2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
I de mange madlavningsstile, der findes over hele verden, er der næsten ingen, der ikke er afhængige af forskellige typer vegetabilske fedtstoffer og eddike, smagfuldt med lokale krydderier. Grundlæggende viden om hvilke smagsstoffer, med hvilke typer olie og eddike, der bedst kombineres, kan vi få fra det internationale køkken. Aromatiseret olie og eddike tilberedes let og hurtigt samt forskellige typer sennep, søde og salte essenser, aromatiseret honning og sukker.
Den specielle olie
Madolie er lavet af forskellige typer frø, frugt og nødder, som presses for at frigive fedt. Vegetabilsk fedt lugter normalt af det råmateriale, det er fremstillet af, så den passende type olie skal bruges i hver opskrift.
Afhængigt af dit budget kan olivenolie bruges til stegning i lidt fedt for at give friske oliven en bestemt smag.
Blandet med mindre aromatiske fedtstoffer som jordnøddeolie, druefrø eller solsikke er den ideel til salater.
Den såkaldte malteddike bruges til konserves. Vin og æblecidereddike er ikke så sure og er mere velegnede til salatdressinger. I århundreder har modige kokke brugt alle mulige blandinger af krydderier til at få deres egne smag og smag. I denne henseende er naturlig honning og raffineret sukker velegnet til fremstilling af desserter, fordi de absorberer de bløde aromaer af krydderier.
Aromatisk olie
Der findes mange typer olie på markedet. Hver har en specifik smag og giver dig mulighed for at skabe din egen stil i madlavning.
1. Olivenolie - frugtagtig, ofte oliven smag. Sandsynligvis den mest efterspurgte og etablerede olie. Ideel til pasta og påfyldning;
2. Valnødolie - med en rig jordsmag. Det bruges bedst i specielle salatdressinger;
3. Jordnøddeolie - let og med en neutral smag. Velegnet til stegning i mayonnaise;
4. Safranolie - delikat smag og let konsistens.
Krydret olie
Læg 5 peberfrugter i en flaske eller krukke, hæld 250 ml olivenolie eller jordnøddeolie og lad det ligge i blød i 2-3 uger. Denne olie bruges til at krydre krydrede retter.
Grøn olie
For at fremstille olie med grønne krydderier skal du lægge krydderierne i en krukke eller flaske, hælde olie og lade den ligge i blød i 3-4 uger.
1. Olivenolie med hvidløg, rosmarin og laurbærblad. Læg det i middelhavsretter og på en grill;
2. Jordnødde- eller solsikkeolie med salvie, timian og krydret vinter. Ideel til hvidt grillet kød;
3. Safranolie med fennikelstilk, hvidløg og timian. Føj det til fisk og skaldyr.
Olie med sort peber
Varm 3 spsk. jordnødde eller safranolie i en lille gryde, læg 1 spsk. sorte peberkorn og steg let i 3-4 minutter, nok til at frigive aromaen. Hæld det i en flaske eller krukke, tilsæt 1 fed hvidløg, let stukket, tilsæt 175 ml olie og lad stå i 2-3 uger. Bland et sort, grønt og lyserødt peberkorn for at få et farvealternativ. Denne olie giver ristet kød og marinader en god smag.
Aromatisk eddike
Du kan beholde den friske lugt af grønne krydderier, selv i den enkleste eddike. Sådan eddike er ideel til at krydre salater om vinteren.
De typer eddike, der kan smages, er rød- og hvidvineddike, æble, malt og malurt.
Eddike med grønne krydderier
Et interessant resultat opnås, hvis du formår at smage eddike med hjemmelavede grønne krydderier, der er friskere end dem, der købes i supermarkeder. Aromatisk malurt, basilikum, fennikel, rosmarin, timian, oregano, merian og laurbærblad er velegnet til hvidvineddike.
Søde aromaer
Lav noget usædvanligt ud af almindelige buddinger og desserter ved at smage dem med søde essenser.
Mandelessens
Mandelsmagen kan ekstraheres ved at efterlade let ristede mandler gennemblødt i mandelolie. Denne essens bruges til kager og desserter.
Skål 25 g blancherede mandler på en moderat grill. Læg dem i en lille flaske eller krukke og hæld 75 ml mandelolie. Lad det være i 3-4 dage.
Kaffeessens
Opløs 5 spsk. nescafe i 2 spsk. kogende vand. Afkøles og hældes i en krukke med en skruehætte eller i en lille flaske. Anvendes straks.
Vaniljesukker
Mal i en fødevareprocessor 2 vaniljeskiver sammen med 100 g pulveriseret sukker. Hæld i en krukke.
Anbefalede:
Grundlæggende Fejl I Forberedelsen Af surkål
En af de mest populære pickles i vores land er surkål . Det er ikke kun meget velsmagende, men også ret nyttigt, da kål er rig på vitamin C. Det er ikke svært at lave surkål selv, hvis du kender opskriften på det. Desværre lykkes ikke alle husmødre at forberede lækker kål fordi du bare ikke kender nogle tricks, der kan hjælpe dig.
Grundlæggende Regler For Madlavning Af Kød
Bortset fra vegetarer er der næppe en person, der ikke nyder ristet kylling med gylden hud, ømt oksekød eller svinekød eller friskgrillede ribben, kødboller eller kebab. For at opnå smagen af de ovenfor beskrevne kød skal du lære at tilberede dem, fordi der ofte begås fejl i tilberedningen af kødet.
Grundlæggende Frugtsaucer I Madlavning
Alt er smagere med sauce! En uskrevet regel. Vi spekulerer ofte på, hvilken sauce der passer til de retter, vi tilbereder: om den skal være let og frisk, om den er tyk eller krydret … Dette er blot nogle typer saucer til madlavning, men det er bedst at vælge saucen i henhold til skålen.
Grundlæggende Regler For Madlavning
Forberedelse af sund mad er slet ikke en vanskelig opgave. Maden bliver endnu smagere og sundere og vil blive værdsat af hele din familie, hvis du følger et par regler i køkkenet. 1. Tilsæt aldrig ekstra olie eller smør til mad, hvis det ikke er nødvendigt.
Grundlæggende Madlavningsolier I Madlavning! Hvilket Bruges Til Hvad
Hylderne i moderne butikker bugner af en bred vifte af vegetabilske olier. Imidlertid bruger de fleste husmødre kun to typer olie - den ene til stegning, den anden til dressing af salater. Denne tilgang er ikke helt korrekt. Moderne ernæringseksperter anbefaler, at du har omkring fem arter forskellige olier i køkkenet og skifte deres brug.
