2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Produktionen af olivenolie begynder med oliven. De koges eller samles med specielle maskiner, men ikke manuelt. Således er de stadig bitre og ubehagelige at indtage. De transporteres i lærredsposer. Den største af dem vælges og marineres. Olivenolie er lavet med resten.
Hvis du har besluttet at tilberede ekstra jomfru olivenolie, skal oliven høstes samme dag eller den foregående dag. Dette bestemmer syreindholdet i det færdige produkt, hvor det bedste er mindre end 1%.
Produktionen kræver, at olivenerne formales med møllesten eller hammerfabrikker. Derhjemme kan dette opnås med en affaldsbortskaffelse til køkkenvask. Slutresultatet skal være en pasta af knuste gruber og olivenkød.
De fede vakuoler i frugtcellerne i den reves meget godt, og olien er næsten klar til ekstraktion. For at dette kan ske, skal resultatet dog omrøres i nogen tid - mellem 20 og 45 minutter.
På denne måde binder de små dråber fedt til de større. Jo mere olivenpastaen blandes, desto mere olivenolie opnås. Dette øger dog igen oxidationsgraden, hvilket reducerer slutproduktets holdbarhed.
Den mest foretrukne i produktionen af olivenolie er oliven, der skifter farve til røde nuancer. Fænomenet kaldes verezon. Det har en acceptabel balance mellem de kemiske komponenter, der passerer fra frugten til olivenolien. Disse er hovedsageligt antioxidanter og er på de højeste niveauer i grønne oliven. Under modning falder deres niveauer gradvist.
Det er antioxidanterne, der bestemmer modstanden mod oxidation og den bitre og krydrede smag af olivenolie. Klorofyl og carotenoider i oliven bestemmer farven på den resulterende olie. Det er også en indikator for graden af modenhed af de originale oliven. For eksempel anses den resulterende grønne olie for at være produceret af umoden frugt.
Det er den mest holdbare og har en skarp, græsklædt smag. Gylden farve opnås ved hjælp af verazonoliven. Mættet, gylden olie taler om brugen af meget modne oliven med en mørk lilla farve. Den opnåede olivenolie har dog den korteste holdbarhed.
I produktionen placeres den resulterende olivenpasta mellem de akkumulerede runde hampemåtter. Pressen strammes, og olivenolien strømmer. Metoden er ret ineffektiv for store mængder, men derhjemme er den ganske velegnet. Installationen oversvømmes derefter med varmt vand, som fører de resterende fedtdråber med sig. Centrifuger bruges i vid udstrækning i fabrikker til at adskille fedt, vand og faste stoffer.
Den ekstraherede olivenolie kan filtreres. Det er også muligt ikke at filtrere, i hvilket tilfælde olien bliver let overskyet. Dette betyder dog ikke noget for dets kulinariske kvaliteter.
Anbefalede:
Lad Os Lave Hjemmelavet Smør
Hjemmelavet smør er sundt og indeholder ikke de typiske farvestoffer og farvestoffer. Oven på alt dette er hjemmelavet smør smagere. Se hvordan du forbereder det derhjemme. Tag tre liter komælk og hæld den i en større beholder og lad den stå i køleskabet.
Lad Os Lave Hjemmelavet Bacon
Ofte køber bacon kommer ud på bekostning af forbrugerne. På trods af de mange krav kan næsten ingen være sikre på mængderne af kød og vand, forbedringsmidler og konserveringsmidler tilsat i produktionen. Vi kan kun få en fuld garanti for kvaliteten af pølsen, hvis du har den forbered bacon alene.
Lad Os Lave Hjemmelavet Ketchup
Børn og voksne kan ikke modstå at tilføje lækker ketchup til deres måltider og sandwich. Og hvis du forbereder det derhjemme, er det fri for konserveringsmidler og andre stoffer, der tilsættes i dets industrielle produktion. Det vil også have en anden smag, som alle vil kunne lide.
Lad Os Lave Hjemmelavet Pølse
Hjemmelavet pølse kan ikke sammenlignes i smag og aroma med det færdige, der sælges i butikkerne. Hvis du vil prøve smagen af ægte hjemmelavet pølse, skal du lave den selv derhjemme. Nødvendige produkter : 5 kg oksekød, en halv kilo svinekød, 100 gram salt, 2 teskefulde sort peber, en knivspids sukker, 1 tsk spidskommen, svinekødstarme.
Lad Os Lave Aromatisk Olivenolie
Olivenolie er en integreret del af madlavningen - vi kan møde så mange forskellige arter, hvis største interesse er aromatisk. Mere end en gang har du set på hylden i butikken de små flasker med ordene aromatisk olivenolie med basilikum eller hvidløg osv.
