens sammensætning.

Det er også nyttigt hos patienter med problemer i det kardiovaskulære system, nyrer og hypertension. Okra er en meget let fordøjelig grøntsag, hvilket gør den ideel til mennesker med syg mave. Provitamin A indeholdt i det giver sunde knogler og tænder, skarpt syn.

En interessant kendsgerning er, at okra bælg er blevet brugt til at opnå et planteekstrakt, der bruges som erstatning for den udbredte Botox. Dette ekstrakt reducerer muskelsammentrækning og slapper af dem. Det neutraliserer også skadelige stoffer for celler og frie radikaler. Beskytter mod for tidlig aldring. Okra er en dokumenteret nyttig mad til patienter med lever- og nyresygdomme.

Okra nyder stor respekt blandt diætister, fordi det ikke kun fremskynder stofskiftet, men er meget lavt i kalorier.