Olivenolie Versus Rapsolie: Hvilket Er Sundere?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Rapsolie og olivenolie er to af de mest populære madlavningsolier i verden. Begge er udråbt som hjerte sunde. Men nogle mennesker spekulerer på, hvad forskellen er, og hvad der er sundere.

Hvad er raps og olivenolie?

Rapsolie produceres af rapsfrø (Brassica napus L.), som er blevet genetisk modificeret til at have et lavt indhold af giftige forbindelser såsom erucasyre og glucosinolater, som rapsfrø naturligt indeholder. Denne teknologi gør det rapsolie sikkert til forbrug.

Rapsfrøforarbejdning inkluderer opvarmning, presning, kemisk ekstraktion og raffinering. Olien gennemgår også blegning og deodorisering, hvilket giver den en neutral farve og lugt.

På den anden side er olivenolie lavet af pressede oliven, frugten af oliventræet. Selvom der er mange typer, er de to mest populære de almindelige eller "rene" olivenolie og ekstra jomfru olivenolie. Ekstra jomfru olivenolie ekstraheres kun ved presning, mens almindelig olivenolie indeholder en kombination af rå (presset) olie og raffineret (varm eller kemisk ekstraheret) olivenolie.

Selvom ekstra jomfru oliven olie er dyrere end almindelig olivenolie, anses det for sundere, fordi det er mindre raffineret.

Med hensyn til næringsstoffer raps og olivenolie er meget ens.

Næringsstofferne i 1 spsk. (15 ml) rapsfrø og almindelig (raffineret) olivenolie er:

rapsoliven

Kalorier 124124

Fedt 14 gram 14 gram

• Mættet fedt 7% 14%

• Enumættede fedtstoffer 64% 73%

• Flerumættede fedtstoffer 28% 11%

E-vitamin 16% af F&U 13% af F&U

K-vitamin 8% af F & U 7% af F & U

Især giver olivenolie mere mættede og enumættede fedtstoffer, mens rapsolie indeholder mere flerumættede fedtstoffer.

Antioxidantindhold

Raps og olivenolie adskiller sig markant i indholdet af antioxidanter - forbindelser, der neutraliserer potentielt skadelige molekyler kaldet frie radikaler.

Frie radikaler er meget ustabile og kan forårsage celleskader, når niveauerne bliver for høje i din krop. Undersøgelser har knyttet gratis radikale skader til kroniske sygdomme som hjertesygdomme, diabetes, Alzheimers sygdom og nogle kræftformer.

Olivenolie kan prale af over 200 planteforbindelser, herunder polyphenoler, der fungerer som kraftige antioxidanter i din krop.

Mængden af polyphenoler afhænger imidlertid af behandlingsmetoden.

Fordi raffineringsprocessen reducerer indholdet af antioxidanter betydeligt, har almindelig olivenolie et lavt antal polyfenoler.

I mellemtiden ekstra jomfru oliven olie er fuld af polyfenoler. Disse inkluderer oleuropein, hydroxytyrosol og oleocanthal, som er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme og betændelse.

Kulinariske mål

Olivenolie og rapsolie har unikke egenskaber, der egner sig til forskellige kulinariske behandlinger.

Stegning

I tilberedningsmetoder ved høj temperatur, såsom stegning, kan olierne nå en temperatur kendt som det røgpunkt, hvor de begynder at ryge. Ved 460 ℉ (238 oil) har rapsolie et højere rygepunkt end almindelig eller ekstra jomfru olivenolie - henholdsvis 410 ℃ og 383 ℉.

Når olien når rygepunktet, begynder dens glycerol og frie fedtsyrer at nedbrydes for at danne forbindelser som aldehyder, ketoner og alkoholer. Disse forbindelser kan være giftige og have en ubehagelig lugt.

Men selv med et lavere røgpunkt end rapsolie synes både almindelige og ekstra jomfruolivenolier at være ret stabile ved høje temperaturer og vil sandsynligvis ikke danne toksiske forbindelser.

Overophedning af dem kan dog reducere nogle af deres gavnlige forbindelser såsom oleocanthal antioxidanter, hvilket kan påvirke deres samlede smag.

Derfor er rapsolie mere velegnet til stegning ved høje temperaturer, herunder friturestegning. Begge olier er dog egnede til stegning i moderat varme.

Andre applikationer

Selvom olivenolie kan bruges til stegning, forbruges det oftere rå. Det fungerer også godt som en salatdressing og sprøjtes lækkert direkte fra flasken på din yndlingsret.

Det har en lys farve og næsten krydret smag, så madlavning med det giver retterne en rig middelhavssmag.

Nogle mennesker kan synes denne duft ikke er så behagelig. I dette tilfælde kan almindelig olivenolie, som har en mere neutral smag, være et godt alternativ.

På den anden side, rapsolie bleges og deodoriseres for at give det en neutral profil. I modsætning til rå olivenolie, bruges ikke ofte i andre fødevarer end stegt og bagværk.

En af de største ulemper ved olivenolie er dens høje pris. Derfor bruges olivenolie ikke i vid udstrækning i de fleste kommercielle køkkener og restauranter.

Hvilket er sundere?

Olivenolie

Ernæringsmæssigt er olivenolie, især ekstra jomfru olivenolie, sundere end raps. Folk, der bruger olivenolie regelmæssigt, har reducerede risikofaktorer for hjertesygdomme, forbedrede blodsukkerniveauer og en lavere risiko for død.

For eksempel viste en analyse af 33 undersøgelser, at personer med højere indtag af olivenolie havde 16% lavere risiko for type 2-diabetes end dem med lavere indtag. Derudover er højere forbrug af olivenolie forbundet med en lavere risiko for slagtilfælde og en reduktion i risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder LDL (dårligt) kolesterol og triglyceridniveauer.

Fordelene ved olivenolie på grund af dets antioxidanter og andre planteforbindelser, som især er almindelige i ekstra jomfruelige sorter.

Rapsolie

På den anden side er rapsolie stærkt raffineret, hvilket drastisk reducerer indholdet af næringsstoffer som essentielle fedtsyrer og antioxidanter.

Selvom rapsfrø ofte fremmes som sund, er den aktuelle forskning kontroversiel. Selvom nogle undersøgelser viser, at dette er gavnligt, viser andre det modsatte.

En undersøgelse hos 2.071 overvægtige eller overvægtige voksne bemærkede, at de, der brugte rapsolie ofte havde en højere risiko for at udvikle metabolisk syndrom end dem, der sjældent eller aldrig brugte det.

Metabolisk syndrom er en gruppe af tilstande, der er kendetegnet ved overskydende abdominal fedt og høje niveauer af triglycerider, kolesterol, blodtryk og faste blodsukkerniveauer, hvilket generelt øger risikoen for hjertesygdomme.

Husk, at mange undersøgelser, der forbinder rapsolie med fordele ved hjertesundheden, er blevet finansieret af rapsindustrien, hvilket potentielt kan føre til interessekonflikter. Generelt er der behov for mere forskning på fordelene ved raps for vores helbred.

Olivenolie og rapsolie er populære madolieder deler en lignende anvendelse. Mens rapsfrø kan være mere velegnet til stegning, kan begge bruges til madlavning ved medium temperatur. Olivenolie er et bedre valg til påfyldning som salatdressing.

Det er bemærkelsesværdigt, at olivenolie er sundere end rapsfrøda det giver mange antioxidanter, der bekæmper sygdom og er godt for dit hjerte.

Hvis du leder efter sund madolie, olivenolie, der ikke er ekstra jomfru, er et godt valg.