Sådan Koges Sunde æg Uden At Revne Nogen

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Mange er enige i det madlavning af æg uden at revne det er ikke nemt. Eksponering for kolde æg i varmt eller varmt vand kan forårsage revner. Derudover kan skaller knække, hvis æggene kommer i kontakt med hinanden og med bunden af skålen. For at forhindre revner i skaller skal du håndtere æggene meget forsigtigt, koge dem over svag varme og overvåge omhyggeligt temperaturregimet eller rettere temperaturforskellen mellem æggene og vandet.

Forberedelse af æggene til madlavning

Fjern æggene fra køleskabet inden kogning for at varme dem op til stuetemperatur. Hvis du opbevarer æg i køleskabet, er det vigtigt at tage dem ud før madlavning, så de ikke er kolde. Når ægget varmer op, udvides luften i luftsækken og begynder at trykke på skallen og forsøger at finde en vej ud. Skallen indeholder porer, der giver gasudveksling mellem fosteret og miljøet.

I tilfælde af et kraftigt fald i temperaturen udfører denne sikkerhedsventil ikke sine opgaver, trykket inde i ægget stiger markant, og skallen revner. Så vent på, at æggene bliver varme til stuetemperatur.

Hvis du ikke kan vente på, at æggene når stuetemperatur naturligt, skal du suge dem i varmt vand i et par minutter inden madlavning.

Brug æg, der ikke er for friske, hvis det er muligt. To membraner dækker indersiden af skallen, de kaldes den indre og ydre membran af skallen. Den ydre membran klæber til æggeskallen og den indre membran klæber til æggehviden. De er tæt forbundet og over tid klæber tæt til den hårde skal.

Lav en lille punktering med en nål eller stempel for at lade luften komme ud. Før du dypper ægget i vandet, skal du gennembore æggets stumpe ende med en nål eller en knivspids for at frigøre luften. Hvis du laver et hul med nålen på æggets stumpe ende, vil du se en luftstrøm blæse ud af hullet.

Takket være dette knækker skallen ikke, når den opvarmes.

Arranger æggene og læg dem i en skål eller gryde. Vær forsigtig med æggene meget omhyggeligt for at undgå revner. Overdriv det ikke kog ikke for mange æg på en gang. Hvis du koger mange æg, skal du være opmærksom på, at de alle har brug for at ligge på bunden af gryden i et lag.

Hvis du skal koge et stort antal æg, skal du være forberedt på, at nogle af dem knækker under vægten af andre æg.

Kontroller ægens friskhed ved at placere dem i en skål med saltvand. Hvis ægget synker til bunden, er det frisk. Hvis et æg kommer til overfladen, skal det sandsynligvis ikke længere spises.

Anbring den foldede osteklud på bunden af gryden. Dette gør det mindre sandsynligt æggene skal knække.

Dæk æggene med koldt vand. Fyld forsigtigt gryden med vand mindst 3 cm over æggens niveau. Hæld vandet på en sådan måde, at sprayen ikke rammer æggene. Hvis du ikke kan hælde vand på denne måde, skal du støtte æggene med din hånd for at forhindre, at de glider eller revner.

Tilsæt en halv teskefuld salt til vandet. Dette gør skallen mindre tilbøjelig til at knække. Det vil også gøre det lettere for dig at skrælle æggeskallen. I saltvand koagulerer protein hurtigere. Derfor skal vandet saltes for at undgå proteinlækage, når skallen revner.

Læg aldrig æg i en gryde med varmt vand. Skallen kan knække, hvilket resulterer i, at æggets indhold løber ud i vandet (du får til sidst et pocheret æg). Placering af kolde æg i varmt eller varmt vand chokerer dem med et pludseligt fald i temperatur, hvilket fører til revner. Derudover er det mindre sandsynligt, at dyppe æg i koldt vand bliver for kogt.

Tilsæt eddike til vandet. Brug en teskefuld eddike til hvert æg. Hæld eddike i vandet, inden du tænder komfuret for at koge æggene. Eddike fremmer hurtigere koagulation af proteinet, som vil tilstoppe revnen i åbningen, før det kan lække. Dette er et almindeligt problem, især hvis du koger meget kolde æg.

Du kan også tilføje eddike, hvis du ser en revne i æggeskallen. Du bemærker muligvis en hvid væske drypper fra det revnede æg. Handle så hurtigt som muligt. Hvis du tilsætter eddike i vandet, så snart du bemærker en revne, lækker proteinet ikke.

Hvis du ikke tilføjer eddike i tide, skal du ikke bekymre dig. Du vil være i stand til at koge ægget, men vær forberedt på, at det ikke ser bedst ud.

Overdriv det ikke! Hvis du tilføjer for meget eddike, smager dine æg og lugter som eddike.

Kogende æg

Kog vandet moderat i kog over medium varme. Sørg for, at der ikke er nogen kraftig bobling af vand, da dette kan føre til revner på grund af pludselige temperaturændringer. Dæk gryden med et låg. Vandet koger lidt hurtigere, hvis låget er på gryden. Men hvis du vil holde øje med det æg, du kan koge demuden at dække gryden.

Sluk for ovnen, når vandet koger. Når vandet har kogt, skal du slukke for ovnen og lade æggene være i det varme vand. Fjern ikke låget fra gryden. Vandets temperatur og varmen fra kogepladen skaber det nødvendige miljø til yderligere madlavning. Lad æggene være i panden i yderligere 3-15 minutter, afhængigt af hvilken konsistens du vil have, at æggene skal være.

