Ris

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Risen er en af de ældste fødevarer, der er kendt siden omkring 5000 f. Kr. Årlige risceremonier er blevet afholdt i Kina siden omkring 2300 f. Kr. Ris menes at stamme fra Indien og Thailand.

Risen blev populær i Vesten gennem forskere, soldater og købmænd, der bragte den der. Det er meget prætentiøst over for klimaet, hvor det dyrkes, da det kræver en stor mængde nedbør straks efter plantning efterfulgt af meget varmt, solrigt vejr. Klimaet er gunstigt for dyrkning af ris i det amerikanske South Carolina, Arkansas, som i øjeblikket er en af de største producenter. Ris dyrkes også i nogle dele af Italien og Spanien.

Mange afgrøder behandler ris på en speciel måde. I Japan og Indonesien har ris sin egen Gud. Kineserne afsætter en hel dag af deres nytårsfester til rishøsten. I nogle asiatiske kulturer anses ris for at være forbindelsen mellem himmel og jord. I Indien antages det risen er vigtigt for oprindelsen og derfra stammer traditionen med at kaste ris ved bryllupper.

Ris adskiller sig normalt i kornlængde, det kan være langt, medium eller kort. Langkornet ris skaber en lys og blød tekstur, fordi kornene ikke klæber sammen. Denne art bruges ofte i retter som pilaf og dyrkes i Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana og Texas i USA samt Thailand, Italien, Spanien og Surinam.

Sammensætning af ris

Ris er en god kilde til fiber, hvilket er yderst vigtigt for god tarmsundhed. Ris er også rig på kulhydrater og har generelt mindre fedt. Den indeholder også vitamin B, kalium og fosfor.

Både hvid og brun ris er lige så gavnlig for mennesker. En kop hvid ris indeholder omtrent den samme mængde kalorier som brun ris, men har langt mindre fedt (0,8 gram for hvid ris versus 2,4 gram for brun ris). På den anden side har brun ris et meget højere fiberindhold (2,8 gram kostfiber i brun versus 0,6 gram i hvid). De fleste af de andre næringsværdier er ens i begge sorter.

Udvælgelse og opbevaring af ris

Ris skal opbevares hjemme i kasser og poser anbragt i køligt, ventileret og tørt rum. Det har evnen til at absorbere lugt, så produkter, der kan give det en aroma, bør ikke opbevares i nærheden af det. Risens holdbarhed under ovenstående betingelser er op til et år. Allerede kogt ris kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til en uge.

Når du vælger ris i butikkerne, skal du være opmærksom på dens konsistens - pakken bør ikke have limet korn på grund af skimmel eller meldug. Prisen på forskellige ristyper varierer, og den billigste er finkornet hvid ris. Du kan allerede finde specialiserede ristyper på markedet, såsom sushi eller paella, der kun er beregnet til tilberedning af disse retter. Deres pris varierer mellem BGN 2 og 3 for 500 g.

Typer af ris

Mellemkornet ris hænger mere fast, når den er kogt, og bruges derfor i retter som risotto eller paella og i nogle desserter. Denne art dyrkes mange af de samme steder som langkornssorten og også i Australien.

Kortkornet ris er næsten rund i form og bruges i en række østlige retter såvel som i Caribien. Det er især populært til fremstilling af japansk sushi, da det klæber ganske let. Denne sort bruges også i desserter og er meget populær i de fleste asiatiske lande.

Forarbejdet ris er den mest populære sort i mange vesteuropæiske lande. Processen med forarbejdning af ris er relateret til det faktum, at den dampes under tryk, inden den behandles. Dette gør bønnerne hårdere, hvilket hjælper med at forhindre dem i at fordøje. Denne proces hjælper også risen med at bevare nogle af de vigtige vitaminer og mineraler, den indeholder.

Øjeblikkelig ris er forkogt ris, der er dehydreret og pakket. Imidlertid fjerner dehydreringsprocessen meget af aromaen af ris.

Aromatisk ris er en sort, der indeholder naturlige ingredienser, der giver den en duftende aroma og smag. Typerne af aromatiske ris er:

Basmati ris - dyrket ved foden af Himalaya-bjergene i Indien og Pakistan. Det kan være både hvidt og brunt. Dens bønner klæber ikke sammen under madlavningen.

Jasminris - den er lidt tyndere end basmatiris og dyrkes i Thailand. Det er en langkornet ris, og kornene holder sammen under madlavningen.

Texmati ris - dette er en hybrid, en krydsning mellem basmati og langkornet hvid ris. Det er ikke så skarpt i smag som basmati og er let og luftigt, når det koges.

Uehani ris - brun ris fra samme familie som basmati. Når det er kogt ligner det vild ris.

Kulinarisk anvendelse af ris

Ris tilberedes ved kogning eller dampning, og i madlavningen absorberer det en stor mængde vand. Nogle gange inden kogning steges risen i et stykke tid og bliver således lidt mere klæbrig. Ris er en integreret del af mange supper, retter med grøntsager og kød, sushi og mange andre.

I asiatiske lande er dens dyrkning spise ris er en integreret del af livet og kulturen. I mange lande er nogle af de traditionelle retter baseret på ris. Sådan er vores velkendte paella i Spanien eller de fyldte peberfrugter og sarma i os, hvilket ville være utænkeligt uden de lækre bær.

Ris er også meget populært til fremstilling af forskellige desserter. Dens smag understreges vidunderligt af honning, sukker og mælk. Ved kogning (så dens korn falder fra hinanden) opnås rismasse. Ris er en del af forskellige typer buddinger, kager, cremer. Rismælk er ikke kun populær i vores land, men er også en traditionel dessert i nabolandet Tyrkiet, hvor det er kendt som Sutliash. Rosiner og forskellige andre typer tørrede frugter eller krydderier, såsom duftende kanel, kan tilsættes til ris desserter. Ris og græskar budding er også utrolig velsmagende.

Fordele ved ris

Regelmæssigt forbrug af ris forhindrer udviklingen af en række kroniske sygdomme og forbedrer også udseendet. Ris indeholder aminosyrer, der hjælper med at danne nye celler. Det har en god effekt på mave og tarm, risafkog stopper diarré og kogt i frisk mælk hjælper med at rense tarmene.

Ris har en gavnlig virkning på nervesystemet. Det er nyttigt ved blære- og nyresygdomme og hjælper efter sygdom med at styrke appetitten. Det høje indhold af vitamin B i ris er også vigtigt for det sunde udseende af vores hud, hår og negle. Regelmæssig spisning af risretter har en gavnlig effekt på vores generelle helbred, selvfølgelig, hvis du ikke overdriver det.

Risafkogning anbefales til bronkitis og bronkialastma. Hvis du tilføjer lidt mynte til risafkogningen, får du et fremragende middel mod forkølelse, influenza og lungebetændelse. Efter en sygdom, når vores krop er svækket, er fodring af ris en glimrende mulighed for styrkelse.

Der er mange diæter til vægttab og kost med ris. En af dem er rensning af kroppen med ris, kurset varer ca. 2 uger, og du har brug for så mange skeer ris som du er. Mængden af ris hældes i en krukke, fyldes med vand og opbevares i køleskabet. Forbrug 1 spsk hver morgen. af ris forkogt i vand.

Forberedelse af ris kan være en reel udfordring, så vi har samlet hundredvis af afprøvede opskrifter på lækker ris som kylling med ris, svinekød med ris, magert ris, ris med tomater, kål med ris, paella og mælk med ris.