Vin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

En flaske vin den indeholder mere filosofi end alle bøger i verden.”

Denne tanke om Louis Pasteur får os til at spekulere på, om det er muligt fuldt ud at forstå og lære vinens natur at kende, eller at denne guddommelige drik med hver slurk får os til at kigge efter nye og nye horisonter - alle så forskellige og unikke, som hver er unik. en flaske vin. Fordi vin har en sjæl, der oprindeligt er ung, når sit højdepunkt i livet og derefter får alderdommens egenskaber.

Vinen er en type alkoholholdig drik, der opnås ved gæring af druer, skønt vin kan fremstilles af andre frugter, blomster og hvede. Selve ordet "vin" kommer fra det græske ord "Fοινος", hvilket betyder vin og vin. I henhold til loven i vores land defineres vin som "et produkt, der udelukkende er fremstillet som et resultat af fuldstændig eller delvis alkoholfermentering af knuste eller uknuste friske druer eller druemost fra friske druer."

Udfordringen for enhver selvrespektende producent vin er at få den unikke drink, hvis kombination af en buket aromaer og en kombination af smag vil gøre smagere målløse. Inden for videnskaben om vin er der endda opfundet en særlig terminologi, der beskriver de dominerende toner, eftersmag og andre egenskaber ved vin.

Der er noget, der udtømmer hele filosofien om en flaske vin, og på samme tid er den så vag og kompliceret at formulere selv af fremtrædende vineksperter. Det handler om vinens terroir - dette komplekse samarbejde mellem de subjektive klimatiske forhold i området, jordhældning, metode til vingårdspleje, druesort, høsttid for vinmarkerne, opbevaringsmetode osv. Terroir er en førende kraft i det europæiske koncept for kvalitetsvine, og dette udtryk forsøger i sig selv at forene enhver afhængighed i druernes liv, produktionen og måden at modne drikken af Dionysus på.

Selve vinets liv er altid forbundet med jordens og især menneskers liv. Om det var den første menneskeskabte drik kan stadig diskuteres, men vin fra umindelige tider er bestemt en af de mest foretrukne og forbrugte drikkevarer i verden lige efter te, kaffe og øl. Selv i bibelske prøver finder vi forbindelsen mellem vin og religion og omvendt.

Vinens komplekse natur har inspireret tusinder af mennesker gennem århundrederne - digtere, kunstnere, forfattere, skabere på alle områder, der igen reagerer taknemmeligt på denne gudes eliksir og synger den for evigt i deres kreationer - digte, malerier osv. Vinens unikke egenskab er grunden til, at den er genstand for en hel videnskab - ønologi og årsagen til fremkomsten af et særskilt erhverv - sommelier.

Og for at ryste den lyriske tone, hvormed vi begyndte at fortælle dig essensen af vinen, vil vi forsøge at introducere dig i resumé for hele "vinverdenen" - fra fødslen af drueeliksiren og dens historie gennem processen og teknologien til produktion og opbevaring, gennem vinindhold, etiket ved servering af vin, kombination med mad og trods alt de vigtigste egenskaber ved individuelle vintyper. Vi kaldte det et resumé, fordi bind kan skrives om vin, og dets historie fortsætter med at blive skrevet til i dag.

Vinproduktion

Processen med vinproduktion er lang og specifik for hver region eller vingård, hvorfra drikken tilberedes. I denne forstand er forholdene og traditionerne inden for vinproduktion vigtige. Generelt produceres vin af druesaft, som i vores land kaldes must. Selve mosten opnås ved at presse druerne med presser. Som et resultat opnås druesaft (must) og most.

Ofte ved produktion af husvin i nogle regioner i Bulgarien presses druerne ikke med presser, men saften får lov til at strømme under vægten af den samlede mængde materiale. Dette must kaldes ensom strømning. Derfra følger processer med must gæring, filtrering og sedimentering, vinmodning og aftapning.

I dag er der i mange lande produktion og forbrug af vin er blevet en religion, der har århundreder gamle rødder. Nogle af de bedste og højeste kvalitetsvine produceres i Frankrig, de sydlige øer i New Zealand (det sydligste punkt på jorden, hvor vin produceres), Italien, Spanien, Australien, Argentina, USA, Kina, Tyskland, Republikken Syd Afrika, Chile, Portugal, Grækenland, Rumænien, Ungarn og heldigvis Bulgarien.

