2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kefalotiri-ost er den ældste ost i græsk produktion - det var kendt og æret i Byzantium.
Det menes, at dets navn kommer fra ordet kefalo - græsk hat. Der er en version, hvor navnet skyldes, at osten betragtes som hoved eller hoved for de andre oste.
Cephalotyres er lavet af fåremælk, som tages straks efter fravænning af lammene, hvorfor ost fremstillet af sådan mælk kaldes 'han', fordi den er baseret på sødmælk.
Gamle teknologier til produktion af cephalotyres adskiller sig fra hinanden afhængigt af regionen. Tidligere var mælk som regel ikke pasteuriseret, hvilket udgjorde en fare for forbrugerne i form af forskellige skadelige bakterier i slutproduktet.
Nu er produktionsprocessen samlet og standardiseret. Mælken filtreres og pasteuriseres. Efter pasteurisering afkøles mælken til 35 - 36 grader for at berige den med de nødvendige mikroorganismer og stoffer. Tilsætning af mælkepulver eller koncentrat, farvestoffer, konserveringsmidler og antibiotika er strengt forbudt.
Først modnes ostemassen i kamrene ved en temperatur på 14 - 16 ° C og en relativ fugtighed på mindst 85%. Efter tilsætning af salt transporteres denne lækre forretter til kamre med lavere temperatur, indtil den er fuldt moden. Den samlede eksponeringstid er mindst tre måneder.
Cephalotyres er behageligt frisk, salt, med en udtalt aroma af fåremælk og en dejlig eftersmag, der kombinerer frugtfarver, smag af fåremælk og olivenolie.
Kefalotiri-ost den har en naturlig hård skal, ujævn asymmetriske huller og har en lys krydret og salt smag.
Af de berømte europæiske oste ligner den mest parmesan, men er ikke så fast i strukturen. Det ligner sin græske modstykke, Gravering, men har en saltere smag. Ostens farve varierer fra hvid til gul. Dens hårdhed afhænger af modningstid og fugt. Der er huller i hele osten, ofte med dråber fedt.
Cephalotyres - Denne duftende hårde ost, der passer godt sammen med frugten, er perfekt og revet på spaghetti. Meget ofte i Grækenland kan du finde det i form af stegt ost, ostebrød og skåret i terninger i retter med alle slags kød og tærter (salte tærter).
Han er særlig god smagen og aromaen af Kefalotiri med vin såvel som ouzo.
Kefalotiri-ost opbevares bedst i køleskabet efter indpakning i papir. Under langtidsopbevaring tørrer osten, men mister ikke smagen.
Før serverer Kefalotiri det anbefales at lade det stå ved stuetemperatur.
Anbefalede:
Græske Desserter Til Påske
Bagværk er en vigtig del af påske måltidet. Se vores tilbud, der kommer direkte fra vores sydlige nabo Grækenland. Den første opskrift er på en god æbletærte Nødvendige produkter: 8 æbler, 3 tsk. mel, 1 tsk. sukker, 8 æg, 2 spsk. smeltet smør, 1 bagepulver, 1 vanilje, pulveriseret sukker til drys.
De Mest Lækre Appetitvækkere Fra Det Græske Køkken
Den sydlige placering af Grækenland har haft en enorm indflydelse på udviklingen af det lokale køkken. Det varme klima giver mulighed for brug året rundt af frisk frugt og grøntsager. I olivenlandet er olivenolie, der bruges i næsten enhver skål, også meget æret.
De Mest Anvendte Krydderier I Det Græske Køkken
Enhver, der nogensinde har prøvet græsk køkken kombineret med havbrise, sirtaki og iskold ouzo, vil for evigt huske den typiske smag, der bogstaveligt talt kommer til dig "slik dine fingre". Men smagen af mad i nabolandet Grækenland ville ikke være den samme uden noget supertypisk græske bordkrydderier .
Græske Kulinariske Traditioner - Alt Hvad Du Behøver At Vide
Bare ved omtale af Græsk køkken , selv de mest sofistikerede gourmeter tager vejret. Bestemt græsk køkken er sundt, nærende og på samme tid - uhøjtideligt. Derudover ved græske kulinariske tryllekunstnere, hvordan man gør mest tilsyneladende almindelige produkter til lyse og duftende værker af kulinarisk kunst.
De Klassiske Græske Opskrifter
Det var i det antikke Grækenland, at kulinarisk kunst stammer fra Europa. Et af de mange bevis på dette er det faktum, at der i det fjerne 330 f.Kr. den første kogebog af Archestratos dukkede op. Græske opskrifter dannes under indflydelse af køkkener på Balkan, Italien, Lilleasien og Mellemøsten.
