2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Provincialt køkken i Mexico har brugt teknikker og værktøjer siden erobringen af landet i 1521, selvom få maler majs og krydderier med vulkanske sten, fordi fødevareprocessoren er hurtigere. Men bønner koges for eksempel hver dag i smukke farvede lerpotter.
Grundlæggende fødevarer
Majs er vigtigt i Mexico, fordi det er grundlaget for mange opskrifter. Det er blevet dyrket siden omkring 5000 f. Kr. og har altid været brugt til at fremstille harinamasse - majsmel, der blev brugt til tortilladej, det daglige brød af mexicanere.
Majsdej er også grundlaget for drikkeatollen (fra kogt dej). Hver region smager på sin egen måde - tilsæt kanel, sukker, frisk frugt eller nødder. I staten Chiapas tilsættes dog peberfrugter til den, og drikken serveres til morgenmad.
Snacks er et af mexicanernes vigtigste tidsfordriv. Afhængigt af bopæl og klima spiser de 3-4 gange om dagen, og mellem måltiderne finder de tid til små snacks.
Produkter
Bob
Mexicanere laver et forbløffende antal typer bønner. Den mest populære er den stegte frihol neger (sorte bønner) efterfulgt af den farverige pinto og røde bønner. De lægger dem i fyld til tacos, tortillas og enchiladas, de bruger dem også til de lækre bønner "Veracruz".
Chili
Hot peberfrugter er en integreret del af det mexicanske køkken. Brugt frisk, tørret, hel, pulveriseret eller dåse. Lys rødbrune tørrede ancho peberfrugter tilsættes til supper, gryderetter og saucer. Mutato peberfrugter ligner dem, men er lidt sødere. Den brun-sorte passionsfrugt er ikke særlig krydret, når den er frisk og har en krydret aroma.
Serrano peberfrugter er en af de mest anvendte - små, grønne, solgte friske eller dåse. Jalapeno er en anden populær varm peber. De er mere kødfulde end serrano og sælges friske eller på dåse.
Vanilje
Et lokalt produkt, vanilje er frøet til en art orkidé. De grønne bælg har ingen lugt og smag, når de løsnes, men tørres i solen, og efter 6 måneder fremstår aromaen.
Avocado
Avocado vokser vildt i Mexico og bruges i guacamole opskrifter. Grønne og sort-lilla sorter importeres umodne, så de skal købes to dage før brug.
Tomat
De er gode i autentiske mexicanske saucer, solgt friske og dåse. De kalder dem grønne tomater, men de er slet ikke tomater. Den mest populære sauce baseret på tomat er salza de tomat verde - en blanding af tomat, koriander, peberfrugt, løg og hvidløg.
Grønne krydderier
Silantro, dvs. koriander, bruges mest. Næste i popularitet, især i staten Yucatan, er espasote (også kaldet mexicansk te) med en skarp, stærk aroma.
Teknikker og tip
Saucer
Mexicanere kombinerer tomater, peberfrugter og avocado med grønne og andre krydderier og laver en række ganske interessante saucer, hvoraf nogle er rå. Den mest usædvanlige kogte sauce er mol poblano - med peberfrugt og naturlig chokolade. Det serveres med kalkun på helligdage. Kogte saucer er lavet af stegte løg og hvidløg, tilføjer en let krydret blanding af knust varm peber, også stegt, og til sidst tilsættes bouillon. Saucen koger over svag varme, indtil den er fortykket og reduceret.
Ukogte saucer, såsom salsa de molkachete, placeres på bordet sammen med salt og peber. Folk kan lide denne glatte blanding af hvidløg, peberfrugt, tomater, tomat og koriander og føjer den generøst til deres retter for ekstra smag.
Forberedelse af peberfrugter
Den første ting at huske er ikke at røre ved dit ansigt eller mund, når du forbereder en skål med peberfrugt, fordi papirmasse og frø kan gøre dig sur. Hvis du har følsom hud, er det godt at bære gummihandsker. Friske og dåse peberfrugter skæres i to, og frøene og de hvide tråde fjernes. derefter hakkes peberfrugterne.
Hele varme peberfrugter kan tilsættes supper eller ris under tilberedningen, men pas på ikke at rive dem, fordi papirmassen er meget varm. Tørrede peberfrugter tørres på jorden, så vask dem for jord og støv. Fjern stilken og skær peberen i længderetningen for at fjerne frøene. Disse peberfrugter steges uden fedt eller med lidt olie for at frigive smag og kan derefter gennemblødes i varmt vand i ca. 20 minutter.
