Chufa (mandel)

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Chufa / Cyperus esculentis /, også kendt som malet mandel, er en plante, der tilhører familien Ostric. Til hjemlandet chufa betragtes som Nordafrika og Middelhavet.

I industriel skala chufa dyrkes hovedsageligt i Middelhavslandene. Spanierne er de største eksperter på chufa. De ekstraherer nyttig vegetabilsk olie fra knoldene og betragter det som fremtidens mad.

Med hensyn til næringsstoffer er chufas overjordiske del ikke ringere end korn. Det bruges til foder til kæledyr, både frisk og som ensilage.

Den overjordiske del er skarp og trekantet. Det udvider og smelter sammen og danner et kontinuerligt grønt tæppe, hvilket er et smukt syn. I sine underjordiske grene danner chufaen mange knuder - op til 500 stk. størrelsen på en mandel.

Derfor er det andet berømte navn chufa - malet mandel. Knoldens hud er brun og kernen er hvid. Frugterne af chufa indtages i huden.

Sammensætning af chufa

Olieindholdet i chufa er ca. 28%, hvilket let klassificerer det til gruppen af oliebærende planter.

Voksende chufa

Inden plantning gennemblødes knoldene i vand ved stuetemperatur i 3 dage. Når jorden varmes op til ca. 15 grader, plantes de et permanent sted med en dybde på 7-8 cm.

Knoldene placeres i reder på 3-4 stykker i en afstand på 20 cm fra hinanden. De spirer på 8. til 10. dag. Hvis vejrforholdene er ugunstige, og den malede mandel ikke kan plantes i midten af maj, bruges der kimplanter. Denne metode er bedre, fordi den giver et højere udbytte.

Chufa accepterer de første frost godt i september. Høstningen startes først, når bladene begynder at tørre og blive gule / dette sker i slutningen af september /. Den sene høst af chufa bidrager både til god modning af knoldene og til dannelsen af en større mængde olie.

Høst fra chufa skal udføres i tørt vejr. De fjernede knolde renses for jord på et metalgitter, vaskes og tørres i solen eller i et passende rum. Chufa opbevares i en kælder eller et rum, der er godt beskyttet mod gnavere. Opbevares godt i værelsesforhold.

Chufa madlavning

I konfekture i en række lande chufa tilsat kakao, kager, slik, chokolade. Halva er også lavet af det. Marsipan kan fremstilles af hjemmevoksede mandelknolde derhjemme.

Til dette formål vaskes knoldene grundigt, og knoldene tørres. Pisk med en mixer, men forbag på svag varme.

Den resulterende blanding blandes med pulveriseret sukker i et forhold på 2: 1, hældes med kogt koldt vand og blandes jævnt. Anbring blandingen i en gryde, og opvarm den på lav varme. Det danner godt og uden klæbende tilsætningsstoffer, fordi det er meget elastisk. Det bruges til at fremstille slik i forskellige former.

Knolde fra chufa mal i en mørtel og tilsæt til mel til bagning af kager og forskellige kiks. Fra meget godt tørrede og bagte knolde er der lavet en god kostkaffe. Aromatisk stege chufa overlegen smag selv til kastanjer.

Fordele ved chufa

Chufa absorberes meget godt af kroppen, hvilket nødvendigvis giver det et værdig sted i en komplet diæt. Spanierne stammer fra frugterne af chufa mælk, som har helbredende egenskaber og bruges til at behandle sygdomme i mave-tarmkanalen.

Til dette formål oversvømmes knuste friske knolde med varmt vand i forholdet 1: 4. Lad stå natten over, filtrer og gnid samtidig gennem en sigte. Tilsæt sukker efter smag.