2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kastanjer i århundreder har været et populært og ofte brugt middel til behandling og forskønning inden for folkemedicin. I dag suppleres deres fordele med deres kulinariske anvendelse, da de kan tilberedes kogte, bages, som en sideskål til cremer, salater og en række retter. Dybest set eksisterer de to typer kastanjer - vildt og spiseligt. Kastanjer (Castanea) er en slægt af otte eller ni arter af træer og buske af bøgefamilien (Fagaceae). De vokser i områder med varme tempererede klimaer på den nordlige halvkugle. Kastanjetræer er store, løvfældende. De når en højde på 20-40 m, og deres frugt er en stikkende kop med en diameter på 5-11 cm, der indeholder 2-7 nødder.
Kastanjen menes at være kommet fra Lilleasien, og i årtusinder har det været "visdommens træ" for mange folkeslag. Legenden siger, at den græske hær i 401-399 f. Kr. overlevede tilbagetrækningen fra Lilleasien, fordi den indtog kastanjer. Tidligere var kastanjer en af de vigtigste fødekilder i hele Europa. Oftest blev tørrede kastanjer brugt til at fremstille mel, som ikke var ringere end hvede. Kastanjemel blev blandet med rug, hvede og senere majsmel. Ikke kun brød, men også kager blev tilberedt. Med spredningen af kartofler mister kastanjer deres popularitet som mad til mennesker og dyr.
I dag afholdes den 20. til 22. oktober i den alpine udvej Trentino Kastanjefestival. I området er de dybt rodfæstet i køkkenet, og i løbet af ferien kan gæsterne prøve en af de mange udsøgte retter, tilberedt med kastanjer.
Sammensætning af kastanjer
Kastanjer er værdifulde fødevareprodukt på grund af dets rige indhold af vitaminer, mineraler og sporstoffer. De indeholder vitamin C, PP, B1, B2 og A. Af mineralsaltene findes hovedsageligt kalium, fosfor, magnesium og kalium. Af sporelementerne er de mest betydningsfulde mængderne af kobber, fluor og silicium. Kogte eller ristede kastanjer er rige på tannin og pektin.
Mængderne af mineralsalte i kastanjer er signifikante: hovedsageligt kalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnesium - 45 mg, calcium 33 mg, natrium 1,5 mg og jern 1,3 mg. Kastanjer indeholder også vitamin C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) og A (80 mg).
De forskellige kastanjesorter har en lignende sammensætning, men er forskellige i smag. Friske kastanjer indeholder 4,8% vand, 42,8% kulhydrater, 2,9% protein, 1,9% fedt og 1,4% cellulose. Der er 16% stivelse, 7% dextrin og 4% sukker (glucose og saccharose) med hensyn til kulhydrater. Kastanjer indeholder æblesyre, citronsyre og mælkesyre. Der er også en stor mængde lecithin (355 mg).
Typer af kastanjer
Der er to hovedtyper af kastanjer - spiselige og vilde. Spiselige kastanjer bruges i vid udstrækning til madlavning. De kaldes også søde kastanjer og findes hovedsagelig i Pirin, Western Stara Planina og nær Petrich og Berkovitsa.
Sekundet slags kastanjer er de vilde. De er også kendt som heste og spises ikke, fordi de er giftige. I byerne er der kunstigt oprettede sådanne arter, der skovbruger parker og gyder. De bruges i alternativ medicin, men spises ikke.
Kastanjer i madlavning
Mange folk i oldtiden troede, at kastanjer var "færdigt brød". Kastanjer er hårde og indeholder saponiner, hvorfor de har en syrlig smag. Kan ikke spises rå. Ved tilberedning eller stegning af kastanjer hydrolyseres en del af stivelsen til sukker, og de får en sød, behagelig smag og aroma. Det kulinariske anvendelse af kastanjer og i dag er det meget stort. I vores land er de mest populære opskrifter på kogte og ristede kastanjer, kastanjesuppe, og hvorfor ikke ostekage med kastanjer.
Derudover bruges kastanjer til at fremstille kartoffelmos, fjerkræ, som en sideskål til stegt kød, kager og andet slik. I sukkerindustrien bruges de endda til at fylde slik. Ifølge mange er ristede kastanjer mere velsmagende end kogte og lette at tilberede. Brug en lille skarp kniv til at hugge kastanjerne øverst og lave lette snit. Hvis du ikke gennemborer dem på denne måde, begynder de at knække i ovnen.
