2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
De er ægte ikoner. Ifølge den berømte franske kok fra det sidste århundrede Auguste Escofier skaber og opretholder de dominansen af det franske køkken i det store univers af smag rundt om i verden.
Udsøgt, appetitvækkende, fuld af aroma og smag, fristelser og for de mest lunefulde sanser, har de skrevet madens historie.
Der er de, de mest berømte saucer i verden!
Velutesauce
Det er en af de mest berømte franske saucer. Bogstaveligt oversat betyder navnet Velute fløjl. Hvis du kun kender en sauce, skal du kende denne. Det er en modersauce, grundlaget for mange hvide saucer og består af ru (den berømte fortykningsblanding lavet af smør og hvedemel). Velutesauce er grundlaget for mindst tyve saucer - Puletsauce (svampe og hvidløgsolie), Suprem sauce (kylling bouillon, fløde, smør og æggeblommer) og Normandiesauce. Béchamelsauce er velegnet til kyllingeretter og fisk.
Bechamel sauce
En anden klassikere i saucer!! En basissauce tilskrevet Louis de Béchamel, kokken af Louis 14. Denne sauce er også baseret på den berømte blanding af mel og smør, hvortil mælk tilsættes og smages med en knivspids muskatnød. Vi finder det i opvarmede grøntsager, men også i lasagne eller æg med Béchamel.
Og det er grundlaget for andre saucer - hvis du tilføjer æggeblommer og revet emmental til det, får du Morney-sauce. Hvis der tilsættes tomatsauce, bliver den Aurora sauce.
Espanyol sauce
Foto: Yordanka Kovacheva
Han er den tredje blandt de mest berømte saucer, der falder ind under kategorien brune saucer. Det fremstilles af den allerede kendte blanding af ru, hvortil der tilsættes svinefedt og aromatisk garnering af fint sauterede gulerødder, løg, mynte- og laukløg, hvidvin. Specifikt for denne sauce er, at der tilsættes tomater til den. Fra den, efter raffinering, opnås Demiglas-sauce, hvorfra meget små saucer stammer.
Amerikansk sauce
Ifølge den gastronomiske ordbog La Reynière blev denne Amorichen-sauce amerikansk efter en transkriptionsfejl. Den er lavet af hummerhoveder eller i sin mere moderne version med krabber. De dryppes med olivenolie og flambées med cognac. Tilsæt bouillon, tomater og peber. Den amerikanske sauce er ideel til fisk og krabber.
Bearnes sauce
En anden klassiker, men til oksekød. Og også til hvidt kød eller ristet fisk. Det er en blanding af skalotteløg, dragon, sort peber og eddike, som fortykkes, inden der tilsættes æggeblommer. Efter lang og kraftig slagning tilsættes olie. Der er flere derivater af Bearnaise, hvoraf den ene er Sharon sauce.
Anbefalede:
Kulinariske Klassikere: Cake Montenegro
På datoen 28. marts verden noter dagen for favoritten hos mange Schwarzwälder Kirschtorte, også kendt som Black Forest Cake. Blid, let, raffineret … Montenegro kage er den perfekte afslutning på enhver middag, med eller uden lejlighed.
Franske Klassikere: Hachis Parmentier
Hachis Parmentier (fransk: Hachis Parmentier) er en traditionel fransk ret. Det er den franske version af Shepherd's Pie og består af hakket kød (hakket kød kan bruges i stedet), kartoffelmos og ost (og når jeg siger ost, mener jeg schweizisk ost osv.
Cheesecake-klassikere Til Helligdage Og Hverdage
Den første kage lavet af ost, mel og honning blev lavet før 2000 f.Kr. og menes at være værket af græske mestre. Der er antropologiske data, der peger på den græske ø Samos som den oprindelige kilde til denne lækre og anderledes dessert.
3 Verdens Kulinariske Klassikere, Som Du Skal Prøve Mindst En Gang
Mad er en af verdens ubestridte fornøjelser. Millioner af mennesker på Jorden giver deres hjerte og sjæl til at omdanne det til en lækker glæde. Uanset hvor de er - under den brændende sol eller nær isen, i junglen eller i metropolen, har de deres kulinariske traditioner, der frister sanserne.
Amerikanske Klassikere Med Kalvekød Til Rigtige Kødelskere
Der er næppe en person, der ikke har set og ikke vil prøve en lækker bøf - sådan som de giver i amerikanske film. Og det er ikke overraskende, da amerikanerne er fakirer med hensyn til madlavning kalvekød . Derfor tilbyder vi dig 3 interessante ideer til, hvordan man laver det i henhold til autentiske amerikanske opskrifter.