Typer af vin

Hvidvin - den er lavet af både hvide og røde eller lyserøde druer. Fermenteringstidspunktet efter fjernelse af drueskindene er obligatorisk. Præcis dette øjeblik - fjernelsen af skindene, der indeholder farvestoffer, bestemmer den hvide farve på denne druedrink. Blandt de mest berømte og udbredte hvide sorter er Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat og andre.

- Rødvin - med tusinder af røde druer indtager rødvin ofte piedestalen af "Vin". Når man nævner vin, menes det ofte med rødt. Fans af den "blodige" druedrink er så hårde, at de i nogle tilfælde ikke genkender anden vin end rød. Som regel rød vin stammer fra røde druesorter, hvis farvestoffer fra druerne overføres til druemost. I modsætning til hvid fermenterer rødvin med faste partikler (flager), hvilket muliggør ekstraktion af farvestoffer, tanniner og andre stoffer, der er karakteristiske for rødvin. Berømte rødvinssorter inkluderer Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza og mange flere. etc.

- Rosevin - Rose - roset kombinerer farven på hvid og rødvin, hvorved dens skygge drejer sig om rosen - bleg og delikat til intens, tæt på dyb rød. Rosetten er lavet af røde druer, men ved teknologien til opnåelse af hvide vine. Det er en svag tanninvin, der ligner hvidvin i smag og med hensyn til tæthed og farve følger rødvin. Den mørkere farve på rosetten indikerer, at den har gennemgået en mere intensiv presning og langvarig gæring. Rosevins krystalglans er givet ved en afklaring.

Der er også den såkaldte appelsinvin, som er fremstillet af druesorter af hvidvin, der har været i kontakt med drueskindene i nogen tid. De kaldes orange, fordi deres farve er mørkere og mere mættet end hvid og har en let orange nuance, der spænder fra "laks" til mørk rav. Teknologien til fremstilling af orange vine er nøjagtigt det modsatte af teknologien til fremstilling af hvidvin. Georgien har tradition inden for orange vine, og den mest velegnede sort til denne type vin er sorten Pinot Gris.

Klassificering af vine

Ud over rød, hvid, roset og orange vin er vinen underlagt en kompleks og forskelligartet klassificering afhængigt af de forskellige komponenter.

I henhold til forholdet mellem sukker og alkohol i de forskellige typer vine er de opdelt i tørre vine, halvtørre vine, semisøde (semi-dessert) vine og dessertvine. Ifølge produktionsteknologi skelnes der mellem to andre grupper af specialvine. Disse er mousserende vine (Champagne fra Champagne-regionen, naturligt mousserende vine, kulsyreholdige vine) og alkoholberigede vine (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa har været en diktator inden for ønologi i århundreder, og derfor findes der en såkaldt europæisk klassifikation, der opdeler vine i bordvine (bredt tilgængelige med hensyn til pris) og kvalitetsvine (dyre og udvalgte typer). I Bulgarien følger vi den franske klassificering af vine, som deler dem i bordvine, lokale kvalitetsvine, vine produceret af kvalitetssorter i en relativt lille region og vine med kontrolleret oprindelse. Sidstnævnte er vine af lokale og udenlandske sorter af høj kvalitet, produceret i akkrediterede områder med specifikke agrometeorologiske forhold, der giver vinen en strengt specifik smag og aroma.

Vinens historie

Vinens historie er tusindårig og dynamisk. Der er fundet bevis for, at selv de egyptiske faraoer indtog vin. Guds drik var en integreret del af fønikernes daglige liv, engang omkring 1100 f. Kr., da de var på sit højdepunkt. Forskellige billeder af vin på mange malerier, papyri og gravsten er bevaret fra denne periode.

Vintraditionen fortsætter i det antikke Grækenland, hvor drueeliksiren blev hældt overalt. Det er der, at vin omtales som drikken fra guderne, hvilket var inspiration fra mange gamle græske kunstnere. Grækerne kunne godt lide at blande vin med urter, krydderier og honning og til sidst fortyndede den med havvand. Derfor beskriver Homer vin med sådanne epiter som "duftende" og "duftende".

