2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Belgiske forskere har udviklet en ny teknologi, der giver forskellige toner i smagen af chokolade, ligesom de fineste og mest udsøgte vine.
Fermenteringslignende teknologi har til formål at tilføje variation og ændre sin velkendte smag. Forskellige gær i kakaobønnerne vil blive brugt til at gøre en chokolade mindeværdig og unik.
Chokoladeproducenter har normalt ringe kontrol over smagen af chokolade, da kakaobønner gærer kort efter plukningen.
Imidlertid har belgiske forskere fra Barry Calbo udviklet meget stærkere hybridgær, hvorfra der ekstraheres mere fra aromaen og smagen af frisk kakao.
Hybriden er resultatet af ølgær og mikroorganismer fra det naturlige miljø af kakaobønner, dannet under tørring.
Det betyder, at chokoladeproducenter for første gang har et bredt udvalg af forskellige gærstammer, der giver forskellige smag, siger Jan Stensels fra universitetet i Leuven.
Udviklingen er afhængig af det faktum, at kakaobønner kan gæres på forskellige måder og følgelig give forskellige smag og smag til chokoladeprodukter.
Efter opsamling anbringes kakaoen i store plastkasser eller i store bunker. Fermentativ papirmasse dannes omkring dem i flere dage.
Med brugen af de nye gærstammer skabt af belgiske forskere vil denne papirmasse ikke have så stor indflydelse på gæringsprocessen, da de specifikke smagsstoffer kommer fra hybridgæren.
På denne måde produceres der allerede øl og vin, så de forskellige sorter og mærker kan adskille sig fra hinanden i smag.
Når gæringen er blevet en vigtig proces inden for chokoladeproduktion, forventes der flere serier af boutique-chokolader på markedet.
Anbefalede:
Chokolade Og Vin Beskytter Os Mod Type 2-diabetes
De flavonoider, der findes i chokolade, te, vin og nogle frugter, som er antioxidanter, er defineret som blodsukkerregulatorer. Dette viser en ny undersøgelse foretaget i Storbritannien. Type 2-diabetes er den mest almindelige form for diabetes.
Tre Grunde Til At Spise Ligesom Vores Børn
Hver forælder forsøger at fodre deres barn med sunde og gode madvarer såsom frisk frugt og grøntsager, fuldkorn og mælk. Og mens forældre fremmer sund kost for deres børn, anvender de ikke altid den samme filosofi på deres retter. Faktisk viser en nylig undersøgelse, at børn har flere spisevaner end voksne.
Her Er Hvordan Sommelier Vil Servere Dig Vin
Vi er sikre på, at du nogensinde har købt vin og ikke kan lide smagen. Uanset om årsagen er det faktum, at det ikke er meget høj kvalitet og dyrt, eller simpelthen fordi det er en sort, som du ikke kan lide, men dette er sket mindst en gang for os alle.
Salt Gør Leveren Syg, Ligesom Alkohol
Det har længe været kendt, at alkoholholdige drikkevarer har en negativ indvirkning på leveren, og nogle finder konsekvenserne af dem endda skadelige. Det viser sig imidlertid, at selv alkohol ikke er den eneste svorne fjende i vores lever.
Vin Går Ikke Godt Med Chokolade
Folk, der professionelt beskæftiger sig med vinsmagning og servering, er velkendte med de forskellige normer og procedurer, så dette gøres på den bedst mulige måde. Ekspert sommelier Frank Kramer forklarer, hvorfor og hvordan vin skal matches med den serverede mad, så de er i perfekt balance.