Hvis du kan lide blødkogte æg, skal du tage dem ud af vandet efter 3 minutter. Det ideelle blødkogte æg skal have en hård æggehvide og en flydende æggeblomme. Vær meget forsigtig, når du fjerner æg fra vandet. Brug en ske til at fjerne hvert æg for at undgå revner.

Hvis du kan lide godt kogte æg, skal du fjerne dem fra vandet efter 5-7 minutter. Et godt kogt æg er et, hvor æggeblommen er delvist flydende i midten og hårdere i kanterne, og æggehviden er helt hård.

Hvis du kan lide hårdkogte æg, sug dem i varmt vand i 9-12 minutter. Blommen skal være helt fast. Du behøver ikke bekymre dig om, at ægget knækker. Hvis æggeblommen skal være lysegul og blød, skal du lade æggene være i vandet i 9-10 minutter. Hvis æggeblommen skal være hård og lysegul, skal du lade æggene være i vandet i 11-12 minutter.

Se vejret for at undgå for meget madlavning af æggene. Efter 12 minutter bliver æggeblommen grågrøn. Blommens grønne farve påvirker ikke æggets smag og betyder ikke, at det er forkælet. Men mange mener, at det ser mindre appetitvækkende ud. Overvej at købe en indikator for kogende æg. Indikatoren placeres i skålen, hvor æggene koges, og signalerer graden af deres beredskab ved at skifte farve.

Find ud af, hvornår du sikkert kan at spise et revnet æg. Hvis et æg revner i vand under madlavning, kan du spise det sikkert; du kan koge et æg, hvis revnen ikke er for stor. Hvis ægget er revnet før kogning, kog ikke ægget. Bakterier trænger ind i den beskyttende membran, hvorefter indholdet bliver inficeret og farligt for sundhed og liv.

Køling, rengøring og opbevaring

Forbered en skål isvand. Mens æggene er i varmt vand, skal du fylde en stor skål med koldt vand. Opløs 1/4 til 1/2 tsk salt i vand, tilsæt derefter is for at holde vandet koldt nok. Når æggene er klar, skal du forsigtigt overføre dem til skålen med koldt vand for at stoppe madlavningen.

Når æggene er i det varme vand i den krævede tid, hældes det varme vand forsigtigt ud af panden. Overfør æggene forsigtigt til en skål isvand for at stoppe madlavningen. Brug en spids ske til at fjerne æggene en efter en og undgå at revne skallen. Dyp æggene forsigtigt i en skål isvand for at reducere temperaturen. Lad dem køle af i 2-5 minutter.

Sæt æggene i køleskabet eller server med det samme. Når æggene er afkølet nok (til at holde i hånden), skal du placere dem i køleskabet i 20-30 minutter for bedre rengøring (skrælning) senere. Hvis du ikke er bekymret for udseendet af æg efter fjernelse af skallen, eller hvis du kan lide at spise æg varme, skal du ikke lægge dem i køleskabet. Skræl ægget, så snart det køler af.

Sørg for, at æggene er kogte - læg ægget på bordet, og begynd at dreje det. Hvis ægget stopper hurtigt og svinger, når det drejer, er det ikke fuldt kogt. Hvis ægget roterer længe og jævnt, gøres dette.

Skræl et æg, når du vil spise det. Knæk hvert æg på en ren, flad overflade, og rul derefter i hånden for at knække skallen. Begynd at skrælle ægget fra den stumpe ende, hvor luftrummet er. Dette giver dig mulighed for hurtigt at skrælle ægget.

Vask æggene under koldt vand efter rengøring. Dette hjælper med at fjerne beskidte partikler, der kan være på overfladen af proteinet.

Æg med revnede skaller normalt lettere at rengøre - læg æggene tilbage i gryden med låg. Ryst panden for at skabe revner i skallen, før du skræller æggene. Det kan være nødvendigt at gøre dette flere gange for at knække alle æggene.

Brug en teskefuld til at skrælle ægget forsigtigt. Berør den brede ende af æggeskallen for at ødelægge luftlommen. Anbring en ske mellem skallen og selve ægget, vend den om, så skræller du hurtigt ægget.

Opbevar æg i køleskabet i højst fem dage. Spis dine æg, så snart du skræller dem. Opbevar resterende æg i en lukket beholder med et fugtigt papirhåndklæde. Udskift papirhåndklædet hver dag, så æggene ikke tørrer ud. Spis dine æg inden for fire til fem dage.

Du kan også opbevare æg i koldt vand. Skift vand dagligt, så æggene ikke tørrer ud.

Du kan opbevare hårdkogte æg i et par dage, før du skræller dem. Husk dog, at æggene over tid bliver tørre og hårde. Derfor er det bedre at opbevare skrællede æg i køleskabet i vand end at lade dem være i deres skaller.

Rådgivning

Store æg tager længere tid at lave mad end små. Tilsæt yderligere tre minutter til din samlede tilberedningstid, afhængigt af ægets størrelse. For eksempel skal et stort æg koges i ca. 15 minutter, hvis du vil lave hårdkogte æg.

Hvis du bruger hvide æg, skal du tilføje lidt løgskal (tørrede brune løgskaller) til vandet, mens det koger. Løgskræller farver vandet og æggeskallene, og du kan let skelne mellem kogte og rå æg. Dette kan være særligt nyttigt, hvis du opbevarer kogte æg sammen med rå.

Når du har lært hvordan man laver sunde æg, kig på nogle af vores forslag for at inspirere dig til at komme ind i køkkenet og lave en lækker salat med kogte æg, pizza med kogte æg, forretter med kogte æg eller noget andet efter eget valg.