Hvis du har brug for at fylde dem, skal du lade stilke og skære peber for at fjerne frøene og venerne. Du kan derefter skolde dem eller bage dem på en stærk grill. Skræl dem, når huden revner.
Fyldet til peberfrugt er tilberedt af kød, ris eller ost, og til sidst er fadet toppet med creme fraiche eller dækket med tomater. Nogle gange rulles peberfrugterne i mel og pisket æg og stegtes i en masse olie.
Tamali
Tamaler er lavet af majsdeg blandet med svinefedt og bagepulver, der spredes på majs eller bananblade (pergament fungerer også). De fyldes og pakkes ind i en rulle og dampes derefter. Hver region i Mexico har sin egen madlavningstil Tamali. Slikene er fyldt med dåse eller tørrede frugter. Saltfyldninger inkluderer kød, rejer eller ost.
Tortillaer
I hver mexicansk by eller landsby kan du se gadesælgere, der fremstiller tynde flatbreads kaldet tortillas. De river et lille stykke majsdeg af og flader det mellem palmerne til tykkelsen af et ark papir, en kunst, der er perfektioneret i århundreder. Spanierne fandt det vanskeligt, og de opfandt en nyttig enhed, tortillapressen.
Når tortillaen er formet, bages den på en meget varm keramik- eller jernpande. Der findes forskellige typer tortillas i Mexico, deres størrelse og farve varierer efter region. De kan være små, ca. 5 cm i diameter eller store - op til 25 cm. Selvom de er lavet af majs, finder du i de nordlige stater i Mexico også tortillas lavet af almindeligt mel. I modsætning til majs indeholder hvedetortillaer fedt og rulles, ikke fladt, i hånden.
Tequila
Mexico producerer forskellige alkoholholdige drikkevarer, men den mest berømte er tequila - et produkt af agave tequilana-kaktusen, som kun dyrkes lovligt i staterne Jalisco, Michoacan og Nayarit. Saften fermenteres og destilleres for at opnå sølv eller hvid tequila, som opbevares i egetræsfade i ca. et år for at opnå gylden tequila.
Mexicanere drikker naturlig tequila med salt og grøn citron - først slikker de salt med spidsen af deres tunge, drikker derefter tequila og suger til sidst lidt juice fra kanten af en skive grøn citron.
Tequila bruges også til at lave en vidunderlig sommerdrink - Tequila Sunrise. Læg to mål tequila i et højt glas, tilsæt meget is og top med frisk appelsinsaft. Tilsæt ca. 2 spiseskefulde grenadin, og lad den falde til bunden. Ryst forsigtigt inden du drikker for at få solen til at stige op. En anden mexicansk cocktail er Margarita.
Anbefalede:
Frugter I Mexicansk Køkken
Mange mennesker forbinder kun mexicansk køkken med krydret og varm krydderi, chili peber, bønner, majs og endda brugen af insekter i forskellige retter. Man ved ikke meget om, at kakao og chokolade i alle dens sorter er meget udbredt i den, og endnu mindre, at frugter er en integreret del af tilberedningen af et antal traditionelle retter.
Whitlacoche - En Base I Mexicansk Køkken
Der er over 100.000 svampearter i naturen, der er blevet opdaget af forskere. Nogle af dem, såsom svampe, rådyr og rådyr, har været kendt for europæere i århundreder, mens andre, som også er spiselige, forbliver hemmeligholdt. Et typisk eksempel på dette er svampen hvidlig , som er mest værdsat i Mexico.
Hvad Ved Du Om Mexicansk Køkken?
Mexicansk køkken er det almindelige navn på Mexicos nationale køkken, i sig selv en syntese af aztekerne og spanske kulinariske traditioner. Spanske elementer begyndte at trænge ind med erobringen af Aztec imperium i slutningen af det 16.
Mexicansk Køkken: Traditioner Og Farver
Mexico - et land med stor overflod, udstyret med mange guddommelige frugter. Mango, kakao, jordnødder, ananas, ris, majs, avocado, kaffe, hvede, peber, kaktus og agave - en lang liste over frugter og grøntsager høstet og brugt af gamle stammer, der befinder sig i mexicanske lande - aztekerne og toltekerne.
Lækre Desserter Fra Mexicansk Køkken
Mexicansk køkken er foruden sine krydrede smag og peberfrugter også kendt for sine lækre desserter: flan (mexicansk karamelcreme), kage tres leches (kage lavet med 3 typer mælk - kondenseret mælk, mælkepulver og fløde), pepitorias (sød, tilberedt af hvedemel, honning og græskarfrø) osv.
