2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hvad er orner?
Vildsvin er en tynd og lang pølse, tørret grundigt med en røgfyldt smag, oftest lavet af svinekød. De har en tør og jævnt rynket overflade. Ydersiden er mørkerød med kirsebærfarver. Når det er skåret, er mørkerøde kødstykker synlige såvel som lette stykker fedt.
Deres karakteristiske træk er den specifikke aroma af røget kød, stegt svinekød samt den lille smag af spidskommen og peber.
Navnet kommer fra det tyrkiske ord kaban, som betyder svin. Dette er en af de mest populære pølser i Polen.
En lille historie om ornerne
Selve navnet vildsvin det tager os flere århundreder tilbage og fører os til de østlige grænser for det tidligere Commonwealth. I det 19. århundrede, i de polsk-litauiske grænseområder, blev en ung gris, hovedsagelig opfedt med kartofler, kaldet vildsvin, hvis kød var præget af høje kvaliteter.
Kabanos - som vi kender dem i dag - var bredt kendt i Polen i de tidlige 1920'ere og 1930'erne. De blev produceret i små pølser og slagterforretninger, ofte forskellige i smag afhængigt af de anvendte krydderier. En ensartet opskrift dukkede først op efter krigen. I den polske folkerepubliks tid blev kabanos ekstremt populær og blev en polsk specialitet til eksport.
Hvordan fremstilles orner?
Kabanosite er fremstillet af svinekød klasse I og klasse II A eller B. Oprindeligt hakkes kødet og ryges i et tørt miljø i to dage. Klasse I kød skæres derefter i stykker med en størrelse på ca. 10 mm og resten op til 8 mm. Takket være dette viser snittet de pæne, store stykker kød af den bedste kvalitet.
Hele blandingen er krydret med sort peber, muskatnød, sukker, spidskommen og er klar til at blive fyldt i små fåretarme med en diameter på 20-22 mm. Det færdige vildsvin har en længde på ca. 25 cm. Og kan nu forberedes til rygning (det betyder, at kødet skal fyldes i tarmen) ved en temperatur på op til 30 ° C og derefter tørring og "stegning" i varmt røg - indtil den indre temperatur er mindst 70 ° C.
Det sidste trin er afkøling og tørring i 3-5 dage ved en temperatur på 14-18 ° C.
Kabanosite skal fremstilles af kød fra racerene svin, som er kendetegnet ved et højt indhold af muskelfedt. Orner fremstillet af egnede råmaterialer og ifølge de relevante procedurer er meget skrøbelige, og når de brydes, høres en markant lyd kaldet af eksperter "skudt".
Typer vildsvin
Der er to hovedtyper af vildsvin - lidt blødere, som er mere almindelige i dag (røget meget mindre, bare efter smag) og hårdt (meget tørrere end de blødere), der ryges i lang tid, hovedsageligt indtil det er umuligt at bøje (indtil der høres en revne, når nogen prøver at bøje den).
På grund af den lange og dybe rygning af kødet er hårdsvin ekstremt langvarige og ødelægger ikke så hurtigt som ethvert andet kød uden konserveringsmidler.
Derudover er vildsvin kategoriseret i to hovedtyper afhængigt af mængden af krydderier: krydret (meget krydret) og blød (mindre krydret). Både hårde og blødere typer vildsvin, kan være varm eller blød, da vildsvinets hårdhed kun skyldes rygetiden, men er generelt lavet af de samme ingredienser.
I bæveren efter navnet
Efter afslutningen af tvisten med Tyskland den 20. oktober 2011 blev kabanos optaget i det europæiske register som en polsk "garanteret traditionel specialitet". Orner kan produceres i alle EU-lande, men kun Polen kan lægge dette navn på emballagen samt GTS.
Anbefalede:
Makovets - Den Charmerende Klassiker Af Det Polske Køkken
Makovets er en kage med en solid mængde bundet valmuefrø, sukker / honning, nødder og tørrede frugter. Bagværk findes oftest i følgende former: • Tærte eller tærte - valmue - det tykke lag af valmueblandingen placeres på et tyndt lag dej;
Lækre Desserter Fra Det Polske Køkken
Polsk køkken er en kombination af elementer, der er vedtaget af madlavningstraditionerne fra forskellige nationaliteter, der har boet i landet i århundreder - jøder, ukrainere, hviderussere og litauere. Derfor er det polske køkken blevet mere interessant over tid og søde fristelser - mere og mere forskelligartede.
Pasta Fristelser Fra Det Polske Køkken
Hvert land har sine egne nationale retter og specialiteter, som du skal prøve, hvis du beslutter at besøge det. Det polske køkken har udviklet sig enormt gennem århundrederne på grund af historiske omstændigheder. Det nationale polske køkken deler nogle ligheder med central- og østeuropæiske traditioner såsom italiensk og fransk køkken.
Specialiteter Fra Det Polske Køkken
Det polske køkken er en unik kombination af madlavningstraditioner af forskellige nationaliteter, der bor i landet i århundreder - jøder, ukrainere, hviderussere og litauere. Derudover er der russiske, tyske, tjekkiske og østrigske påvirkninger samt retter, der er typiske for Italien, Frankrig og Mellemøsten.
Hvad Er Det Polske Køkken Berømt For?
Det polske køkken er en kombination af elementer, der er vedtaget af madlavningstraditionerne fra forskellige nationaliteter, der har beboet landet på forskellige tidspunkter - jøder, ukrainere, hviderussere og litauere. Polen er frem for alt berømt for sine meget velsmagende røget køddelikatesser, som værdsættes over hele verden.
