2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Der er en bred vifte af saucer. De øger kvaliteten af mad ved at sprede smagen, forbedre skålens udseende, bringe ekstra smag og smag og hjælpe fordøjelsen. Uden dem ser retter undertiden ufærdige ud.
Saucer er de mest udviklede i det franske køkken. Faderen til det franske køkken siger: Saussure er solist i orkestret i et godt køkken.
Generelt er saucer opdelt i varmt og koldt. Hovedreglen er at servere kolde saucer med kolde retter og varme - med varme.
Bechamel hvid sauce er blandt de mest berømte i verden af saucer. Dens variationer er mange. I henhold til deres konsistens adskiller de sig: sjælden, medium-tyk og tyk Béchamel-sauce.
En mere moderne opskrift inkluderer røget bacon. Det er skåret og stegt i smør. Mel tilsættes til det og også stegt. Krydre med muskatnød og parmesan, og hæld frisk mælk (efter den ønskede konsistens). Rør konstant. Kog i 3-4 minutter og til sidst sil.
Følgende kan tilføjes til den grundlæggende Béchamel-sauce:
- knust eller revet ost (parmesan, emmental, cheddar osv.). Morney sauce fås og bruges som tilsætningsstof til fisk og skaldyr eller grøntsager;
- æggeblommer - der opnås fricassee-sauce
- piskede æggehvider - der opnås en blød Bechamelsauce;
- 1 spsk. tomatpuré - der opnås en rød diæt sauce;
- 1 gulerod, forvarmet og moset - Böfstroganov sauce opnås og bruges til hældning af kogt kød;
- bouillon i stedet for mælk - der opnås en lettere Velutesauce, som er velegnet til sygdomme i mave og tarm.
Tysk Velutesauce inkluderer æggeblommer, citronsaft og fløde. Aurora sauce og Suprem sauce er variationer af Velute sauce. For at gøre det første skal du bruge kylling eller fiske bouillon og tilsætte tomatpuré og til at lave den anden - oksekød bouillon, fløde og smør. Velutesauce er en passende tilføjelse til kylling-, fisk- eller risretter.
Hollandaise sauce er en fransk sauce. Den er lavet af smør, æggeblommer, citronsaft / eddike, hvidvin og krydderier (salt og peber). Serveres varm sammen med grøntsager, fisk eller æg. Worcestersauce og chilisauce kan også tilsættes. Smøret smeltes og tilsættes til æggeblommerne under konstant omrøring. Den resulterende blanding koges i et vandbad i 5-6 minutter og omrøres igen. Til sidst krydres med salt og hvid peber og tilsættes 1 tsk. Worcestershire sauce og 1 tsk. chili sauce.
Varianter af hollandsk sauce er:
- Bearnaise sauce - opnås ved kogning af hvidvin, eddike, løg, malurt og kervil og tilsættes derefter til hovedsauce. Denne sauce er en passende tilføjelse til bøffer og krebsdyr;
- Tartarsauce
- Aioli sauce
- Remulad sauce
- Sauce Tusind øer;
De sidste fire inkluderer mayonnaise og er velegnet til kolde retter og salater.
Tomatsauce er en af de rigeste i sort. Disse inkluderer: Bolognese sauce, ketchup, grillsauce, forskellige krydrede saucer, provencalske sauce og alle slags saucer til pasta og pizza. Denne type sauce indeholder ofte: peberfrugt, løg, hvidløg, basilikum, persille, sort peber, laurbærblad, svampe og hvidvin.
Det er typisk for tomatsauce, at der tilsættes lidt sukker for at neutralisere surheden i tomaterne. Steg først løg og hvidløg i olie eller olivenolie. Tilsæt derefter de valgte produkter (grøntsager, kød eller fisk) og tilsæt til sidst tomaterne. Kort før du tager det af varmen, tilsæt mere: hvidvin og krydderier.
Tomatsauce bruges som tilføjelse til bøffer og koteletter samt til pasta og pizza.
Sojasovs er bedre kendt i det østlige køkken. Den er lavet af sojabønner og opnås ved gæring. Afhængigt af det stadium, hvor gæringen afbrydes, opnås to typer sauce - lys (sjældnere) og mørk (med en stærkere aroma og farve). Det er yderst velegnet til aromatisering af risretter samt til nogle kød. Sojasovs er også involveret i fremstilling af Worcester sauce.
Vinigretter er saucer baseret på eddike. Disse kan omfatte sojasovs, hvidvin, ketchup, fløde.
Espanyol sauce fremstilles ved at tilføje oksekød, oksekød bouillon, ristede knogler, grøntsager, krydderier og tomatpuré til en mørkebrun grød. Ulempen er dens tilberedningstid. Varianter af denne sauce er:
- Bordeaux sauce - tør rødvin, oksekødsmarv, løg og hvidløg tilsættes til hovedsauce;
- Madeira sauce - Madeira vin tilsættes til den vigtigste sauce;
- Jagtsovs - løg, svampe, tomater og hvidvin tilsættes til hovedsauce.
Anbefalede:
En Kort Kulinarisk Tur Til Venezuela
Venezuela, officielt den bolivariske republik Venezuela, er et land i det nordlige Sydamerika. Det grænser mod vest af Colombia, Brasilien mod syd og Guyana mod øst. Landets hovedstad er Caracas, som ligger på den caribiske kyst. Landet blev koloniseret i 1522 af Spanien, der overvandt modstanden fra den lokale befolkning.
En Kort Gåtur Gennem Den Søde Verden Af buddingerne
Ved madlavning betyder cremer desserter, som tilberedes ved at mose, piske eller koge ingredienserne. I bredeste forstand bruges ordet budding til at beskrive cremer. På fransk betyder ordet creme det mest valgte eller det fineste. De såkaldte kolde budinger serveres kølet.
Lad Os Lave En Velsmagende Eller Kort Guide Til Nybegynderen I Køkkenet
Har du nogensinde spist den samme mad fremstillet af de samme produkter, men med en anden smag? Hver husmor med kulinarisk erfaring ved, hvordan man forbereder produkterne, hvad man skal lægge, hvornår man skal fjerne maden fra ilden. Dette er meget vigtige ting, fordi kunsten at lave mad begynder med disse detaljer.
En Kort Historie Med øl Rundt Om I Verden Og I Vores Land
Øl er en drink, der er en favorit for både mænd og kvinder, både unge og gamle. Hendes Majestæt øl er en af de ældste drinks i verden. Det blev forberedt 5.000 år før Kristus. I det gamle Mesopotamien og Sumer elskede de at drikke øl. Det mest interessante er, at de bedste mestre inden for brygning af øl var kvinder.
Hvordan Blev Gaflerne Til? En Kort Historie Med Bestik
Gaffel er et bestik bestående af et håndtag og flere smalle tænder (normalt to til fire) i den ene ende. Gaffelen - kongen af køkkenredskaber , optrådte oprindeligt i Vesten, mens de i Østasien hovedsageligt brugte spisepinde. Gaflens historie i Europa kan spores tilbage til det 17.