Arranger kastanjerne i en gryde og læg dem i en forvarmet ovn ved ca. 200 grader i ca. 25-30 minutter. Rør med jævne mellemrum for at bage jævnt. Brændte kastanjer skrælles med en lille skarp kniv. De forbruges stadig varmt. Kogte kastanjer er endnu lettere at forberede - kog dem med vand nok i ca. 40 minutter. Når de er klar, begynder de at splitte.
Som tidligere laves kastanjebrød i dag, hvilket er populært i kosten. Kastanjebrød indeholder ikke gluten. Kastanjemel bruges også til at fremstille pastaer, tærter osv. Brændte kastanjer bruges som en erstatning for kaffe, og kastanjeolie bruges i konfektureindustrien.
Fordele ved kastanjer
Både vilde og spiselige kastanjer har fordele for menneskers sundhed. Den spiselige kastanje er i stand til at hjælpe mange mennesker med anæmi. Til dette formål skal de, der lider af anæmi, indtage en masse kastanjer dagligt i efteråret og den tidlige vinter for at behandlingen skal have en positiv effekt. Tanninet og pektinet i kogte eller ristede kastanjer har en vanddrivende virkning. Coumarin i kastanjer beskytter mod vaskulær sklerose. Det menes, at kastanjer forbedrer blodcirkulationen, har antiinflammatoriske og smertestillende virkninger, har en god effekt på hjertet, fordøjelsessystemet, helbreder sår, forbrændinger, gigt, har antitumoreffekter.
I århundreder i folkemedicin har kastanje været brugt som et middel mod hæmorroider, åreknuder, svært at helbrede sår forårsaget af nedsat blodforsyning og tromboflebitis. Vilde kastanjefrø bruges stadig i dag til hoste, bronkitis og gigt. Ifølge folkehealeren Petar Dimkov kan kastanjer have en positiv effekt på led, sener, muskler og nervesystem.
Han hævdede det vilde kastanjer udstråler meget stærk energi, og derfor bar han altid flere af dem i lommerne. Ifølge Dimkov er kastanjer et stærkt beroligende middel. I denne henseende anbefalede han folk at lægge 5-6 til 10 kastanjer under deres puder, men ikke mere, fordi strålingen kan blive meget stærk og forårsage hovedpine.
Kastanjer bruges til at fremstille salver til gigt, gigt, torne, bade, poter og kompresser. Kastanjetinktur er blevet brugt til behandling af åreknuder, og kastanjemel er blevet brugt til behandling af lidelser. Kogte kastanjer er engang blevet brugt til at behandle mennesker med slagtilfælde. Kogte kastanjer med honning er et bevist middel til at lindre syg lever og milt. Kastanjesmasse bruges mod sår.
Anbefalede:
Franskmændene Opfandt Fisken Med Kastanjer
Opskriften på en lækker fisk med kastanjer, som kan blive en juleoverraskelse for dem, der ikke kan lide kød, blev skabt af en fransk kok for mere end et århundrede siden. Du har brug for en ørred eller laksefilet - fire stykker, hundrede gram smør, en te kop fløde, hundrede gram revet gul ost eller parmesan, fire hundrede gram kastanjer, en teskefuld sort peber, salt efter smag.
Efterårsdiæt Med Kastanjer Mister Op Til 5 Pund På 1 Uge
Kastanjer er en af naturens mest nyttige gaver. De er en kilde til kalium, calcium, fosfor, jern og mange andre mineraler. Derudover indeholder de vitamin A, vitamin B-kompleks og vitamin C. Dette er hvad der gør dem til en uudtømmelig kilde til sundhed og styrke.
Hvordan Laver Man Kastanjer?
Kastanjer bruges meget i madlavning. De indeholder dobbelt så meget stivelse som kartofler og skaber en hurtig følelse af mæthed, hvorfor de især foretrækkes i Sydeuropa og i mange asiatiske lande som Kina og Japan. De har et højt indhold af C-vitamin, kalium og fosfor og har samtidig lavt fedtindhold.
Hvilke Kastanjer Er Spiselige?
Kastanjer, som er dekorative, er en type hestekastanje og bruges kun til parker og haver. I nogle byer plantes hestekastanjer langs fortovene, fordi de blomstrer meget smukt med lyslignende farver. Hestekastanjer bruges ikke til mad, disse kastanjer er giftige for mennesker.
Er Det Nyttigt At Spise Kastanjer
Vilde kastanjer er meget smukke, men bør under ingen omstændigheder indtages. Kun tamme kastanjer er spiselige, og vilde bruges til at dekorere byparker. Det har været en tradition i Europa i århundreder at stege kastanjer i løbet af julen.