2000 år senere lavede byzantinerne vin, hvortil de også tilsatte aromatiske urter og duftende harpikser og hældte den i voksrøget amfora. Aristoteles beskrev selv en interessant metode, hvor vinen fik lov til at fordampe så længe, at der blev opnået en klæbrig og hård konsistens. Århundreder senere smeltede vin endnu mere sammen med hverdagen, traditionen og religionen. Dette blev efterfulgt af dets omdannelse til en industri, hvorfra videnskaben om ønologi stammer fra hele processen med produktion, modning og vinsmagning.

Vin sammensætning

En underlig kendsgerning er, at kun et glas vin indeholder næsten 600 ingredienser. Smagen og aromatiske egenskaber for hver vin skyldes de kemiske forbindelser i den. De afhænger igen af druesort, vinregion, jordtype, solskin, klimatiske forhold, mængden af gær osv.

Vinens sammensætning indeholder ca. 80% vand. Efter gæringen af druesukkeret opnås ethylalkohol - fra 9 til 20%, hvilket bestemmer dets holdbarhed.

Vins smagskarakteristika og deres surhed afhænger af de syrer, der dannes under processen med alkoholisk gæring og æblemælk. En vigtig komponent i sammensætningen af vine er restsukkeret, som varierer fra 1 til 200 g / l i forskellige typer druedrikke. Takket være sukkeret har vinen en blød og behagelig smag, men de er igen årsagen til dens lave holdbarhed og luner under opbevaring.

De phenoliske ingredienser i røde vine bestemmer deres farve og struktur. De er normalt fra 1 til 5 g / l - anthocyaniner (naturlige røde pigmenter) og tanniner. Vin indeholder et stort antal aromatiske stoffer, der er flygtige og i forskellige individuelle koncentrationer. Derudover har drikken af Dionysus næringsstoffer, der inkluderer aminosyrer, proteiner og vitamin C, B1, B2, PP, B12.

Udvælgelse og opbevaring af vin

Hvis du ikke er bekendt med vine, skal du stole på rådgivningen fra salgskonsulenten og bede ham om et komplet sæt information om den specifikke vin, du har valgt. At føre en valg af en god flaske er ofte prisen, selvom dette ikke altid er den absolutte regel.

Når du hælder vinen i glas, skal du se nøje på den for at se, om der er partikler. Løft glasset på en hvid baggrund, hvis det er muligt. Hold glasset lige, vip derefter let og koncentrer dig om intensiteten af vinens farve, dens nuance, graden af gennemsigtighed og glans, tilstedeværelsen eller fraværet af bobler.

Hvis vinen er bleg, betyder det, at den er lys, og hvis den er skinnende og gennemsigtig - at den er meget sur. Du ved, at druedrikken har en blødgjort syre, hvis den er let mat. Normalt har unge hvide vine en hvidgrønlig farve, og mere modne har en stråguldfarve. Den er fuldt moden, hvis den har en ravfarvet farve. For røde vine er princippet det samme, bortset fra at farven går fra lilla til brun. Uklar ung vin er ikke god.

For bedst at opbevare dine vinflasker skal du opbevare dem i et mørkt og køligt rum med en temperatur mellem 10-12 grader. Flaskerne skal være vandret, hvilket hjælper korken med at tørre og vinen oxideres ved kontakt med luft.

Fugtigheden i rummet skal være mellem 65 og 80%. Selv gulvetypen eller den specifikke hylde er vigtig ved opbevaring af vin - hvad enten det er et helt betongulv, hvad enten hylden er af træ eller har lille grus eller fint knuste sten og fliser, hvilket har en god effekt på vinen.

Det anbefales at bruge det specifikke rum kun til kælderen og til intet andet, fordi flaskerne er følsomme over for forskellige lugte. Et vigtigt punkt er også, at rummet er et roligt sted, der ikke er i fare for at blive rystet af passagen af et tog, en sporvogn eller en flaske, der skal rystes af andre vibrationer.

Kulinarisk brug af vin

Vin er dybt forbundet med god mad. Den kan bruges som en ingrediens i en skål til at berige dens smag eller serveres med en bestemt specialitet for at harmonisere smagen af mad og fremhæve aromaerne. Derfor er en vigtig regel at vælge vinen, så dens styrke kombineres med skålens rigdom og dens aroma - med specialitetens delikate smag.

Det er vigtigt, at madens skarpe og stærke smag ikke dominerer over vinen. Derfor serveres rødvin med tungere kød, hvidvin - med fjerkræ og fisk, og roset kan kombineres i forskellige tilfælde og vildt og fisk. Hvis du vil servere vin med dessert eller nogle søde bid, er det bedst at stoppe med champagne.

