Cabernet Sauvignon

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) er verdens mest berømte og udbredte druesort med rødvin med oprindelse i Bordeaux-regionen i Frankrig. Uden tvivl er Cabernet Sauvignon den sande konge af røde sorter. Det kaldes erobreren på grund af det faktum, at sorter ofte opdrættes for at blive erstattet af denne sort.

Cabernet Sauvignon er udbredt over hele verden, og ifølge genetiske undersøgelser af sorten er det en hybrid afledt af Sauvignon Blanc og Cabernet Franc sorterne. Uden for Bordeaux i Frankrig findes sorten i Provence, i de sydvestlige dele af landet, i Languedoc og i små mængder ved bredden af Loire.

I den nye verden er sorten den vigtigste rødvinssort i Californien. Californiere skaber usædvanlige vine fra Cabernet Sauvignon, med hovedvægten på frugten i vinen. I Australien opnås gode resultater fra plantager i Kuunavara, Yara Valley, Victoria og nogle andre steder. I Sydamerika kommer frugt- og ølvine af sorten hovedsageligt fra Chile.

I Europa er Cabernet Sauvignon meget almindelig i hele Italien. I Spanien findes sorten i alle større vinregioner til rødvin.

I Bulgarien findes Cabernet Sauvignon også i alle vinregioner. Der opnås intense og aromatiske vine, som har en meget god struktur og farve.

Årsag til den store distribution af sorten Cabernet Sauvignon er dens uhøjtidelighed og lette tilpasningsevne til forskellige klimatiske forhold. Kort sagt, hvor der er egnede betingelser for dyrkning af enhver rød sort, kan Cabernet Sauvignon helt sikkert dyrkes.

Fordelene ved Cabernet Sauvignon er mange

gør det til en af de mest ønskede sorter, ikke kun af vinproducenter, men også af forbrugere. En af hans største fordele er utvivlsomt hans individualitet. Uanset hvor den blev dyrket, hvordan den blev behandlet, og hvordan modningsprocessen gik, har Cabernet Sauvignon den enestående evne til at bevare sine sortsegenskaber under næsten alle omstændigheder. Cabernet Sauvignon genkendes lettest blandt andre rødvine.

Hvad der gør Cabernet Sauvignon til kongen af rødvine er utvivlsomt dens klare karakter og høje kvalitet. Vinen kan ældes meget godt i en flaske og omdannes over tid til en flerlags og raffineret vin.

Historie ved Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon er en af de vigtigste sorter til at skabe de bedste franske vine. Området under denne vinsort i Frankrig er steget markant - fra 11.800 hektar i 1968 til over 36.000 hektar i 1988.

Cabernet Sauvignon blev først nævnt i det 17. århundrede, men blev mere udbredt i det 18. århundrede, da et hold af hollandske specialister drænet mosen omkring Medoc i Bordeaux og dermed skabte nye vinlande. Det er der, de største vingårde, der eksisterede den dag i dag, dannes. Landene omkring Medoc er perfekte til dyrkning af Cabernet Sauvignon.

De grovkornede sandsten er flere meter dybe og har en glimrende mulighed for at dræne den ellers kraftige nedbør i Medoc. Således spreder sorten sine rødder dybt ned i jorden. Om dagen opvarmes jorden af den stærke sol, og om natten spredes varmen over vinstokke, hvilket hjælper den naturlige modning af bunterne. Takket være alle disse naturlige ressourcer er nogle af de mest unikke vine af denne art født i Medoc.

Funktioner hos Cabernet Sauvignon

Vine produceret af Cabernet Sauvignon, er kendetegnet ved en velmættet mørkerød farve, intens aroma af små røde frugter (morbær, brombær og solbær) samt god tæthed. Når den ældes på egetræsfade, udvikler Cabernet Sauvignon en meget kompleks og rig aroma med behagelige nuancer af røg, eg, krydderier, kanel og chokolade. Normalt afslører vin sine maksimale kvaliteter efter 3 til 10 års ældning.

Aromaerne af de unge vine er med nuancer af morbær, asparges, hindbær og meget lette krydrede noter. Tanninerne er meget rige, hvilket giver et fremragende aldringspotentiale. Den dybe lilla farve giver cabernet et flot udseende. Ældre vine har allerede meget blødere tanniner, som bidrager til en unik kompleksitet og fuldstændighed.

Modnet Cabernet Sauvignon er et par toner lysere i farven, og aromaerne er kirsebær, sort kirsebær, solbær, chokolade, tobak og cedertræ. Cabernet Sauvignon interagerer godt med egetræ, hvorfor vin ofte tilbringer forskellige perioder på egetønder.

Serverer Cabernet Sauvignon

Den store tætte smag af Cabernet Sauvignon passer bedst til kød. Lam, oksekød, svinekød og oksekød er yderst velegnet. Kombinationen mellem dyrekød og Cabernet Sauvignon er også enestående. Af fuglene er det bedst at bruge andekød.

Cabernet Sauvignon passer perfekt til de federe kød, fordi det er fedtet i dem, der dækker ganen og tungen og dermed beskytter sanserne mod de unge og stærke tanniner i vinen.

For at få en rigtig god kombination mellem Cabernet Sauvignon og mad, eksperter anbefaler til hovedskålen at tilføje solbær, svampe, ristede tomater, aubergine og oliven. De bedste oste til vin er parmesan, Camembert og Gorgonzola. Egnede krydderier her er sort peber og stor balsamico, og urterne - rosmarin, timian, basilikum, oregano og mynte.

Jo mere moden cabernet er, desto mindre intens smager den. Dette betyder, at stærke reducerede saucer ikke er egnede til ældede vine. En meget vigtig rolle i blødgøring af smagen af Cabernet spilles af valnødder, som blødgør det ellers skarpe indtryk af vingarver.