2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Sandsynligvis ved hver af jer, hvad der ligger bag begrebet marinering, men for at være ærlig over for begyndere i køkkenet vil vi præcisere, at dette er en proces, der ikke kun er rettet mod smag af kødet (både fisk og grøntsager kan marineres), men også optagelsen af alle de krydderier, du har tilføjet til marinaden. Det udsættes ikke straks for varmebehandling, men lades stå i marinaden i flere timer.
Men hvem er det? grundlæggende regler for marinering af kød?
Den klassiske marinade til kød skal indeholde 3 hovedingredienser: fedt (olivenolie, vegetabilsk olie eller anden form for fedt), sur komponent (vin, citronsaft, eddike eller noget andet for at give en sur smag) og valg af krydderier, saltet er normalt obligatorisk.
Marineret kød den skal forblive i marinaden i kulden i mindst et par timer og endnu bedre i 12 timer eller mere. Det er obligatorisk under opholdet, at kødet er dækket af et låg eller folie.
Ved marinering af kød, som har en karakteristisk lugt, som du vil fjerne (lam, pigge, får osv.), kan du hælde brandy med brandy inden marinaden, lade den være i en dag og først derefter krydre den. Brandy kasseres selvfølgelig.
Faktisk marinade til alle typer kød det er godt at smide det væk, fordi der er en mulighed for, at der er frigivet bakterier under opholdet. Hvis du f.eks. Vil bruge den til en sauce, skal du sørge for at varme den op.
Det bruges ofte til marinering af kød sojasovs og sennep, og hvis du vil tilføje en lidt sød smag, skal du tilføje honning.
Kyllingekødet marineres i mindre stykker og efter fjernelse af skindet. Du kan endda mos kyllingen flere steder med en gaffel for bedre at absorbere dine krydderier.
Typiske krydderier, der er egnede til kylling, er rosmarin, timian og oregano.
I modsætning til marinering af oksekød, som nødvendigvis kræver ophold i marinaden i mindst 12 timer (helst 24 timer), i tilfælde af mangel på tid, har du råd til at lade svinekød være i marinaden i 3-4 timer.
Opholdstiden afhænger af størrelsen på kødstykkerne, men det er altid bedre at blive længere. Eller som Winnie the Pooh sagde "Jo mere, jo mere!".
Anbefalede:
Korrekt Marinering Af Fisk Og Skaldyr
Fisk og skaldyr har dokumenterede ernæringsmæssige kvaliteter og er meget nyttige for den menneskelige krop. Det er godt at lære at forberede dem på forskellige måder såvel som at forstå, hvordan vi kan gemme dem i marinaden, så de holder længere.
Grundlæggende Regler For Stegning Af Kød
Ifølge alle moderne synspunkter er stegt mad meget sundhedsskadeligt. Stegning er det grundlag, hvorpå mad tilberedes i fastfood-restauranter. Dette er kun delvist sandt. Stegt mad kan også være nærende, velsmagende og endda sundt, såsom kogt eller bagt, så længe reglerne for tilberedning af stegte fødevarer følges.
Grundlæggende Regler For Madlavning Af Kød
Bortset fra vegetarer er der næppe en person, der ikke nyder ristet kylling med gylden hud, ømt oksekød eller svinekød eller friskgrillede ribben, kødboller eller kebab. For at opnå smagen af de ovenfor beskrevne kød skal du lære at tilberede dem, fordi der ofte begås fejl i tilberedningen af kødet.
Regler For Stegning Af Kød
Forskellige typer kød, især fjerkræ, bages i henhold til særlige regler, som, hvis de overtrædes, ødelægger kødets smag og udseende fuldstændigt. Det er især vigtigt at følge disse regler for udstoppet kød. Når du vælger kød til stegning, skal du fokusere på det bedste, du kan finde.
Indfør Nye Regler For Mærker Af Hakket Kød
Nye europæiske regler for hakket kødmærker træder i kraft i år. De nye krav forpligter producenter og forhandlere til at skrive det nøjagtige fedtindhold i emballagen på hakket kød. Dette vil ikke være den eneste ændring i mærkerne til hakket kød, som den bulgarske stat vil indføre inden 2014.
