2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Italiensk Provolone-ost produceres i to varianter. Det kan være sødt - Provolone Dolce og krydret - Provolone Picante.
Provolone Dolce produceres ved hjælp af et kalves maveenzym og har en cremet struktur og en stærk mælkeagtig aroma.
Provolone Picante er produceret med et maveenzym fra et barn eller lam. Det har en rig krydret aroma og smag. Begge typer Provolone kan ryges, hvilket giver dem en karakteristisk smag og aroma. De sælges dog også i en ikke-røget version.
Provolone ost dukkede op i slutningen af det 19. århundrede i regionerne Veneto og Lombardiet. Navnet stammer fra det italienske ord provola, hvilket betyder en kugleformet genstand.
Oprindeligt blev det kun solgt på kager, der var i form af en kugle. I dag sælges Provolone-ost ikke kun i form af en cirkel, men også i form af en pære, kegle, rør eller statuetter af dyr eller mennesker.
Provolone produceres som mozzarella - dvs. med den strakte fortykkede del af osteblandingen. I sin produktion skæres den komprimerede del i meget små stykker, opvarmes og strækkes mens den stadig er varm. Derefter gennemblødes det i saltvand og placeres derefter i en voks- eller plastform for at opnå den ønskede form.
Osten er bundet med et reb, hængt og efterladt i mørket og køligt til modning i tre uger. Den anbefalede temperatur er 12 grader. Mens den er moden, skal osten hænge. Han anbefaler, at de færdige kager også hænger, ikke stilles op på hylderne.
Når den modnes, bliver Provolone gul i farven og er dækket af en olieagtig gylden skorpe. Provolone Dolce sælges på 5 kg kager, mens Provolone Picante kan produceres på kager, der vejer 90 kg.
Provolone serveres skåret i tynde skiver, det er en fantastisk tilføjelse til sandwich, salater og desserter. Det tilsættes også til pizzaer, saucer og supper.
Provolone smeltes lækkert, så det tilsættes til fremstilling af forskellige pastatyper, der bages i ovnen, såsom lasagne og cannelloni.
Anbefalede:
Produktion Af Parmesan
Italiensk Parmigiano Reggiano-ost, bedre kendt som parmesan, produceres i to hovedregioner - Reggio Emilia og Parma. Derfra får det sit komplekse navn, og parmesan, som osten er kendt over hele verden, er faktisk den franske version af navnet.
Asiago Ost - Historie, Produktion Og Servering
Osten er en af de ældste menneskeskabte fødevarer. Årtusinder adskiller os fra det tidspunkt, hvor folk lærte at forarbejde mælk og fremstille et andet produkt deraf. Overalt producerer folk ost efter forskellige teknologier og med forskellige smag.
Kulinarisk Vejledning: Produktion Og Anvendelse Af Gelatine
Gelatine er et tilsætningsstof, der oftest bruges i konfekture. Hjælper med at øge produkternes holdbarhed og faste konsistens. Når du bruger gelatine, kan mange flydende produkter gøres til gelé. Gelatine er fremstillet af væv fra levende pattedyr, der stammer fra kollagenvæv, som er placeret i bindevævet i området med forbindelse af muskler og knogler.
Havarti Ost - Historie, Produktion Og Hvad Den Kombineres Med
Hawarty er en halvhård ost fremstillet af pasteuriseret komælk, der først blev produceret i Danmark. Osteopskriften blev opfundet af dansken Hanne Nielsen i midten af det 19. århundrede. Hun boede på sin egen gård nær København og foretrak hytteost.
Produktion Af Gorgonzola
Historie med ost kan ikke spores selv til de mest åbenlyse eksperter, der beskæftiger sig med dette spørgsmål. Den tidligste omtale findes på en sumerisk ler tablet fra 4000 f.Kr. I den oplyser en landmand, at han producerede 30 kg ost i det 41.