Populær og elsket af mange af os er kombinationen af vin, aromatiske oste og frugter. Hårde oste som Edamer er fremragende med rødvin rig på tannin. Gedost kan serveres med tørre hvide vine og røde tærtevine. Brieost passer også meget godt sammen med rødt vin, men ostesuffle skal serveres med hvid eller rosenvin.

En klassisk kombination er vinrød vin med vildt.

Det er svært at spore, hvornår folk begyndte at bruge vin i madlavning, men det er sikkert, at romerne bogstaveligt talt hældte liter i gryder med fade. Faktisk i det romerske køkken er vine hovedfokus. Til denne dag garanterer madlavning med vin den fremragende smag af næsten alle typer kød samt forskellige saucer og cremer.

Etikette ved servering af vin

Der er strenge mærkningskrav for servering og indtagelse af vin. Blandt de mest grundlæggende regler er at altid servere kølet vin og aldrig varm, fordi kulden kan opvarmes i glasset, men ikke kølet ikke giver maksimal nydelse af buketten og dens aroma. Server tørre hvide vine med en temperatur på 8-10 grader og stærke hvide vine - ca. 10-12 grader. Lyse røde vine er bedst prøvede, hvis de har en temperatur på 14-16 grader, og stærke rødvine skal være 16-18 grader.

Vinen bør ikke nedkøles i mere end 48 timer, og det er en helt dårlig idé at køle den ned med meget is eller i køleskabet. Pludselig hærdning kaldes slående eller med andre ord hurtig afkøling. Under ingen omstændigheder reflekterer det godt over skyld. Kun hvid tåler mere intens køling vin.

Tilbyder aldrig is til den vin, du serverer til dine gæster, selvom mange mennesker har denne ubehagelige vane med at indtage vine, især hvide. Tilsætninger af citroner og andre frugter anbefales ikke, medmindre du laver cocktails med tilsætning af vin.

Når hældes i glas, hældes vinen på gæstens højre side. Koppene fyldes normalt til 2/3 af deres volumen. Sørg for at følge loven om briller, som er forskellige i rød, hvid vin og champagne. Server rødvinen i karaffel og den hvide vin direkte i flasker, fordi den ikke dekanteres. Hvis du planlægger at fortrylle dine gæster med forskellige typer vin, skal du vide, at der altid serveres hvidvin før rød, ung vin serveres før den gamle og lys - før den stærke.

Med hensyn til etiketten, når du hælder champagne, skal den aldrig hældes i våde briller. Champagnens hovedfokus er bobler og skum, som ville blive beskadiget af resterende vand i brillerne.

Fordele ved vin

Vinen kan medføre fordele for vores helbred og godt humør, men vi må ikke glemme, at det trods alt er alkohol, der beruser ikke mindre end andre spiritus. Vinens charme til en vis grad ligger i den mængde, vi indtager den. Derfor giver 1 kop om dagen vigtige antioxidanter til vores krop, men efter den tredje kop er deres handling ikke længere vigtig, fordi de selv bliver til frie radikaler.

Antioxidanterne i vin hjælper os med at holde vores krop ung og tonet. De bekæmper for tidlig aldring og dræber frie radikaler. Det menes, at moderate mængder vin hjælper med at forbedre det endokrine system og opretholde normal mavesyre. Den magiske druedrink har antibakterielle egenskaber, der hjælper med at slippe af med toksiner fra kroppen.

Andre fordele ved vinforbrug inkluderer normalisering af stofskifte, forbedring af søvnkvalitet, god tone og gendannelse af vitalitet og udvidelse af blodkar. Vin giver vores krop mange B-vitaminer og nyttige aminosyrer.

Det er bevist, at vin kan beskytte os mod åreforkalkning og bremse aldring af huden. Det har en positiv effekt på niveauet af dårligt kolesterol i vores krop og hjælper med at klare stress. Specifikt - druesaftjuice kan forhindre blodpropper og har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Derudover hjælper det med at afbalancere lipoproteinerne i blodet.

Der er beviser for, at et glas eller to hvidvin kan hjælpe med at sænke blodtrykket, og rødt i små doser er nyttigt selv for hypertensiver. Denne guddommelige drik opløser sklerotiske plaques i blodkarrene og reducerer risikoen for slagtilfælde.