2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Heston Blumenthal er kok, ejer af en af de mest berømte restauranter i verden og kaldes ofte en kulinarisk alkymist. Englænderen er tilhænger af den kulinariske tendens inden for molekylær gastronomi, som faktisk er en kombination af madlavning og kemi. Hans tilsyneladende mærkelige ideer om mad og tilberedning deraf kan læses i de artikler, han skriver, i de bøger, han har, eller i de shows, han er vært for.
Blumenthal blev født i 1966 i London, og hans passion for madlavning begyndte i en alder af 16 år. Derefter besøgte han sammen med sine forældre Michelin-fransk restaurant L'Oustau de Baumanière.
Han deler, at han følte sig virkelig betaget af hele oplevelsen - ikke kun smagen af maden, men hele atmosfæren bidrog til, at en person virkelig kunne nyde maden. I det øjeblik indså Heston, at han bestemt ville være en del af denne verden, og efter endt uddannelse startede han i praktik i en restaurant.
På bare en uge indser Heston imidlertid, at dette ikke er hans drøm - han havde brug for mere frihed, så han rejser. Han begyndte at engagere sig i forskellige aktiviteter i de følgende år, og om aftenen uddannede han sig til fransk køkken.
Han begyndte at forberede opskrifter fra populære franske kokke for at finde sin teknik og forbedre sig. På jagt efter den bedste smag rejste Heston til Frankrig hver sommer i to uger og besøgte forskellige restauranter og vingårde - så hinandens arbejde.
Han ønskede at studere alle aspekter af restaurantbranchen. Vendepunktet i hans egenuddannelse viste sig at være Harold McGees bøger - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. På dette tidspunkt beslutter Heston, at han vil kombinere madlavning og videnskab.
I dag er Chef Blumenthal blevet kaldt en pioner inden for moderne køkken og har modtaget en række priser for sit arbejde. Hans restaurant The Fat Duck er en af fire restauranter i England, der har tre Michelin-stjerner. Derudover vandt restauranten førstepladsen i placeringen af "50 bedste restauranter i verden" i 2006.
Restauranten ligger i Berkshire, men er ikke den eneste restaurant. Det har to pubber (den ene har en Michelin-stjerne) og en anden restaurant i London (som har to Michelin-stjerner). I juni 2014 meddelte han, at han ønskede at åbne en ny restaurant i Heathrow Airport.
Når han ser hans tv-optrædener, vil hans arbejdsplads se mere ud som et laboratorium end et køkken. Det anvender forskellige kemiske reaktioner, behandler produkterne under vakuum, centrifugering, bruger ofte flydende nitrogen.
Faktisk var Blumenthal en af de første engelske kokke, der brugte vakuumteknikken i køkkenet eller sous-vide. Til dette formål anvendes specielt udstyr, og produktet placeres i en kuvert og koges derefter i et vandbad ved lav temperatur i en bestemt periode.
En sådan teknik er vanskelig at anvende derhjemme. Retter, der er hans varemærke, er is med bacon og æg, sneglepur osv.
Han har skrevet adskillige bøger og fået særlig popularitet med showet "Kemi i køkkenet". Han har været vært for andre shows, herunder Hestons fest, hvor han genskaber forskellige historiske epoker gennem en række kulinariske metoder.
Han kombinerer ofte produkter, der har lighed på molekylært niveau - en af hans første sådanne kombinationer er kaviar med hvid chokolade. Han laver helt usædvanlige kombinationer af mad og serverer dem til sidst i bemærkelsesværdig form som en helhed, og de, der spiser maden, er fascineret.
Anbefalede:
Store Kokke: Julia Child
Julia Child hun blev populær ikke kun for sit ubestridelige kulinariske talent, men også for sin evne til at inficere alle med sit gode humør. Julia McWilliams blev født i 1912 i Pasadena, Californien, USA og tilbragte sin barndom der.
Store Kokke: Charlie Trotter
I slutningen af 2013 blev kulinarisk verden rystet og dybt trist af nyheden om dødsfaldet til et af hans største talenter - Charlie Trotter. Den amerikanske koks store talent har gjort ham til en af de få store kokke i det moderne køkken.
Store Kokke: Martin Ian
Hvert køkken i verden skjuler sine hemmeligheder. Dette gælder især for kinesisk køkken. Dens traditioner er meget forskellige fra dem i resten af verden. For eksempel serveres mad kun i bider i Kina. Dette er nødvendigt af værts tro på, at det er uhøfligt at få spisestederne til at skære sig selv.
Store Kokke: Thomas Keller
Født den 14. oktober 1955 er Thomas Keller måske den mest berømte og betegnede amerikanske kok. Hans to restauranter - Napa Valley og French Londre, der ligger i Californien, har vundet næsten alle verdens kulinariske priser og restaurantpriser.
Store Kokke: Fernand Poin
Fernand Poin er en fransk kok og restauratør, der blev født den 25. februar 1897 og betragtes som far til det moderne franske køkken. Franskmanden afsætter hele sit liv til madlavning. Fra en meget ung alder tilbragte han det meste af sin tid i køkkenet og hjalp sin far i sin lille restaurant på stationen.
