Brie Ost

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Brie er en fransk ost med en ædel form, der tilhører gruppen bløde oste. Ofte kaldet "ostedronningen", Bree er sandsynligvis den mest populære, kendte og elskede verdensomspændende franske ost. Dets sympatiske navn kommer fra den historiske franske region Brie, der ligger i den centrale region Ile de France, departementet Saint-et-Marne. Det var der i middelalderen, at denne bløde og duftende delikatesse først blev lavet.

Bree er lavet af komælk, har en let grålig gul farve og er dækket af en ædel form, hvid i farven. Dens konsistens er let gelelignende under formen og har en let krydret smag med en let lugt af ammoniak og frugtagtige nuancer.

Brie har en udtalt aroma med et let antydning af nødder. Dette mælkemesterværk modnes mellem 2 og 4 uger - jo længere modningsprocessen er, desto skarpere er dens smag og aroma. Dens hvide mugne skorpe er plettet med beige-lyserøde pletter.

Kælenavnet "Royal Cheese", i middelalderen var Brie en af de afgifter, der blev betalt til franske konger. Produktionen af denne specialitet var kun koncentreret på gårde i landdistrikter indtil anden halvdel af det 19., men dens popularitet vokser, og logisk set får efterspørgslen efter Brie fart.

Begyndelsen på industriel produktion af Bree finder sted i slutningen af det 19. århundrede. Det var først i det tidlige 20. århundrede, at Bree begyndte at blive masseproduceret, som vi kender det i dag.

Typer af Brie Cheese

- Brie de Meaux - kaldet "Royal Cheese", fordi den var blandt favoritterne af Charlemagne, Queen Margot og Henry IV. Efter revolutionen erhvervede kaldenavnet King of the Sirens). Det produceres i nærheden af byen Mo fra upasteuriseret komælk. Det tager cirka 3 uger at modne, og der kræves 25 liter mælk til en tærte;

- Brie de Melun - denne type Brie er et varemærke for gårde. Den har en blød pasta indeni under den hvide form, plettet med brune striber. Det er kendetegnet ved et højt fedtindhold - ca. 45%, men har en unik frugtagtig smag. En tærte er lavet af 14 liter komælk og modnes i 4 uger;

- Brie de Coulomiers - denne opdeling af Brie begyndte kun i stigende grad at blive associeret med Coulomiers og at blive differentieret som en separat ostetype.

Brie de Meaux og Brie de Melun er franske varemærker og har været beskyttet i EU siden 1980 på listen over produkter med en erklæret geografisk oprindelse i den franske region Brie. Dog produceres Brie-ost over hele verden, og selv den amerikanske Brie har vundet verdenspriser for smag og kvalitet.

Ingredienser af Brie-ost

Normalt ost Bree indeholder mellem 45 - 50% fedt og 20 - 25% - protein. Dette franske mejeri af mejeriprodukter er en god kilde til protein og fedt, så du bør ikke overdrive det. 100 g brie kan i nogle tilfælde indeholde ca. 30-40 g protein. Det indeholder også misundelsesværdige mængder vitamin B12 og vitamin B2.

Omtrentlige ernæringsoplysninger pr. 100 g Brie-ost:

Kalorier 334 Kcal; Fedt 28 g; Kolesterol 100 mg; Natrium 629 mg; Protein 21 g; Calcium 18% af den krævede daglige dosis.

Hvordan fremstilles Bree?

Brie produceres normalt i kager med en diameter på mellem 30-60 cm og en tykkelse på 3-5 cm. Det antages, at de tykkere kager er af dårligere kvalitet, fordi deres midter forbliver umodne og kanterne er overmodne. Som regel er den fine, hvide skimmel spiselig, selvom den ikke har nogen smag. Nogle definerer aroma og smag af brie som svampe.

Produktionen af Bree den kan fremstilles af både hel og skummet komælk, ostemasse med ostegær ved mælkens kropstemperatur. Specielle sigter bruges til at fjerne lagene med drænet ost. Ostemassen saltes og fermenteres med bakterier af slægten Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Dette er de samme bakterier, der bruges i Camembert og bakterien Brevibacterium linned. Brie skal modnes ved en temperatur på 10 grader i mindst 3-4 uger for at få den bedste smag.

Brie tærter dannes på en flad kage med en diameter på 22 til 36 cm. Den originale Brie er en ustabiliseret ost med en kompleks smag og aroma, der kun vises, når overfladen bliver lidt brun. Først da er Bree moden.

Kulinarisk anvendelse af Brie

Bree i sig selv er så duftende og lækker, at du ikke behøver at udsætte den for kulinarisk brug. Det er bedst at servere det i små skiver ved stuetemperatur kombineret med frugt eller marmelade. Bree serveres ofte simpelthen med toast eller bruschettas. Dens duftende aroma passer godt til figner, meloner, druer, æbler.

Det er næsten loven, når det serveres Bree med frugt, vinen, der fuldender idyllen af smag, skal være hvid (går naturligvis med rødt). Brie passer godt til champagne og mousserende vine samt Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Den unikke smag og generøse aroma af Bree de gør det ofte brugt i forskellige saucer. Udover frugt opnår denne franske bløde ost en smagsymbiose med kød og grøntsager. Kombinerer godt med nødder.

Valg og opbevaring af Brie

Den gode ost Bree du kan genkende på sin ikke-tykke størrelse, røgegul blødt interiør og hvid ædel form med lidt mørkere nuancer. Du kan genkende den overmodne Bree ved formningens bruning og den stærke lugt af ammoniak.

Normalt stopper en skåret Brie pie modningsprocessen, og derfra går dens livscyklus baglæns. Den skårne Brie pie har ikke lang holdbarhed - normalt kun et par dage. En hel Brie pie med intakt integritet kan modstå køling og temperaturer op til +4 grader.