2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
At lave den perfekte bøf er en ægte kunst kendt af gourmetkokke. Indtil for nylig var tilberedningen af lækkert og mundvandende kød noget, der blev holdt næsten hemmeligt. Dette er ikke længere tilfældet, efter det blev klart, at enhver kan tilberede en uimodståelig til ganenbøf med kulinarisk teknologi under synet.
Ordet har fransk oprindelse og betyder under vakuum. Det udtales su venligt. Selvom teknologien først nu går ind i massekogning, blev den oprettet for 35 år siden. Dens opfinder er den franske kok Georges Praleu. Han blev verdensberømt for sin ænder delikatesse foie gras.
Skibsføreren holdt sin måde at lave mad hemmelig på i lang tid, men med tiden lærte andre kokke sit trick.
Hvad er sous vide?
Produktet placeres, mens det stadig er frisk i en vakuumpose, og der tilsættes krydderier. Pakken placeres i en gryde med varmt vand og koges i en vis tid ved lav temperatur.
Selvom det ved første øjekast virker let, teknologien under synet det er slet ikke så simpelt. Det kræver utrolig præcision. Selv en grad mere eller mindre kan ændre slutresultatet markant.
Det er netop kompleksiteten i teknologi, der forhindrer den i at sprede sig bredt i samfundet. Det har dog allerede overtaget de fleste af verdens restauranter.
Mange verdens kokke er af den opfattelse, at sous vide har ændret smagspræferencer og kulinariske vaner i samfundet i det næste årti, og at det er den største ændring i køkkener siden massen af mikrobølgeovnen.
Bortset fra at give mad en fantastisk smag, har teknologien mange andre fordele. På den ene side tillader det madlavning ved en meget lav temperatur, hvilket bevarer de værdifulde stoffer i mad. På den anden side er maden øm, saftig og øm. I dets tilberedning anvendes næsten intet fedt, og produkterne oxideres ikke.
I sous vide skal du lave mad ved en temperatur i området 50 til 69 grader. Hvert produkt kræver visse tilberedningsforhold - for eksempel har kalvekødet brug for 48 timer ved 60 grader for at være klar. Umiddelbart efter varmebehandlingen skal maden afkøles skarpt for at stoppe processen.
Eksperter siger, at brugen af denne revolutionerende teknologi ikke kun giver mad en utrolig smag, men også sparer en masse energiomkostninger og unødvendige og normalt skadelige produkter.
Anbefalede:
Moderne Sorte Fødevarer, Der Vil Forbløffe Dig
Vi forbinder normalt sort med kraft, styrke, glans og elegance - i det mindste hvad mode- og indretningsverdenen angår. Sort går også ind i mode som et kulinarisk produkt. Selvom det er svært at forestille sig dem, er de fødevarer, vi fortæller dig om, allerede sorte, så væn dig til det.
Idéer Til Moderne Kartoffelsalater Til Overraskende Gæster
Skønt i dag kartofler for at blive fortæret over hele verden, er deres rigtige hjemland Sydamerika, hvilket sandsynligvis er det ordsprog, at kartofler vil være lækre for folk resten af deres dage kommer fra. I de specifikke linjer taler vi dog ikke om bagte eller stegte kartofler, men om hvordan du kan diversificere standard kartoffelsalat med noget mere moderne og genialt ideer .
En Mand Fra Smolyan-regionen Fremstiller Ost Ved Hjælp Af Teknologi Fra Det 5. århundrede
En 60-årig mand fra den smolenske landsby Borikovo har lavet ost i fem århundreder. Ostemester Salih Pasha kommer fra en hyrdefamilie og er fortrolig med hemmeligheden bag den specifikke ost fra sin oldefar. Takket være den specielle teknologi var vores forfædre i stand til at opbevare mejeriproduktet uden køleskabe i deres hjem.
Tid Til Pickles - Teknologi Og Finesser Til Forberedelse
I vores land er tilberedning af pickles en tradition, der fortsætter den dag i dag i henhold til opskrifter, der er efterladt af vores oldemødre. Næsten alle grøntsager er velegnede til vinterlavning, og betingelserne skal kun være sunde, modne og godt vasket.
Teknologi Til Fremstilling Af Ristet Pattegris
Stegt svinekød er en af de mest lækre og attraktive retter, der dekorerer ethvert feriebord. For at gøre stegt svinekød ømt og duftende skal du forberede det godt. Hæld kogende vand over pattegrisen, tør det af med et håndklæde og drys med mel, hvor der stadig er nogle børstehår.
