2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Den duftende basilikumsauce fra Genova, Liguria eller pesto genovese er populær over hele verden. Forfader til pesto betragtes som pasta moretum, som blev udarbejdet af de gamle romere. Når basilikum er almindelig i Italien, ændres opskriften. Den moderne pesto opskrift blev først nævnt i Giovanni Battista Ratos bog La Cuciniera Genovese.
Hovedingrediensen til den klassiske pestosauce er den bredbladede basilikum, som italienerne kalder basilico. Alle slags urter og krydderier er meget udbredt i det italienske køkken, men holdningen til basilikum er anderledes. I Liguria-regionen kan du finde pesto overalt - saucen findes i folks hjem, i pizzeriaer eller fine restauranter, i butikker, pubber.
Foruden basilikum er hvidløg en anden obligatorisk ingrediens i pesto. Pinjekerner, olivenolie, pecorino og parmesan skal tilsættes dem for en rigere og rigere aroma. Nogle opskrifter hævder, at pesto er lavet uden parmesanost - grana padano tilføjes i stedet for. Hemmeligheden bag en vellykket sauce er i forhold til alle disse produkter.
Det er svært at sige, hvilken af alle opskrifter, der tilbydes til pesto genovese, er originalen. Der er ingen enighed om spørgsmålet om, hvad der er den bedste opskrift på pesto - sandsynligvis har hver familie i Genova sin egen holdning til spørgsmålet. Normalt er debatten om pesto-opskriften ikke i produkterne, men i proportionerne - når alt kommer til alt, med så mange forskellige opskrifter, kan alle finde den, de bedst kan lide.
Sauce med traditioner kaldes pesto, fordi den er tilberedt i den mest almindelige marmormørtel - med en træhammer eller pestello. Igen, ifølge den traditionelle pesto-opskrift, bør basilikum ikke komme i kontakt med metal, fordi bladene bliver mørkere. Sidst men ikke mindst skal du knuse bladene langsomt, rådgive italienerne, da dette frigiver alle de aromaer, der er i basilikum.
Hvis vi fortsætter med at forberede det i overensstemmelse med traditionens dikter, må vi ikke udsætte olivenolie for luftstrømme, fordi smagen går tabt. Med andre ord anbefales det ikke at bruge en blender, da den oftest tilberedes i dag.
Det er meget vigtigt, når du tilbereder det i mørtel, ikke at banke krydderierne på, men at male dem og presse dem til siderne med en roterende bevægelse. Mal først basilikumbladene, tilsæt derefter hvidløg og nødder. Når du har knust dem godt, er det tid til pecorino og parmesan og til sidst tilsæt ekstra jomfru olivenolie og en knivspids salt.
Hvis mørtel alligevel ikke er dit yndlingsapparat, og du har besluttet at bruge en blender, skal du lave pestoen i samme rækkefølge. Pesto opbevares i en lukket krukke i køleskabet - den kan blive der i en uge.
I den liguriske region tilberedes pesto med øjet, men som de siger, ligger det naturligvis i deres blod at ramme de perfekte proportioner. Hvis du vil servere pesto på ren italiensk, skal du tilberede pasta. Nogle steder i regionen tilføjer de basilikumsauce til at smage forskellige retter. Pesto er en universal sauce.
I dag kan du finde en række af dens varianter - med tomater, med vild hvidløg, med selleri, med fløde, med ansjoser, med nødder osv. Men uanset hvilken pesto du køber i butikken, kan intet sammenlignes med hvad der tilberedes på den originale måde med en lille marmormørtel og buksbomhammer.
Anbefalede:
Traditionen Med At Banke æg
Påske er den lyseste dag, hvor hele den kristne kirke fejrer Kristi opstandelse. Malede æg er en vigtig del af denne ferie, og de dage, hvor de males, er torsdag og lørdag. Mal aldrig æg på fredag, for dette er den tristeste dag - den dag Jesus blev korsfæstet.
Sambuca Likør - Italiensk Inspiration Med Anis Smag
Sambuca-likør er en alkoholholdig drik med anis-smag, der traditionelt produceres i Italien. Likøren er en klar væske med en karakteristisk aroma og alkoholindhold på ca. 38-42%. Den er lavet af alkohol, sukker, anis, hyldebær og urter, men producentens nøjagtige opskrift holdes hemmelig.
En Kort Historie Med Italiensk Pasta
Vi kan alle godt lide at spise pasta, ikke? Men jeg har altid spekuleret på, som jeg formoder, du gør, hvor dette kulinariske mirakel kom fra, og hvem der opfandt det. Formålet med denne artikel er at vise netop det. Pastaen dukkede op for så længe siden, at det næsten er umuligt at bestemme det nøjagtige år.
Traditionen Med Te
Traditionen med at drikke te kom til forskellige lande rundt om i verden fra Kina, nærmere bestemt fra Yunnan-provinsen, fra byen Lijiang, som lå i begyndelsen af Silkevejen. Te-ruten startede fra byens centrale shoppingtorv, hvor teens kvalitet blev bestemt.
For ægte Italiensk Pesto Har Du Brug For Disse Produkter
Ordet pesto betyder slibning. Pesto er en af de mest populære saucer i det italienske køkken. Der er mange forskellige sauceopskrifter, der varierer alt efter enhver smag. I Ligurien dyrkes basilikum året rundt i drivhuse, men i de fleste tilfælde betragtes det sene forår som sæsonen for den bedste høst.
