2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Grøn ost er en form for skimmelost opnået med en speciel teknologi. Sådanne oste fremstilles i Schweiz og England. I vores land er der en grøn ost kaldet Cherni Vit, der kun produceres i landsbyen med samme navn i Teteven. Dens eksistens er glemt i mange år, men for nylig er stjernen endelig steget. Grøn ost er en række hvid saltet ost, som er den eneste mugne ost på Balkanhalvøen.
Historie om grøn ost
Historien om grøn ost Det begyndte at blive skrevet for mange år siden, da store fåreflok blev rejst i Balkanbjergene. Faktisk er ostens oprindelse stort set relateret til de lokale folks livsstil. I disse dage lavede hyrder ofte ost, mens de græssede får på frodige bjerge.
De efterlod det i trægryder, som dog ikke var tætte, og det lykkedes saltlagen at dræne. Dette efterlod osten uden væske. Kort før begyndelsen af efteråret bragte hyrderne osten til landsbyen, hvor den blev opbevaret i fugtige kældre, hvor temperaturen var ca. 10 grader. Ved åbning af beholderne med ost får mejeriprodukter grønlig skimmel. Det opnås ved samspillet mellem osten og den fugtige og kolde luft.
Således dukkede helt tilfældigt den unikke bulgarer op grøn ost. Først blev det set med mistillid af bulgarerne, da det blev anset for uegnet. I et stykke tid forsvandt det endda, men i 2007 blev det genopdaget af en international organisation og begyndte at herliggøre landet på fora og udstillinger.
For otte år siden blev det bulgarske mærkelige mejeriprodukt præsenteret på en betydelig udstilling i den italienske by Bra. Der lykkedes den grønne ost hurtigt at fange øjet og blev meget rost af juryen. Produktets unikke smag imponerer italienerne så, at de følger i dens fodspor. Sådan befandt de sig i Bulgarien og mere præcist i landsbyen Cherni Vit.
Produktion af grøn ost
Grøn ost i Cherni Vit skelnes det primært af sin ædle skimmel, der optrådte ganske naturligt. Ved masseproduktion forårsages disse processer kunstigt. Grøn ostskimmel vises i trægryder, hvor hyrder opbevarer mejeriprodukter. På den anden side spiller Black Vit-dalens karakteristiske klima en vigtig rolle i produktionen af osten.
Ifølge eksperter påvirker den signifikante forskel mellem dag og nat temperatur også sagen. For at få specialet grøn ost det er dog nødvendigt at have en bestemt mælk - mælken fra Teteven får, skabt takket være folkemusik. Grøn ost er et sæsonbestemt produkt, der modner i perioden fra efterår til forår. I løbet af denne tid ændres dens smag.
Karakteristika for grøn ost
Grøn ost har en blød og delikat konsistens på grund af den upasteuriserede sødmælk, den er fremstillet af. Det har en karakteristisk lugt og rig smag, der er i stand til at røre selv den mest krævende gourmet. Dens duft er stærk og jordagtig. Faktisk siger alle, der har smagt det, at det er den mest lækre ost, de nogensinde har smagt. Det er kendetegnet ved grønlig skimmel, hvilket giver det et meget interessant udseende. Takket være disse ubestridelige egenskaber klarer den at være stolt blandt de mest imponerende oste på kontinentet.
Madlavning med grøn ost
Den unikke smag af grøn ost gør den velegnet til en række opskrifter. Ifølge de få, der formåede at nyde det, kan det kombineres med bladgrøntsager og nødder. Det kan gives både en sød og en let sur smag. Dette gøres ved at sprøjte med balsamico eller kombineres med en teskefuld honning. Det viser sig også, at dets kombination med chokolade er meget vellykket og mindeværdig. Dette er dog en meget lille del af de store muligheder afsløret før den bemærkelsesværdige bulgarske ost.
Vi tilbyder dig en meget enkel opskrift med vores usædvanlige grøn ost:
Nødvendige produkter: 150 g grøn ost, 4-5 spsk honning, 5 spsk kokosnødspåner
Fremstillingsmetode: Skær den grønne ost i terninger. Varm honningen og hæld den over osten. Drys alt med kokosnødspåner og server.
Konservering af grøn ost
Historien om grøn ost det startede for længe siden, men dets skæbne er stadig ikke helt klar. Foreløbigt dyrkes den kun i individuelle husstande, da den ikke kan sættes i masseproduktion på grund af administrative hindringer. Dette kan være livsfarligt for produktet, og det kan gå tabt for evigt. Grøn ost er en væsentlig del af vores nationale kultur, men i øjeblikket kan den ikke sælges på markedet på grund af manglende overholdelse af hygiejnestandarder fra Bruxelles.
Den anden hindring er, at et produkt i henhold til europæisk lov kun kan registreres som traditionelt for en region, hvis det har været til stede i det lands handelsnetværk i mindst 25 år. De lokale mister dog ikke håbet og stopper ikke med at tro, at det en dag vil blive legaliseret som et lokalt produkt og vil være i stand til at tiltrække turister til landsbyen, hvilket igen vil sikre levebrød for flere mennesker.
Anbefalede:
Wisconsin-ost Er Den Bedste Ost I Verden
Osten, produceret i den amerikanske delstat Wisconsin, vandt konkurrencen om verdens bedste ost. Dette er første gang i 28 år siden osten sidst blev hædret i 1988 i Wisconsin. Vinderen af konkurrencen er et arbejde fra firmaet Emmi Roth, hvis direktør - Nate Leopold, sagde, at året før var det bedste for dem og er stolt af prisen.
De Erstatter Den Gule Ost Med Gouda-ost
I de lokale butikker erstatter de massivt den gule ost med Gouda-ost, da prisen på det hollandske mejeriprodukt er meget lavere end den velkendte gule ost. Selvom den tilbydes til attraktive priser for forbrugere, såsom BGN 6-7 pr. Kg, ligner smagen af Gouda-ost slet ikke gul ost.
For Og Imod Vegetabilsk Gul Ost Og Ost
I butikkerne kan du jævnligt se gul ost og ost, på etiketten der står, at de indeholder vegetabilske fedtstoffer, eller at det er et helt vegetabilsk produkt. Dette betyder, at de ikke er fremstillet af gammel teknologi - med fedt fra komælk, fåremælk eller gedemælk.
Subtiliteter I Panering Af Gul Ost Og Ost
Når du panerer gul ost og ost, skal der observeres nogle finesser for at gøre panering sprød, og osten eller den gule ost forbliver blød og smelter i munden. For at kunne smelte oste med succes skal du forkøle dem kraftigt i fryseren, men ikke fryse dem.
Tre Falske Mærker Af Ost Og To Mærker Af Gul Ost Blev Fanget Af BFSA
Problemet med forfalskede mejeriprodukter på de bulgarske markeder eksisterer fortsat, og den sidste inspektion af BFSA fandt 3 mærker ost og 2 mærker gul ost, der ikke er fremstillet af mælk. Der blev taget i alt 169 prøver af ost, gul ost, smør og yoghurt fra forskellige producenter.
