Afrikansk Hvedeplante Tef

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Tef / Eragrostis zuccagni tef / er en afrikansk kornplante, der ikke dyrkes over hele verden, men er en stor korn i Eritrea og Etiopien.

Tef ligner hirse, men dens frø er meget mindre og koges hurtigere. Det betragtes som det tef har en sur smag, fordi det ofte blev forbrugt gæret i fortiden. Den afrikanske hvedeplante er en meget gammel korn og er en af de mindste i verden.

Den afrikanske kornplante kan vokse i naturen såvel som i et miljø, der er ugunstigt for andre kornprodukter. I det naturlige miljø er tef-høsten dog meget lille.

Dyrkning af tef

Tef dyrkes bredt og bruges i Sydafrika, Eritrea og Etiopien, Australien og Indien. Kræver meget lidt pleje i vækstsæsonen. Under sin hurtige vækst kvæler det al ukrudt.

Få sygdomme og skadedyr angriber planten, og det kan med sikkerhed siges, at produktionen er god og uden befrugtning. I alle tilfælde er det imidlertid godt påvirket af befrugtning. I Etiopien gør god jordforberedelse, brug af udvalgte frø, befrugtning, luge og såning på det optimale tidspunkt.

Den afrikanske korn tilpasser sig meget godt til miljøer, der spænder fra meget tørre til overbefugtede jordforhold.

Det er let at høste teff-kornet, og det indsamlede materiale kan let opbevares i årevis i traditionelle lagre uden risiko for skade på skadedyr. Dette gør teff til et meget værdifuldt korn i kampen mod sult.

Sammensætning af tef

Den afrikanske hvedeplante indeholder meget jern og kostfibre, en fremragende kilde til calcium og protein. Den indeholder også zink, bor, kobber, barium, thiamin. Teff indeholder tre gange mere calcium end noget andet fuldkornsprodukt og dobbelt så meget jern.

Det betragtes som det tef har en fremragende aminosyresammensætning, der inkluderer alle 8 essentielle aminosyrer. Lysinindholdet i planten er højere end i hvede og byg. En af de mest værdifulde egenskaber ved teff er, at den ikke indeholder gluten.

Valg og opbevaring af tef

I vores land kan den afrikanske hvedeplante findes i form af mel, der kan købes fra specialbutikker og økologiske butikker. Organisk mel koster ca. BGN 6 til 500 g. Det opbevares på et ventileret og tørt sted.

Madlavning af tef

Etiopierne laver mad tef i form af pandekager eller fladt brød. Pandekagen er grundlaget for etiopisk køkken og kaldes injera.

Undtagen tef, de originale ingredienser inkluderer salt, vand og olie til bagepladen. Selve injeraen bages på få minutter, men det tager 24 timer at forberede sig. Dette er den tid, der kræves til gæring af den tynde dej.

I denne proces dannes der gasbobler, som under varmebehandlingen giver injektorens specifikke perforerede konsistens. Injeraens rolle i etiopisk køkken er ikke en.

Det har tre formål - brød ikke kun på bordet, men også på pladen, fordi det hældes alle retterne til frokost og middag.

Et revet stykke af injeraen tjener som en ske, hvormed der i kombination med fingrene på højre hånd tages en bid af resten af maden.

Fordele ved tef

Den største fordel ved tef er, at det ikke indeholder gluten, hvilket gør det til en værdifuld mad for mennesker, der lider af glutenintolerance. Den afrikanske hvedeplante indeholder også et antal vigtige næringsstoffer og aminosyrer, som den menneskelige krop har brug for.

Ernæringsprofilen til tef er meget rig, så den har et velfortjent sted på bordet. Den afrikanske hvedeplante vinder stadig stor popularitet og begynder at fremstå som fremtidens glutenfri hvede. Dette skyldes ikke kun dens værdifulde ernæringsmæssige kvaliteter, men også den lette dyrkning og opbevaring.